Домашнее мороженое . 5 рецептов.
Ванильное с абрикосами.
На 6 порций:
1 банка сгущенки
250 мл сливок (33-37%)
1 ч. ложка ванилина
500 г абрикосов
2 ст. ложки сахара
1/2 лимона
Абрикосы промойте, удалите косточки, нарежьте кусочками.
Абрикосовые кусочки присыпьте сахаром и выжмите сок из лимона. Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. Затем огонь убавьте и варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. После чего протрите их через сито или взбейте блендером в пюре.
Взбейте сливки до консистенции сливочного масла Не прекращая взбивать, добавляйте по 1 ст. ложке сгущенки, а когда она закончится, добавьте ванилин. Взбивайте еще 2-3 минуты, после чего переложите все в контейнер и поставьте в холодильник на 1,5 часа. Масса немного загустеет.
В вазочки или креманки раскладывайте будущее мороженое так: слой сливочный, слой абрикосовый и т. д. Сделайте 2 или 3 слоя. После чего поставьте мороженое на 2-3 часа в морозильное отделение.
Клубничное с вафлей.
На 8-10 порций:
2 большие вафли (для тортов)
1/2 стакана сахара
250 г творожного крем-сыра ("Маскарпоне" или "Президент")
250 мл сливок (33-37%)
1/2 ч. ложка ванилина
400 г клубники (можно взять любую другую ягоду)
Клубнику промойте, половину нарежьте кусочками. Остальное взбейте в блендере или протрите через сито пюре.
Взбейте до однородной массы творожный крем-сыр с сахаром и ванилином.
Отдельно взбейте сливки до консистенции масла.
Соедините творожную, сливочную и клубничную массы до однородного состояния. Затем аккуратно вмешайте кусочки ягод. На 1 час уберите в холодильник.
Положите в форму вафельный корж, на него будущее мороженое, разровняйте, сверху накройте коржом. Уберите в морозилку на 1 час. Затем разрежьте на порции.
Карамельное с вишней.
На 6-8 порций:
100 мл сливок (33-37%)
5 яичных желтков
щепотка ванилина
1/2 ч. ложки крупной соли
3 стакана молока
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
100 г вишни
Вишни отделите от косточек, присыпьте 2 ст. ложками сахара и доведите до кипения, варите 30 сек.
Половину сахара разогрейте в кастрюле на маленьком огне до коричневого цвета. Снимите с огня, добавьте соль и масло, размешайте. Влейте сливки и молоко, добавьте ванилин. Карамель застынет.
Кастрюлю с карамелью поставьте на огонь, доведите до кипения, помешивая, пока карамель снова полностью не растворится. Снимите с огня.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром в однородную массу. Влейте немного горячей карамельной смеси и быстро перемешайте. Эту массу переместите в кастрюлю с карамелью и мешайте венчиком. Нагревайте до загустения, постоянно мешая, но не кипятите! Должна получится гладкая масса.
Пропустите массу через сито и на ночь уберите в холодильник. Затем перелейте в контейнер и уберите на 2-3 часа в морозилку. Но первые полтора часа нужно мороженое перемешивать каждые 30 минут, чтобы оно было однородным, без льдинок.
Подавайте с вишней.
Шоколадное с изюмом.
яйца - 2 щт.
сахарная пудра - 5 ст. ложек
какао - 2 ст. л.
сливки 33-35% - 100 мл
ванилин - 10 г
изюм - 1 ст. л.
Изюм залейте кипятком на пару минут. Затем воду слейте, изюм обсушите. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. В желтки добавьте 4 ст. л. сахарной пудры и какао, взбейте с помощью миксера. Белки взбейте отдельно до крепкой пены. Охлажденные сливки взбейте о консистенции крема, в процессе добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и ванилин. Смешайте с белками и желтками, добавьте изюм. Разложите массу по стеклянным вазочкам и поставьте в морозильник. на 2 часа.
Мятное.
сахар - 180 г
яичные желтки - 7 штук
мята - 100 г
сливки - 20% 500 мл
молоко - 250 мл
Молоко и сливки вылить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Нагревать до первых пузырьков, затем снять с огня. Желтки смешать со 150 г сахара и взбить миксером. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячую молочную смесь и еще немного взбить. Перелить массу в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Варить, непрерывно помешивая, 2-3 мин, пока масса загустеет. Листья мяты вместе с оставшимся сахаром измельчить блендером. Выложить в кастрюлю с кремом, перемешать и дать остыть. Перелить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозилку. Мороженое периодически доставать и перемешивать.
Приятного аппетита!
diannka
diannka
