Как готовить соус «Бешамель»
Придуманный при дворе короля Солнце и получивший имя мажордома Его Величества – Луи Бешамеля, соус попал в пятерку основных из трех тысяч существующих во французской кухне. Он подается к телятине, птице, белой рыбе, таким овощам, как картофель, сельдерей, цветная капуста. Соус требует соблюдения некоторых нюансов. Придерживаясь рецептуры и следуя рекомендациям, несложно запомнить, как готовить соус «Бешамель» правильно.

Довольно ограниченный список составляют необходимые продукты – ингредиенты:

100 мл молока 2,5%
50 г муки
50 г сливочного масла
специи по вкусу

Приготовление начинается с аккуратного втирания муки в предварительно размягченное масло. Затем полученная смесь перекладывается на уже разогретую поверхность сковороды и при небольшом огне поджаривается до золотистого оттенка. Здесь важно не упустить момент, иначе впоследствии появится неприятный привкус и пострадает внешний вид соуса.

Параллельно, для придания тонкого аромата молоко насыщается запахами специй. Рецепт допускает использование корений, пряных трав, пряностей. Выбранные по желанию добавки опускают в холодное молоко. Своеобразный коктейль нагревают, настаивают и процеживают.

Ароматизированное молоко вливают в масляно-мучную массу обязательно тонкой струей, чтобы избежать комков, непрерывно вымешивая деревянной ложкой. Доводят до нужной консистенции, снимают с плиты и подают в горячем виде. Если получилась однородная структура светло-кремового оттенка, а струйка стекает с ложки равномерно, значит, приготовить соус удалось верно.

для цветной капусты

1 кочан цветной капусты среднего размера
50 г муки высшего сорта
60 г сливочного масла
0,5 л молока
1 яйцо
специи и соль по вкусу

Кочан капусты хорошо промываем и отвариваем целиком в воде или на пару. Достаем капусту, остужаем и делим на небольшие соцветия.

Пока капуста остывает, готовим соус «Бешамель». 50 г сливочного масла растапливается в сотейнике, в нем же пассируется мука. Молоко нужно закипятить. Теперь горячее молоко осторожно, небольшими порциями вливаем в муку. Когда вливаем молоко, муку нужно непрерывно помешивать, чтобы не образовалось комочков. Кипятим соус еще около 5 минут. Все это время постоянно мешаем молочно-мучную массу.

Снимаем сотейник с огня. Яйцо тщательно взбиваем и осторожно вводим в горячую массу. Соус нужно очень быстро мешать, чтобы яйцо не заварилось, и масса не получилась с комочками. Теперь можно добавить специи и посолить.

В соус можно добавить мелко порубленный миндаль – вкус цветной капусты с соусом бешамель получится тогда более изысканным. Из соуса бешамель легко приготовить соус морне. Нужно просто добавить тертый сыр и прогреть, чтобы сыр расплавился.

Дно и стенки формы для запекания смазываем сливочным маслом. Теперь наливаем на дно подготовленную заправку, выкладываем цветную капусту и сверху заливаем соусом бешамель. Блюдо ставим в разогретую духовку (200 градусов) и готовим 30 минут, пока верх не приобретет золотистый оттенок.



Для семги

200-300 г стейка семги
1-2 ч. л. сока лимона
1-2 ч. л. оливкового масла
соль
перец

100 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной суки
3-4 ст. л. бульона
250 г сливок (20%)

Помытый и обсушенный стейк разрезать на 2 половины, натереть солью, перцем, полить соком лимона и смазать оливковым маслом. Затем выложить семгу в обработанную маслом форму для запекания. Пока рыба настаивается, готовим соус «Бешамель».

Чтобы приготовить соус в сотейнике нужно растопить масло, всыпать муку и слегка приспустить ее в масле, помешивая лопаткой. Как только масло покроется пеной, влить холодный бульон и размешать. Влить тонкой струйкой холодные сливки, постоянно помешивая. По вкусу добавить соль, перец, мускатный орех и довести до кипения. Когда соус приобретет нужную консистенцию, размешать до однородного состояния и полить им подготовленную рыбу.
Семгу под соусом «Бешамель» поместить в нагретую до 200 °С духовку на 15 мин.

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - СОУСЫ
Часть 2 - СОУСЫ ВМЕСТО МАЙОНЕЗА
...
Часть 11 - Белый соус к макаронам
Часть 12 - Грибной соус
Часть 13 - Соус «Бешамель»
Часть 14 - Сливовый соус Ткемали
Часть 15 - Чесночный соус
...
Часть 18 - Заменяем майонез на соус
Часть 19 - домашний майонез
Часть 20 - ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ ???