Öèòàòà ñîîáùåíèÿ karina-1952
À÷ìà
À÷ìà
À÷ìà
Èäåàëüíûé ñûð äëÿ à÷ìû - ìàëîñîë¸íûé èìåðåòèíñêèé ñûð . ñóëóãóíè è ôåòà. Ãëàâíîå - ñûð íå äîëæåí áûòü ñîë¸ííûì (â ïðîòèâíîì ñëó÷àå - âêóñ âûïå÷êè ïîñòðàäàåò).
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
à÷ìû
èñïîëüçóþ ñòàíäàðòíûé ïðîòèâåíü îò äóõîâêè è âñå ïðîïîðöèè ðàññ÷èòàíû íà õà÷àïðóè, ðàçìåðîì ñ ïðîòèâåíü.Îí äîëæåí èìåòü áîðòèêè (íåìàëîâàæíûé ìîìåíò).
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ à÷ìû áåð¸ì ïðîäóêòû:
5 øò - êðóïíûå ñâåæèå êóðèíûå ÿéöà
420ã - ñëèâî÷íîå ìàñëî (õîðîøåãî êà÷åñòâà)
1 êã - ìóêà ïðîñåÿííàÿ (+íà ðàñêàòêó è ïîäñûïêó)
1 ÷ ë (ñ ãîðêîé) - ñîëü
400ìë -
Ìàöîíè

Êîãäà íåò ìàöîíè äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ,áåðó âîò ýòîé ôèðìû (ýòî íå ðåêëàìà) ïðîâåðåííîå è ìíå îíî î÷åíü íðàâèòñÿ.

1 êã 600ã - ìàëîñîë¸íûé ðàññîëüíûé èìåðåòèíñêèé ñûð
Äïîëíèòåëüíî ïîíàäîáèòñÿ:
- Äåðåâÿíàÿ ñêàëêà (äëÿ ðàñêàòûâàíèÿ)
- Áîëüøàÿ ¸ìêîñòü (òèïà òàçèêà - ó ìåíÿ ýìàëèðîâàííûé)
- Äóðøëàã
- Ïîëîòåíöå ÷èñòîå
- Ïðîòèâåíü ñ áîðòèêàìè - 1øò
- êóëèíàðíàÿ êèñòü
- Øóìîâêà (äëÿ âûêëàäûâàíèÿ ïëàñòîâ òåñòà èç êèïÿùåé âîäû)
Íà÷èíàåì ñ Íà÷èíêè
Ñûð íàòåðåòü íà ò¸ðêå
Åñëè îí ñîâñåì íå ñîë¸íûé - ÷óòü ïîñîëèòü.Ïîäãîòîâëåíûé ñûð îòëîæèòü.
Ïðèãîòîâëåíèå Òåñòà:
- Äîáàâèòü ê íèì ìàöîíè,ñîëü è ñíîâà ñëåãêà âçáèòü
- Äîáàâèòü ìóêó (÷àñòÿìè) è âûìåñèòü êðóòîå,ýëàñòè÷íîå,íå ëèïíóþùåå ê ðóêàì, òåñòî.
Ñðàçó,òåñòî ðàçäåëèòü íà 9 ÷àñòåé. 2 ÷àñòè èç êîòîðûõ,äîëæíû áûòü áîëüøå îñòàëüíûõ
Íà ïëèòó ïîñòàâèòü òàç ñ õîëîäíîé ïîäñîëåííîé âîäîé,äàòü åé çàêèïåòü.
Ìàñëî ðàñòîïèòü.
Âåðí¸ìñÿ ê òåñòó.
Áåð¸ì ïåðâóþ ÷àñòü òåñòà (êîòîðûé îäèí èç áîëüøèõ) - îí áóäåò îñíîâîé À÷ìû.
Ðàñêàòûâàåì åãî òîíêî ,ïî ðàçìåðó íàøåãî ïðîòèâíÿ.
Ýòó ÷àñòü âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü òàê,÷òîá êðàÿ ïëàñòà,íà 1-2 ñì,âûõîäèëè çà ïðåäåëû ôîðìû.
Âòîðàÿ ÷àñòü òåñòà (áîëüøàÿ) îíà áóäåò çàêðûâàòü ïèðîã,åãî ïîêà îòêëàäûâàåì â ñòîðîíó è ðàáîòàåì ñ cåìüþ ìàëåíüêèìè ÷àñòÿìè.
7 ÷àñòåé òåñòà áóäóò èìåòü îäèíàêîâóþ òåõíîëîãèþ ïîäãîòîâêè,ïîêàæó íà ïðèìåðå 1 -ãî ñëîÿ.
Áåð¸ì 1-þ ÷àñòü è ðàñêàòûâàåì ìàêñèìàëüíî òîíêî (äàæå åñëè òåñòî ñëåãêà ïîðâ¸òñÿ,íè÷åãî ñòðàøíîãî),ñàìîå ãëàíîå -ïëàñò äîëæåí áûòü î÷åíü òîíêèì!
Ðóêàìè ,î÷åíü àêêóðàòíî,îïóñêàåì ïîäãîòîâëåííûé ïëàñò â êèïÿùóþ (!) âîäó íà 15 ñåêóíä.
Çàòåì øóìîâêîé,òàê æå àêêóðàòíî,ïåðåíîñèì ïëàñò â äðóøëàã (êîòîðûé óñòàíîâèëè â êóõîííîé ðàêîâèíå) è îáäà¸ì ñòðó¸é õîëîäíîé âîäû.
Ðóêàìè, ïåðåíîñèì ñâàðåíûé ïëàñò, íà ïîëîòåíöå.
È òîëüêî ïîòîì - íà ïðîòèâåíü, óêëàäûâàåì ïîâåðõ ñûðîãî ïëàñòà.
Ñìàçûâàåì ìàñëîì (ðàñïðåäåëÿåì ïî âàð¸íîìó ïëàñòó)
Ñâåðõó - ñëîé ñûðà

Àíàëîãè÷íàÿ ðàáîòà ïðîâîäèòñÿ ñ îñòàëüíûìè 6-þ (øåñòüþ) ïëàñòàìè
2-é ñëîé (âàð¸íûé) òàê æå,êàê 1÷àñòü (âàð¸íàÿ)

3-é ñëîé (âàð¸íûé) òàê æå,êàê 1 ÷àñòü (âàð¸íàÿ)
4-é ñëîé (âàð¸íûé) òàê æå,êàê 1 ÷àñòü (âàð¸íàÿ)
5-é ñëîé (âàð¸íûé) òàê æå,êàê 1 ÷àñòü (âàð¸íàÿ)
6-é ñëîé (âàð¸íûé) òàê æå,êàê 1 ÷àñòü (âàð¸íàÿ)
7 ñëîé ìû ãîòîâèì ïî òîé æå òåõíîëîãèè (âàðèì),ÍÎ - ïîâåðõ ÍÅ âûêëàäûâàåì ñûð.
À÷ìà ïî÷òè ñîáðàíà,îñòàëîñü ðàñêàòàòü îòëîæåííóþ
(áîëüøóþ) 2-þ ÷àñòü
Ÿ òàê æå òîíêî (êàê è ïåðâóþ (ñûðóþ)) ðàñêàòûâàåì è íàêðûâàåì âñå âíóòðåííèå ñëîè À÷ìû.Íàêðûòü ñâåðõó òàê,÷òîá íå âûòåê ñûð,çàïðàâëÿåì âåðõíèé ïëàñò ïîä ïåðâûé,ôîðìèðóåì â âèäå ïèðîãà

Âàæíûé ìîìåíò(!) âåðõíèé ñëîé òåñòà íè â êîåì ñëó÷àå
ÍÅ äîëæåí ïîðâàòüñÿ
Òåïåðü,ãîòîâóþ à÷ìó ñëåãêà ïðèæàòü ðóêàìè è ñìàçàòü (êèñòî÷êîé) ïîâåðõíîñòü è áîêà - ðàñòîïëåííûì ìàñëîì.
Óáðàòü â õîëîäèëüíèê (ìèíèìóì íà 5-6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü).
Ïåðåä âûïå÷êîé õîðîøî ðàçîãðåòü äóõîâêó (ó ìåíÿ ãàçîâàÿ)
Òåìïåðàòóðà âûïå÷êè - 170 Ñ
Âðåìÿ âûïå÷êè - îêîëî 1 ÷àñà
Ïåðåä âûïå÷êîé - à÷ìó ðàçðåçàòü (íî íå äî êîíöà) îñòðûì íîæîì íà ïîðöèîííûå êóñêè

Ãîòîâàÿ À÷ìà äîëæíà çàðóìÿíèòüñÿ,íî â ìåðó.

Ïðèçíàêè òîãî,÷òî âû ïðèãîòîâèëè
ïðàâèëüíóþ À÷ìó
- Îíà îáÿçàòåëüíî äîëæíà áûòü âûñîêîé
- Âíóòðåííèå ñëîè äîëæíû áûòü òîíêèìè