Цитата сообщения гельб Кулинарный романтизм. Учимся у французов!


Иногда, расположившись на кухне в утренний час выходного дня, думаешь о том, как скучно мы живем. Эти слова героя фильма "Ирония судьбы, или С легким паром" относились к жизни, в которой пропал дух авантюризма. А как же дух романтизма, к примеру, в еде? Почему, создавая бутерброд для завтрака, пикника или перекуса на работе, мы так просты в своих кулинарных и художественных проявлениях? Да, просто не хватает времени на такой вид романтизма. И получается, что даже слово "тост" часто кажется холодным, хотя румяный горячий кусочек хлеба и вылетает из тостера. А "сэндвич" вообще не ласкает слух. Вывод один: надо учиться у французов!


Горячие бутерброды

В 1910 году в кафе Парижа стали готовить горячие бутерброды с разными ингредиентами и оригинальными названиями. Очевидно, что это было вкусно и забавно, потому что такой бутерброд в 1918 году упоминался Марселем Прустом в одном из томов "Утраченного времени".

Появились сэндвич "Крок месье", "Крок Мадам", "Крок мадмуазель". И каждый из них достоин внимания. Кстати, слово Croquer (крок) переводится как "хрустеть".

Первый "брутальный" сэндвич, то есть "Крок месье" делался и делается из хлеба, жареной ветчины, сыра Эмменталь или Грюйер, вкус которых мы начинаем забывать, и соуса бешамель. Если на вершину такого роскошного бутерброда положить яйцо-пашот или просто жареное яйцо, которому выступающий желток на фоне белка придает вид старомодной женской шляпки, то получится "Крок мадам".

"Крок мадмуазель" - дело тонкое, потому что под этим названием скрываются разные сэндвичи - и десертные и диетические!

Итак, ингредиенты (сыры, колбасы, овощи, соусы и т.д.) меняют не только вкус, но и название бутерброда. Если появляются помидоры, то это уже "Крок провансальский". "Норвежский крок" – подразумевает копченый лосось вместо ветчины. Есть еще и "Крок сеньор" с соусом сальса! И "Гавайский крок", который, как и пицца с аналогичным названием, готовится с ананасами. В историю с французскими сэндвичами вмешивается и МакДональдс, предлагая свой вариант. Но в любом случае получается, что "Крок месье" – это основа основ. Кстати, утонченные французские мужчины заказывают "Крок мадам", а дамы – "Крок месье". И это так романтично…

Крок месье с курицей

Белый хлеб, сливочное масло, горчица, ветчина, белое куриное мясо (отварное).

1. Каждый из двух кусочков хлеба обмазать маслом с двух сторон. 2. Одну сторону намазать горчицей, положить на него тонко порезанное куриное мясо. 3. Мясо накрыть ветчиной. Сверху положить ломтик сыра. 4. Накрыть вторым кусочком хлеба. Сверху положить сыр. 5. Запекать в духовке до появления золотистой корочки.

Крок месье оригинальный

Белый хлеб, ветчина, сыр, сливочное масло, орехи, горчица, зеленый лук, мягкий сливочный сыр, соль, перец.

1. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, затем тонким слоем нанести пасту из горчицы и размельченных грецких орехов. 2. Нанести слой сливочного сыра, посолить, поперчить, посыпать зеленым луком. 3. Положить ломтик ветчины. Накрыть вторым ломтиком хлеба. 4. Обжарить на сковороде на сливочном масле с каждой стороны.

Крок месье с медом
Зерновой хлеб, копченое филе курицы или индейки, сливочное масло, мед, помидоры, соль, перец.

1. Хлебные ломтики намазать маслом. 2. Филе порезать на тонкие кусочки. 3. Помидоры порезать на тонкие кружочки. 4. На хлеб положить филе, полить медом, накрыть кружочками помидоров, посолить, поперчить. 5. Накрыть вторым ломтиком. 6. Запечь в духовке.

Крок с запеканкой

Черный хлеб, отварной картофель, репчатый лук, шампиньоны, белое вино, оливковое масло, копченый бекон, сыр, соль, перец.

1. Бекон порезать и обжарить. 2. Грибы и картофель порезать ломтиками, лук измельчить. Лук, бекон и грибы обжарить на оливковом масле, добавив вино, посолить, поперчить. 3. Форму для выпекания нагреть, ингредиенты положить чередующимися слоями. Верхний слой – крупные ломтики сыра. 4. Запекать в духовке в течение 30 минут. 5. Готовую запеканку порезать. Положить на обжаренный на масле ломтик хлеба.

Крок с мягким сыром и прованскими травами

Белый хлеб, мягкий сливочный сыр, сливочное масло, прованские травы, зелень укропа, чеснок, оливковое масло.

1. Ломтики хлеба подсушить в тостере. 2. Один ломтик обмазать маслом с двух сторон. 3. Натереть чесноком. 4. На него положить сыр, посыпать сухими прованскими травами и зеленью укропа. Накрыть вторым ломтиком хлеба. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью. 5. Поместить в разогретую духовку. Подрумянить хлеб.

Крок мадам

Белый хлеб, сливки, ветчина, сыр, сливочное масло, яйца, черный перец, зелень петрушки.

1. Яйца взбить, добавить сливки и еще раз взбить. 2. В смесь окунуть ломтики хлеба и затем обжарить на масле на сковородке на медленном огне. 3. На каждый ломтик посыпать зелень петрушки, положить ветчину и сыр. Поперчить. Затем накрыть вторым ломтиком хлеба. Готовить под крышкой. Обжарить бутерброд с двух сторон. 4. Приготовить яичницу-глазунью (количество яиц должно быть равно ломтикам хлеба). На каждый бутерброд положить одно жареное яйцо.

Крок мадмуазель с цукини

Белый хлеб, цукини, оливковое масло, сливочное масло, морская соль, черный перец, молоко, мука, горчица, тертый сыр, прованские травы.

1. Цукини порезать тонкими полосками. 2. Кастрюлю разогреть на сильном огне, цукини обжарить в оливковом масле, поперчить, посолить, добавить прованские травы. 3. Приготовить соус бешамель: 1/2 ст. ложки сливочного масла растопить на сковородке, всыпать 1/2 ложки муки, перемешать. Варить на слабом огне 1 минуту. Добавить 1/2 стакана молока. Варить до загустения соуса. 4. На намазанный маслом кусочек хлеба положить цукини, посыпать сыром, накрыть вторым ломтиком хлеба. Бутерброд обжарить на сковороде с двух сторон. 5. Полить соусом бешамель, посыпать сыром. Выложить на противень. Готовить до появления на сыре золотистой корочки. 6. Подавать на листьях зеленого салата.

Ольга Сокиркина

SuperStyle.ru