Рецепт Нежный пасхальный кулич

Автор: Виктория mom-story.com

Категория: Выпечка

Порций: 1 большой

 

Ингредиенты

молоко — 100 мл

дрожжи сухие — 1,5 ч.л (или 25 г свежих)

сахар — 60 г

яйца — 3 шт

соль — щепотка

ванильный экстракт — 1 ч.л (или ванильный сахар)

сливочное масло комнатной температуры (82% жирности) — 150 г

изюм — 60 г

ликер, ром или коньяк (по желанию) — 50 мл

цедра 1 лимона

мука — 370 г

 

Для сахарной глазури

сахарная пудра — 200 г

белок яичный — 1 шт

несколько капель лимонного сока

 

Для украшения я сделала цветы из медовой мастики. Для мастики использована: сахарная

пудра 300 г, 1 ст.л меда, 5 г желатина, 4 ст.л воды, 5 г сливочного масла.

 

Способ приготовления

1. Молоко слегка подогреть (можно в микроволновке — 30 секунд). Добавить чайную ложку сахара и высыпать дрожжи. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут

2. В большой миске слегка взбить вилкой яйца со щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. Влить дрожжи с молоком

3. Просеять в миску половину муки и перемешать. Добавить лимонную цедру

4. Изюм залить алкоголем или просто горячей кипяченой водой и оставить набухать. А в тесто добавить оставшуюся муку и вымесить. Внимание больше муки в тесто не добавляйте!! Вымешивайте тесто 10-

15 минут. Оно будет липкое, не пугайтесь. Если есть миксер с насадкой для теста, можно использовать его

5. Добавляем в тесто изюм (без жидкости) и перемешиваем. Далее важный момент. Берем мягкое масло и по маленькому кусочку вмешиваем его в тесто. Вымешиваем тесто, добавляя кусочки масла. Тесто станет очень приятное

6. Далее тесто накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа (у меня это заняло 1,5 часа)

7. Когда тесто поднимется, выложите его на припыленный мукой стол, округлите и положите в смазанную маслом форму. Снова накройте слегка влажным полотенцем и дайте подняться. (У меня это заняло 40 минут)

8. Разогрейте духовку до 180 °С (360 F). Выпекайте кулич в разогретой духовке 40-60 минут ( у меня заняло 50 минут) Готовность кулича проверяйте деревянной палочкой, если палочка выходит сухой — кулич готов.

9. Приготовим сахарную глазурь. Для этого яичный белок разотрите, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок

10. Готовый кулич остудите на решетке и полейте сахарной глазурью. Украсьте по желанию

11. Для мастики. Желатин замочите в горячей воде до набухания. Чтобы желатин легче растворился, нагрейте его на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте мед и растопленное масло. Далее по немного добавляем сахарную пудру, пока смесь не станет густой. Когда смесь станет более густой, выложите ее на стол и вымешайте добавляя сахарную пудру, пока не добьетесь консистенции пластилина. Разделите мастику, добавьте в каждую пищевой краситель нужного цвета и заверните в пищевую пленку. Работайте с маленькими кусочками мастики, оставляя основной кусок в пленке, так как она достаточно быстро подсыхает. Готовые цветы высыхают за 2-3 часа.

http://mom-story.com/2015/04/nezhnyy-kulich-s-izyumom/