I СПОСОБ

На 1 кг яблок:

• 250 мл воды
• 1 кг сахара

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семена.

Подготовленные яблоки помещают в подкисленную воду, чтобы они не потемнели на воздухе.

Яблоки с плотной мякотью бланшируют в кипящей воде 5 минут и быстро остужают в холодной.

Затем яблоки опускают в кипящий сироп и оставляют выстаиваться на 5—6 часов.

Затем варят в 3—4 приема до готовности.

II СПОСОБ

На 1 кг белых мягких яблок:

• 1,5—2 кг сахара
• 500 мл воды

Взять не совсем еще спелые яблоки, нарезать ломтиками, не снимая кожуру, удалить семена.

Подготовленные яблоки поместить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели на воздухе.

Приготовить не очень густой сироп.

Треть сиропа отлить в таз, где будет вариться варенье, довести его до кипения, опустить туда яблоки и варить на слабом огне, снимая с огня всякий раз, как только закипит.

Когда яблоки станут прозрачными, добавить оставшийся сироп и оставить до полного охлаждения.

Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.

Горячее варенье разлить в сухие банки.

III СПОСОБ

На 1 кг яблок (поздних сортов):

• 250 мл воды
• 1,2  кг сахара

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют семена.

Подготовленные яблоки помещают в подкисленную воду, чтобы они не потемнели на воздухе.

Затем яблоки откидывают на дуршлаг, дают воде стечь.

В эмалированный таз кладут дольки яблок, пересыпают их сахаром и выстаивают в течение 6—8 часов.

Затем таз с яблоками ставят на огонь, вливают воду и кипятят 5 минут, снимают с огня и оставляют на 6—8 часов.

После этого варенье варят до готовности.

IV СПОСОБ

На 1 кг яблок (ранетки, китайские яблочки):

• 250 мл воды
• 1 кг сахара

Отобрать свежие здоровые яблочки.

Наколоть каждое, залить кипятком и бланшировать в кипящей воде 2—3 минуты так, чтобы яблочки не полопались, но стали мягкими.

Затем аккуратно слить кипяток и охладить яблоки в холодной воде.

Сварить сироп, остудить и залить им яблочки.

Оставить выстаиваться на 12 часов, затем сироп слить, прокипятить и снова залить яблочки горячим сиропом.

Дать опять постоять 12 часов.

После этого посуду с яблоками поставить на слабый огонь и дать им закипеть.

Затем остывшее варенье осторожно разложить в банки.

Варенье считается готовым, если яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой пленкой.