постный
грибы (шампиньоны или любые другие лесные иди домашние) 400 г, репчатый лук — средних размеров, 3 зубка чеснока, растительное масло и ложка столовая крахмала. Для гурманов можно добавить 25 г сливочного масла.

Правильное приготовление — залог успеха. Постный грибной соус готовить просто:
Грибы вымыть и разрезать на 4 части, отварить в малом количестве воды. После варки воду не сливать, она нам еще пригодится. Лук мелко-мелко порезать и пассеровать на сковороде в растительном масле до золотого цвета. После этого добавить в сковороду грибы и прожарить 10 минут. Грибы перед жаркой можно очень мелко порезать или измельчить в блендере. Добавить давленый чеснок.

Теперь осталось влить в сковороду бульон, оставшийся после варки грибов, добавить специи по вкусу, дать закипеть. В это время готовим природный загуститель для соуса: 1 ст. л. крахмала разбавляем в холодном бульоне и вливаем, помешивая массу в сковороде. Грибной постный соус готов!

соус с шампиньонами и сметаной
Подавать к праздничному столу жульен в порционных кокотницах у меня заведено давно. Эту горячую закуску легко приготовить и практически невозможно испортить. Экспериментируя и еще больше упрощая рецепт, я убедилась, что соус с шампиньонами и сметаной — отличное произведение «по мотивам» блюда французской кухни: сочетается с мясом, овощами, пастой, рисом и годится на каждый день.

200 г шампиньонов
1 репчатый лук
20 г муки
100 г сметаны
3 ст. л растительного масла
щепотка соли

1. Так как очень часто свежие грибы – шампиньоны испачканы грунтовой землей, промываем их под холодной проточной водой особенно старательно.
2. Очищенную и вымытую луковицу нарезаем полукольцами.
3. В сотейнике или на сковороде разогреваем растительное масло.
4. Выкладываем в горячее масло наш нарезанный лук. Примерно минуты три обжариваем до полупрозрачности.
5. Правильно грибы сначала промокнуть бумажным полотенцем, затем уже добавить на сковороду.
6. Как только шампиньоны зарумянились, посыпаем сверху мукой и хорошенько перемешиваем.
7. Теперь пришла очередь сметаны. Все вместе тушим около минуты. Не забываем посолить.
8. Если масса слишком густая – вливаем немного воды.
9. Перекладываем наши шампиньоны в сметане из сотейника в блендер и взбиваем до однородного состояния.

Всего несколько минут мы потратили на приготовление ароматного соуса из крепких шампиньонов и сметаны, который хорош как в горячем, так и в холодном виде. С ним отварной картофель, телятина или курица приобретают особенно вкусные, пикантные «ноты».


молочно-грибной соус
150 г свежих шампиньонов
1-2 небольших луковиц
2 ст. ложки сливочного масла
½ лаврового листа
½ л молока
2 ст. ложки муки
соль, черный перец и мускатный орех – по вкусу

Очищенные шампиньоны мелко нарежьте и положите в сильно нагретое сливочное масло. Поджаривайте на максимальном огне, дабы выпарить большую часть грибного сока. В кастрюлю налейте молоко. После добавьте мелко нарезанный лук и лавровый лист. Потом вскипятите и дайте настояться 15 мин. Процедите. В сковороду с грибами добавьте муку и, разбив комочки, поджаривайте ее 3 мин. Медленной струйкой влейте к грибам с мукой молоко, и, помешивая, дайте закипеть. Затем следует убавить огонь и варить соус 20 мин. Примерно за 5 мин. до окончания, следует добавить соль, перец, а также небольшую щепотку мускатного ореха.

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - СОУСЫ
Часть 2 - СОУСЫ ВМЕСТО МАЙОНЕЗА
...
Часть 10 - Белый соус к рыбе,мясу,курице,овощам
Часть 11 - Белый соус к макаронам
Часть 12 - Грибной соус
Часть 13 - Соус «Бешамель»
Часть 14 - Сливовый соус Ткемали
...
Часть 18 - Заменяем майонез на соус
Часть 19 - домашний майонез
Часть 20 - ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ ???