Сублимированное мясо не теряет своих полезных свойств, из него не удаляются витамины, которые почти полностью исчезают из любого продукта в процессе длительной варки. Вареная тушенка в банке может быть вкусной, а вот полезной ее и вовсе не назовешь – в отличие от сублимированного мяса. Для похода это очень удобно. Туристы ценят его за малый вес.Восстанавливается сублимированное мясо очень просто. Все, что для этого нужно, – добавить воду. Для мяса – желательно горячую, тогда процесс восстановления пойдет быстрее, да и само блюдо будет вкусней и полезней. Немного непривычно есть мясо в порошке, и можно было бы сублимировать его кусочками, но тогда увеличивается вес сублимированного продукта, а для туристического контингента потребителей вес – самый важный показатель при выборе продуктов.

Технология приготовления

1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема (мне кажется, лучше если это будет нержавейка).

2. Приготовить топленый свиной жир (можно нутряной, т.н. "лечебный" - дешевле и эффективнее). Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.
Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Вот здесь есть небольшое отличие от Андрея - у него соотношение примерно 2,2:1. Видимо из-за того, что он резал на более крупные кусочки, которые укладываются менее плотно, и требуется больше жира, чтобы их покрыть.
Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг. Я солил и мясо и жир.

3. Мясо залить большей частью жира. Оставить для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов - побольше).
На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.

4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной.