Ингредиенты :
6 яиц 300 гр
сахара 220 гр
муки 1,5 ст.л.
какао-порошка (можно заменить мукой)
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Крем :
400 гр сметаны 20%
200 гр сливочного масла
200 гр сахара
Украшение торта Черепаха:
70-100 гр молочного/черного шоколада 50 гр грецких орехов 30 гр сливочного масла 2 ст.л. молока драже (для глаз)

Начать с приготовления бисквита для торта Черепаха.
Желтки отделить от белков, последние убрать в холодильник, а желтки оставить в комнатной температуре на 15 минут.
Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем через сито, по желанию можно сделать это дважды. Если вы хотите, чтобы печенье было шоколадного цвета - добавьте ложку какао-порошка. Если нет - можно заменить его мукой.
Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой.
Желтки соединить в миске и начать взбивать миксером на низкой скорости.
Тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличить скорость до максимальной.
Взбивать желтковую массу до образования светлой пышной массы.
К полученному яичному крему подмешать мучную смесь.
Белки вынуть из холодильника и взбить миксером до устойчивых пиков.
Подмешать белковую массу к тесту. Выложить на застеленный противень печенье (по 1 ст.л. на штуку).
Выпекать бисквитное печенье около 15 минут до готовности.
Вынуть противень и аккуратно переложить печенье на решетку, оставить его остывать.

Приготовить крем из сметаны для торта Черепаха.

Масло вынуть из холодильника и оставить в тепле на 15 минут, чтобы оно стало мягким. Затем взбить его миксером до пышности (2 минуты). Не переставая взбивать масло, всыпать тонкой струйкой сахар и взбивать еще 3-4 минуты до его полного растворения. Убавить скорость миксера до средней и ввести по ложке всю сметану.
Взбивать сметанный крем до полной однородности.
Отложить примерно 10 штук печенья для украшения торта Черепаха.
Остальное печенье выложить на большое плоское блюдо таким образом: каждое обмакнуть с обеих сторон в сметанном креме и выложить на блюдо.
Когда один слой будет готов, покрыть его вторым слоем печенья с кремом, третьим и т.д..

Придавать торту форму панциря черепахи. Когда все печенье (кроме отложенного) и крем закончатся, приготовить глазурь для торта. Шоколад поломать небольшими кусочками и сложить в небольшую емкость. Влить к шоколаду молоко и поставить на водяную баню. Помешивая, нагревать шоколад с молоком до полного растворения. Снять емкость с водяной бани, добавить масло и тщательно перемешать до его растворения, дать шоколадной глазури остыть до комнатной температуры. Из предварительно отложенного печенья (10 штук) сделать черепахе панцирь (не смазывать его кремом), лапки и голову. Покрыть весть торт (кроме "лапок") шоколадной глазурью. На "голову" черепахе положить глазки из драже. По желанию, можно не делать лапки и голову черепахе, получится просто круглы торт, как на фото. Оставить торт Черепаха со сметаной на 4-6 часов в холодильнике для пропитки. Затем вынуть блюдо из холодильника, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!