Почеревка: настоящий домашний деликатес!
Интересная комбинация на тот случай, когда не хочется просто вареного или зажаренного мяса.
Почеревка – это мясо свинины, брюшина («черево» – по украински «брюхо»). Когда не хочется просто вареного мяса, или просто зажаренного, можно сделать эту интерсную комбинацию. Если вы не любите горошины перца или листики лаврового листа в мясе, можно сначала замариновать его куском, а потом очистить от специй и свернуть в рулет.
Кусок почеревки на 1-1,2 кг
1 ст. л. морской соли,
1 ст. л. винного уксуса
1 л воды
2 ст. л. морской соли
Перец молотый
1 ч. л. розового перца
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. душистого перца
1 ч. л. молотого лаврового листа
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. л. хересного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
Несколько веточек тимьяна
Выдержать мясо в холодной подсоленной воде (1 ст. л. морской соли, 1 ст. л. винного уксуса на 1 л воды) 2 часа. Это уберет посторонний запах свинины и кусок частично просолится. Приготовить маринад, смешав перцы, уксус, лимонный сок, молотый лавровый лист, тимьян, 1 ст. л. соли и порезанный тонкими ломтиками чеснок.Вынуть мясо из рассола, промокнуть от жидкости и натереть гущей из маринада. Положить кусок вместе с маринадом в целлофановый пакет, плотно замотать и убрать в холодильник на сутки.Вынуть мясо, очистить от всех перцев и зелени, плотно cвернуть в рулет и закрепить, чтобы сохранить формy.Oпять положить в тот же маринад, в тот же целлофановый пакет, на сутки в холодильник.Вскипятить в кастрюле воду, опустить туда рулет, и на самом тихом огне варить 1 час.Разогреть духовку до 170°C, положить рулет на противень и запекать 30 мин. Если будет пригорать, сверху накрыть фольгой.Нарезать холодным, тонкими ломтями. Подавать с хреном или горчицей.
http://www.domashniy.ru/
