Харчо настоящий готовят только из говядины, и даже не принято это блюдо грузинской кухни называть супом. Кроме того, вкус должен быть с кислинкой, что достигается добавлением желтых кислых слив - ткемали, высушенных или в виде густого соуса. В крайнем случае, можно заменить их томатной пастой. А ещё много зелени, чеснока и толченые грецкие орехи.
 

Исходные продукты: 500 гр говяжьей грудинки с косточкой, полстакана длинного риса, 1 луковица, половина головка чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, по полстакана соуса ткемали, томатной пасты и дробленых орехов, кинза, петрушка, укроп, сельдерей, красный и черный перец.
Процесс приготовления: Залить мясо холодной водой, довести до кипения, снять пену, пусть варится на слабом пламени до мягкости, пока не будет отделяться от костей.
Кости удалить, мясные кусочки вернуть в бульон. Обжарить в масле лук, резаный полукольцами, в конце добавить томатную пасту.
Кладем в кастрюлю - поджарку, рис, ткемали, соли, перчим. Как рис сварится - растертый чеснок с орехами и зелень. Кипит 5 мин и харчо готов!