Цитата сообщения lorine Торт "Трюфель”.

Торт "Трюфель”.



Ингредиенты

Для бисквитных коржей:

Яичные желтки - 6 шт.
Яичные белки - 5 шт.
Сахар - 300 г
Вода горячая - 2 ст.л.
Какао - 2 ст.л.
Мука - 300 г
Крахмал - 2 ст. л.

Для сиропа:

Вода - 3 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Ликер - 1 ст. л.

Для крема:

Горький шоколад - 150 г
Сливки 35% - 400 мл
Шоколад - 200 г

Для украшения:

Шоколадная стружка, конфеты трюфеля.

Способ приготовления

Шаг 1 Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Разогреть духовку до t 190 градусов.

Шаг 2 Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.

Шаг 3 Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.

Шаг 4 Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.

Шаг 5 Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма.

Шаг 6 Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин.

Шаг 7 Дать остыть и отделить бумагу.

Шаг 8 Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Шаг 9 Крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта.

Шаг 10 Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Шаг 11 Сборка торта. Пропитать каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Приятного аппетита!
Источник