Ингредиенты
150 г муки
100 г сливочного масла
3 яйца
щепотка сахара
щепотка морской соли
Для крема:
175 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара
5 желтков
2 лимона
Для карамели:
150 г сахара
2 лимона

Шаги приготовления рецепта
Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Муку просеять через сито два раза; просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара.

Растопить 85 г сливочного масла в 180 мл горячей воды, всыпать просеянную муку и все вымешать.

Яйца слегка взбить и, энергично перемешивая, ввести небольшими порциями в тесто – оно должно получиться гладким и блестящим.

Смазать противень сливочным маслом и, формируя пирожные, выкладывать тесто на противень столовой ложкой, предварительно опуская ее в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало.

Выпекать 15 минут в разогретой до 180°С духовке, затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 10 минут.

Для крема натереть цедру 2 лимонов. Отжать из них сок.

Растереть 175 г сливочного масла и 125 г сахара, по одному ввести 5 желтков, цедру и сок лимонов, вымешать.

Поставить посуду с кремом на водяную баню и мешать не переставая, чтобы желтки не свернулись. Когда крем станет гуще, снять его с водяной бани и протереть через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.

Надрезать эклеры сбоку и начинить их кремом.

Ножом для чистки овощей снять с двух оставшихся лимонов цедру длинными тонкими полосками.

Всыпать в глубокую сковороду оставшиеся 150 г сахара, смочить его водой и поставить на огонь.

Когда сахар растворится, добавить нарезанную лимонную цедру и сварить густую карамель.

Украсить ею эклеры.