Корейские  блюда отличаются совершенно особенным, неповторимым вкусом, многообразием, яркостью, особой технологией приготовления и существенной остротой.

Неострыми корейские блюда не бывают.

Но в наших силах регулировать эту остроту, подгоняя под свой вкус. Однако ж при этом все же стоит помнить: без остроты корейский салат – это не корейский салат.
    Опишу, как делается знаменитая закуска чим-ча или, если нравится, капуста по-корейски.

Читал где-то, что правильное название закуски вовсе не чим-ча, а кимчи или даже кимчхи. Возможно, но мы-то с вами говорим о кухне корейцев Средней Азии, а там закуску называют именно так – чим-ча. Я уже раньше упоминал, что кулинария среднеазиатских корейцев весьма отличается от полуостровной и дальневосточной.

 Так вот, мы о чим-че. Для нее возьмем:
    
        пекинской капусты – 2 кочана;
        чеснока – 1 головку;
        черного молотого перца;
        красного молотого перца;
        лаврового листа;
        соли.
    
     Сразу скажу, что чим-чу можно делать и из привычной белокочанной капусты. Можно, но все-таки не стоит. Закуска получается весьма жестковатой. А вот пекинская – она нежная, что придает чим-че особый шарм. Да и корейцы делают ее только из пекинской.
    Начнем. Помоем качаны под холодной водой, обдерем те листики, которые подсохли или попорчены. В общем, все, как обычно.
    

Теперь разрежем качаны на четыре части вдоль.
    

Плотно уложим их в подходящую емкость.
    

Зальем соленой теплой водой и придавим гнетом. Вода должна полностью покрывать капусту. И поставим все это в теплое место на два дня. Капусте необходимо чуток закиснуть. Сразу хочу предупредить: два дня – это если место действительно теплое. Опять же, могут быть разные нюансы. Поэтому тут все проверяется эмпирическим путем. Процесс может растянуться и на три, и на четыре дня. Важен результат: капуста должна слегка закиснуть.
  Видите бидончик? Раритет… За квасом с ним сейчас не сходишь. Не в моде.

 А как груз - самый раз!
    

Прошли дни... и капуста слегка заквасилась. Делаем заключительный аккорд.

Нам нужно сварить рассол. Сколько брать воды, проверяется опытным путем.

Капуста должна плавать в рассоле свободно. Наливаем необходимое количество воды в кастрюлю, добавляем соли, красного молотого перца, черного молотого перца и лавровый лист. Ставим на огонь и ждем, когда закипит.
    

Тем временем, займемся капустой и всем остальным. Сливаем с капусты воду и хорошо ее промываем.

Откладываем в дуршлаг, на решетку или еще куда-то, чтобы вся лишняя влага стекла. Чистим чеснок и мелко его рубим.

А порубив, смешиваем с красным жгучим перцем в какой-нибудь небольшой посудине.
    

Теперь берем четвертинки капусты, которая к этому времени стекла. Видим, что листья ее растопырились. Вот этим мы и воспользуемся и проложим между листьями ту убойную смесь, что мы приготовили.
    

В итоге получилось что-то такое.
    

К этому времени рассол уже скорее всего закипел. Наша задача уложить капусту в ту же емкость, в которой она была, и залить кипящим рассолом.
    

Накрываем крышкой и ставим в то же теплое место еще на сутки.
    Ну вот, сутки прошли, и наша огненная закуска готова.

Ее можно выкладывать целыми листиками или порезать - все одно. Чим-ча прекрасно идет как дополнение к мясным блюдам, ей идеально закусывается холодная водочка.

Если показалось уж очень остро, промойте. Но это для женщин. Мужику остроты бояться не след. Оно и вкусно, и полезно для мужского организма.