Близятся майские праздники, а с ними наступает активный сезон пикников на природе. Семейные и дружеские компании выбираются на дачи или просто на природу – на берег речки, красивую полянку.  Конечно же, основная цель таких выездов – не еда, а хороший активный отдых на свежем воздухе. Но и еда занимает тут не последнее место, недаром  такие пикники называют – «на шашлыки».

Какой шашлык лучше?

Вы когда-нибудь слышали фразу: «настоящий шашлык делают только из…»? Смело утверждаем: нет одного правильного  рецепта шашлыков. Шашлык – это любой продукт, нанизанный на шампур или шпажку и поджаренный на углях. Рецептов шашлыков много. Их объединяет принцип приготовления – маринад, шампур, угли. А различаются они калорийностью и пищевой ценностью, в зависимости от избранного вида мяса и маринада.

Маринад

Основная задача маринада – сделать мясо мягче и сочнее. Алкоголь и уксус, сок овощей и фруктов, горчица, майонез и кефир, с добавлением специй, лука, чеснока – что только не применяют в качестве маринада. Чтобы подобрать наилучший маринад, придерживаемся принципа: чем свежее, сочнее и моложе мясо, тем меньше специй нужно для его приготовления.  

Универсальный маринад – лимонный сок. Его можно с успехом применять ко всем видам мяса, птице, рыбе. Лимонный сок хорош еще и тем, что не является скоропортящимся продуктом, в отличие, к примеру, от кефира.  Кисломолочные маринады не рекомендуется применять для шашлыков на природе, т.к. в них способны в тепле быстро размножаться опасные бактерии.

Маринад лучше делать на основе одного базового продукта: не рекомендуется смешивать алкоголь с уксусом или лимоном. Уксус, обладая прекрасными консервирующими свойствами, «убивает» вкус мяса. Но зато мясо в крепком уксусно-луковом маринаде не испортится около суток даже в тепле.

Отлично размягчает жесткое мясо готовая столовая горчица. Щедро намазав мясо горчицей, через полчаса убираем излишки горчицы и помещаем в основной маринад – мягкое мясо обеспечено.

Мясо для шашлыка

Главный секрет хорошего шашлыка – качественное и свежее мясо. Выбираем мясо с наименьшим количеством соединительной ткани, и максимальным количеством мышечной. Именно в мышечной ткани содержатся все полноценные аминокислоты, необходимые нашему организму. Соединительная ткань снижает пищевую ценность мяса, его усвояемость и кулинарные свойства. Наилучшими вкусовыми качествами обладает мясо с близким процентным соотношением белков и жиров.

Говядина

В зависимости от сорта говядины ее калорийность находится в пределах 135 – 245 ккал, с содержанием белков от 17 до 19,5 г, жиров 6,4 до 17,4 г/100 г продукта.

Один из лучших сортов говядины – мраморная говядина. Мясо получило своё название по внешнему сходству среза с мрамором. Темно-красную мякоть мяса по всему срезу пронизывают небольшие прожилки белого легкоплавкого жира, который при приготовлении пропитывает мясо, делая блюдо нежным и сочным. Пищевая ценность мраморной говядины на 100 г: Калорийность – 170 ккал, Белки – 18 г, Жиры – 10 г. Если вам досталась свежая мраморная говядина – то шашлык из нее можно не мариновать, достаточно чуть присолить и поперчить, и мясо уже готово к прожарке на углях.  Правильная прожарка здесь будет важнее специй.

Маринад для шашлыка из говядины

На 1 кг мяса: стакан белого сухого вина, половина стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, пучок пряных трав, 2 лавровых листа, черный перец горошком.

Морковь, лук и чеснок нарезать кружочками, мясо залить растительным маслом и перемешать, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, залить вином, и оставить мариноваться от 2 часов до суток.

Баранина

Калорийность баранины находится в пределах 200-255 ккал, содержание белков и жиров – примерно по 15-16 г/100 г продукта.

Главное – правильно выбрать баранину для шашлыка. Светлое розовато-красное мясо и плотный белый жир – признак молодого барашка, а это значит, что наш шашлык получится сочным, упругим, с ярким вкусом и великолепным ароматом. Темное мясо и желтый жир, характерные для старых животных, лучше не брать, т.к. есть риск получить жесткий шашлык со специфический запахом (или долго вымачивать мясо в ярком маринаде, чтобы умягчить и отбить запах).

Маринад для шашлыка из баранины

На 1 кг мяса: 1-2 лимона, 2 помидоры, 0,5 л. газированной минеральной воды, 2 шт. репчатого лука, 300 г ржаного хлеба.

Лук и помидоры нарезать тонкими полукольцами, хлеб - небольшими кубиками, выжать на хлеб лимон, залить минеральной водой. В мясо добавить лук, перец, соль, хлеб. Все перемешать и  поставить в холодильник на 6-8 часов.

Свинина

Свинина – это вкусное и относительно легкое в готовке мясо. Но именно свинина имеет самый большой разброс по калорийности и БЖУ – ее калорийность находится в пределах от 140 до 600 ккал, содержание белка – от 8 до 19,4 г, а жиров – от 7,1 до 63 (!) г/100 г продукта. Выбирая свинину для шашлыка, надо отдать предпочтение постным сортам, например, вырезке или филейной части.  Хотя некоторые любители предпочитают на шашлык использовать свиную шейку, более калорийную, чем постная свинина. Ее жарят с минимальным количеством специй. Калорийность такого мяса около 340 ккал, белков 13,6 г, а жиров – 32 г /100 г продукта. На наш взгляд, жирновато и слишком калорийно. Кто на шашлыках ограничится маленьким шампуром из 4-5 вкусных кусочков румяного исходящего соком мяса? Так что выбор за вами!

Мятный маринад для свиного шашлыка

На 1 кг мяса: 100 г растительного масла, 5-6 листиков мяты, 200 мл белого вина, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, веточка розмарина.

Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, мелко порезанной луковицей, тонкими пластинками чеснока и розмарином. Смешать с мясом и оставить на ночь в холодильнике.

Курятина

Хороший шашлык можно сделать и из мяса птицы. Курятина хорошо усваивается, является более бюджетным продуктом, чем качественное мясо. Шашлык при этом может быть очень вкусным. В зависимости от части тушки калорийность куриного мяса составляет от 113 до 240 ккал, белков – от 17 до 23 г, жиров от 1 до 18 г/100 г продукта. Самое высокобелковое и маложирное мясо – это куриная  грудка без кожи. Чтобы сделать из нее вкусный шашлык, надо особое внимание уделить маринаду и не передержать кусочки мяса на углях.

Маринад для куриных шашлыков

На 1 кг куриной грудки: 0,5 стакана майонеза (лучше взять домашний майонез собственного приготовления), по 0,5 чайной ложки черного перца, паприки, любимых сухих трав (майоран, орегано, кориандр), 100 г кетчупа.

Смешать все ингредиенты,  залить маринадом подготовленное куриное филе, нарезанное крупными кусочками, перемешать и убрать на 6-8 часов в холодильник.

Лосось

Отличный диетический шашлык готовится из лосося. Калорийность филе лосося – 223 ккал, белков – 21 г, жиров – 8,5 г/100 г продукта. Диетическое, с содержанием полезных жирных кислот, вкусное и быстро готовящееся блюдо имеет только один недостаток:  цена на охлажденное филе лосося весьма «кусачая».  

Благородное мясо лосося можно жарить на углях без маринада, чуть присоленным и поперченным. Но если хочется оригинального пикантного вкуса – можно применить простой маринад: смешать 3 столовых ложки соевого соус, 1 стакан белого вина и соль. Всего полчаса в этой смеси – и рыба готова к жарке.

Грибы и овощи

Если вы по убеждениям или по состоянию здоровья не употребляете в пищу белок животного происхождения, можно полакомиться шашлыком из шампиньонов. Всего 27 ккал/100 г, 4,3 г белков и 1 г жиров на 100 г продукта – очень низкокалорийный вариант. Жарятся шампиньоны быстро, вкус можно регулировать различными маринадами, а самое главное – что эти чистые и аккуратные грибочки доступны круглый год и безопасны.

Вкусный и полезный шашлык можно сделать и из овощей, как сочетая их с разными видами мяса или грибами, так и запекая совершенно самостоятельно. Отличная закуска получается, если запекать на углях овощи, завернутые в тонкий слой соленого или копченого сала. Сало на углях растопится, лишний жир стечет, а овощи и грибы будут сочными и вкусными.

Маринад для шашлыка из шампиньонов

На 1 кг грибов 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. соли.

Смешать оливковое масло, перец, приправы и соль. Залить очищенные от планок грибы и оставить на 1-2 часа. Жарить около 5 минут над раскаленными углями.

Еще 12 вариантов маринада

1. Выжать сок из натертого на мелкой терке лука и смешать со специями.

2. Минеральную газированную воду щедро сдобрить специями.

3. Для домашних шашлыков хорош маринад из кисломолочных продуктов – кефира или йогурта. В качестве приправ использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. Этот маринад особенно хорош для птицы.

4. Оливковое масло с лимонным соком и пряными травами.

5. Смесь из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

6. Гранатовый сок с водой в соотношении 4 : 1.

7. Сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

8. Баранину можно замочить на 5-6 часов в крепком чае, а затем замариновать мелко нарезанным луком.

9. Томатный сок, смешанный со специями.

10. Крепкий квас с луком и медом.

11. Готовая горчица с пивом.

12. Сок облепихи со специями.

Как посчитать количество продуктов для шашлыка на компанию?

С помощью сервиса Daily-menu.ru – легко! Выбираем рецепт, например – шашлык из свинины. Он рассчитан на 8 едоков, размер одной порции – 125 г.

А у вас будет большая компания в 12 человек, привыкшая есть не менее 200 г шашлыков на человека. Чтобы рассчитать нужное вам количество ингредиентов – авторизуемся на сайте, меняем вес порции на 200 г, количество порций на 12, нажимаем кнопку «Пересчитать вес продуктов». Все, новый вес продуктов в составе блюда рассчитывается мгновенно. Вы распечатываете рецепт и отправляетесь с ним в магазин.

Можно поступить иначе: внесите в свое меню блюда, которые вы планируете приготовить на пикнике, проставьте там нужный размер порций, сохраните меню на нужную вам дату, а потом нажмите кнопку «Список продуктов» (она находится в левой части блокнота под календариком). Задайте дату, на которую вы составили ваше меню на пикник, и укажите количество участников. Вы получите полный список продуктов, и сможете точно ответить на вопрос продавца – «Сколько вешать в граммах» :)

Второй способ удобен тем, что можно внести в меню несколько рецептов сразу, с учетом закусок, основного блюда, напитков, хлеба, сладостей и прочих необходимых продуктов.

Приятной вам подготовки к весеннему пикнику на природе, хорошей погоды, дружной компании, вкусных шашлыков и умеренности в еде!