Секрет приготовления самых вкусных котлет.


Источник http://interesbook.ru/?p=3983
1. Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить действительно вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

2. Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.

3. Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

4. Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

5. Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ЗАПРАВКИ ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ САЛАТОВ

Заправку в салат всегда надо добавлять перед самой подачей блюда к столу. Это закон Джейми Оливера, которому нам требуется следовать. Осталось только приготовить те самые заправки, чтобы использовать их для салатов. Вашему вниманию 4 разные заправки для салатов от Джейми Оливера. 

Читать далее...

Светлана Светлова-Ягодина. Зачем искать

Спасибо большое,за чудесную рамочку,ОксаночкеR-Oksana

Зачем всегда мы ищем виноватых в том, что пошло по жизни всё не так. Виновных нет, как нет теперь и правых, когда душа один сплошной лишь мрак. Не можем жизнью просто наслаждаться, придумываем тысячу причин. Чтобы желать и только добиваться и без усилий, не сгибая спин. Но долго так не может продолжаться, за всё нам в жизни надобно платить. И на судьбу не стоит обижаться, её нельзя продать или купить. Во всём всегда мы сами виноваты и спрашивать нам надо лишь с себя. За все поступки жизнь взимает плату, ведь таковы законы Бытия. Светлана Светлова-Ягодина

Серия сообщений "С..":

Часть 1 - Виктор Синютин Я просто женщина твоя
Часть 2 - Виктор Синютин Любовь не убивает
...
Часть 40 - Михаил Сазонов. Давайте будем добрыми друг к другу
Часть 41 - Александр Самчук. Держись, моя девочка(душа), держись!
Часть 42 - Светлана Светлова-Ягодина. Зачем искать

Еще один способ выделения части изображения и замена фона. gimp2

Кто не понял урока: ВСЕ вопросы задаем не мне в комментах или в личке, а на сайте Я точно такой такой же чайник как и все - и не претендую на роль гуру в этой проге. ))))

Еще один способ выделения части изображения и замена фона.

Открыть изображение. Слой дублировать. Меню Цвет - Инвертировать.

Читать далее...

Фильтры размывания (изучаем инструменты) gimp2. Начинающим

Это набор фильтров, которые по-разному размывают изображение или выделение. Примеры того, что и как размывает. Для наглядности создано изображение, залито текстурой.

Бесшовное размывание, радиус 5 рх, изображение расфокусировано.

Читать далее...

Учимся писать любым текстом в gimp2. Азы.

Для того чтобы сделать красивую надпись вовсе не нужно обладать красивым каллиграфическим почерком. Вполне досточно открыть джимп и все написать там. Что мы сейчас и сделаем. Начнем?

Сперва мы создадим НОВОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ:

Читать далее...

GIMP. Украшаем фото с помощью "Быстрой маски".

 

Выбираем изображение.

Читать далее
сайт
А вот мой результат:

ВСЕ О Gimp

Сайты Сайт программы Gimp Сайт про Gimp Уроки по Gimp на сайте Классные уроки,Вопросы, Ответы по Гимп Уроки Gimp,Кисти Уроки Gimp Видео уроки GIMP Форум. Уроки Gimp Уроки GIMP Скачать GimpСкачать Уроки Gimp Уроки Gimp Форум.Уроки Gimp Руководство пользователя по Gimp Форум. Много уроков по Gimp Сообщества Уроки Gimp Уроки Gimp Клуб GIMP Уроки по Gimp Уроки Gimp Сообщество в ЖЖ Блоги Уроки Gimp Уроки по GIMP из Блога Елены Телегиной

Ольга Борисова 5. Размышления о жизни



<center><div align="center"><table border="0" background="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589722_Bez_imeni2.jpg" cellpadding="5" cellspacing="2"><tr><td style="padding: 5px;"><table border="0" background="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589857_Bez_imeni1.jpg" cellpadding="5" cellspacing="2"><tr><td style="padding: 10px;"><table border="0" background="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589722_Bez_imeni2.jpg" cellpadding="5" cellspacing="2"><tr><td style="padding: 5px;"><table border="0" background="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589903_Bez_imeni3.jpg" cellpadding="3" cellspacing="0"><tr><td style="padding: 30px;"><table border="0" background="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589722_Bez_imeni2.jpg" cellpadding="5" cellspacing="2"><tr><td style="padding: 5px;"><table border="0" background="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589857_Bez_imeni1.jpg" cellpadding="5" cellspacing="2"><tr><td style="padding: 10px;"><table border="0" background="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589722_Bez_imeni2.jpg" cellpadding="5" cellspacing="2"><tr><td style="padding: 5px;"><table border="0" background="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589857_Bez_imeni1.jpg" cellpadding="0" cellspacing="0"><tr><td style="padding: 0px;"><div align="center"></div><div align="center"><tr><td style="padding: 0px;"><center><center><font size="3"><font color="#927D3A"><font face="georgia"><img src="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589712_Larsa.jpg" width="570" height="440" alt="Ларса. (570x440, 167Kb)" /></font></font></font></center><table border="0" background="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589722_Bez_imeni2.jpg" cellpadding="5" cellspacing="0" width="98%"><tr><td><table border="0" background="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/122/589/122589857_Bez_imeni1.jpg" cellpadding=" cellspacing=" width="100%"><tr><td><center><font size="4" color="#ffffff" face="georgia"><br />ВАШ ТЕКСТ<br /></font></center></td></tr></table></td></tr></table></center><div align="center"><center><a target="_blank" href="//www.liveinternet.ru/journal_proc.php?action=redirect&url=http://www.liveinternet.ru/users/3776471/profile"><font size="2"><font color="#ffffff"><center>Ларса</center></font></font></a></center></div></td></tr></div></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table><center></center></div></center>

Серия сообщений "Б1":

Часть 1 - Ирина Богдановская 2. Поднимаясь с трудом с этажа на этаж...
Часть 2 - Светлана Бородулина. Мудрость сердца - наша сила!
...
Часть 6 - Владимир Белявский. У каждого свой круг
Часть 7 - Татьяна Бродская. Ты поднимись над суетой
Часть 8 - Ольга Борисова 5. Размышления о жизни

Применение бордюрной маски в GIMP.Из блога Helen@*

Делюсь ,как можно сделать рамку с бордюрными краями в графическом редакторе GIMP. 1.Открываем бордюрную рамку,например, такую: Читать далее Lyubov0848

Полное руководство по GIMP

ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВРО ПО GIMP Картинка кликабельна Учебник по GIMP

Lyubov

Уроки по GIMP

Собрала уроки по GIMP Читать далее

Lyubov

Всё про Gimp

Как пользоваться инструментами в Gimp




Как пользоваться инструментом "кривые" в Gimp




Как убрать лишние детали на фотографии

Светлана Гладкова. Счастье - это быть самим собою

Спасибо большое,за чудесную рамочку,ОксаночкеR-Oksana

В жизни мы свои играем роли. А иначе, имидж создаём. Но, устав ломать себя до боли, Мы однажды всё это пошлём... Счастье - это быть самим собою, Делать то, что хочется душе. В клетке не поют - тоскливо воют, Привыкают к штампам и клише. Разорвать условности, нарушить Кем-то установленный канон, Только сердцу быть во всём послушным, Только истине отвешивать поклон... Счастье - это взмыть свободной птицей, Миру посвящая песнь свою! Пусть другие скажут: "Небылицы!" Я не с ними. Я ещё спою! Светлана Гладкова

Серия сообщений "Г 1":

Часть 1 - Арина Грачёва. Нити судьбы
Часть 2 - Наталья Гегер. Добра и зла не существует в чистом виде
...
Часть 42 - Галина Горякова. Красоту храните!
Часть 43 - Галина Гейко. Слова, слова...
Часть 44 - Светлана Гладкова. Счастье - это быть самим собою

GIMP Самое интересное в блогах на Лиру


Смотреть здесь...

Бродилка по группе "Photoshop+(Онлайн фотошоп- Эдитор)

Содержание группы... Адрес группы. Метки группы. Уроки от Вики. Уроки по Эдитору №1. Уроки по Эдитору №2. Домашнее задание. Уроки фотошопа - (разные). Уроки фотошопа от Виктории. Графический редактор - Эдитор. Формулы рамочек. Стили для фотошопа. Кисти для фотошопа . Устанавливаем кисти в фотошоп. Плагины. Загружаем плагины в фотошоп. Клипарт. Фотохостинг. Снятие скрина в фотошопе. Русские шрифты для фотошопа. Пылающий текст с отражением. Анимация плагином. Восстановление инструментов в фотошопе. Пишем красиво - "Писец". Красивые надписи. Программы. Вопрос - Ответ. КОД С YouTube . Открытки с женскими именами. Открытки с мужскими именами. Создание скриншота. Переводчик. Служба mail.ru. Урок на дипломную работу. Конкурсы группы. Фоны. Авторские рамочки. Рамочки разных авторов. Коллажи разных авторов. Музыка. Музоткрытки. Слайд-шоу. Открытки разных авторов. ГИМП. жми

ВОССТАНОВЛЕНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТА СЕДЫХ ВОЛОС


Как на странно ликвидируется. Не сразу конечно. Как-то раз было забавно. Женщина на работу пришла,а там "Нюр,да что с тобой...???" Оказалось - там с начала от корней ее нормальные отросли в палец,потом в палец седые ,потом уже крашеные...

Такая вот раскраска. Седина -это органика и основана на... ну да той же мочеполовой. СХЕМА ВОССТАНОВЛЕНИЯ ЖЕНСКОГО ЗДОРОВЬЯ
За день не проходит - от месяца регулярных сеансов и далее...

В "палец" -это сантиметр,он примерно за месяц отрастает...

Лечим...
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...
© Международная Ассоциация Интегральной Медицины
© Никитин С.А.
© ООО Техарт-Плаз

Серия сообщений "Красота и здоровье":

ЖЕНСКИЙ КЛУБ МОЛОДОСТИ И КРАСОТЫ

Часть 1 - МОРЩИНЫ И ХАРАКТЕР
Часть 2 - Восточные рецепты: уход за телом
...
Часть 14 - ОНЛАЙН САЛОН КРАСОТЫ-ЛИКВИДИРУЕМ КРУГИ ПОД ГЛАЗАМИ
Часть 15 - ЛЕЧИМ КОЖУ
Часть 16 - ВОССТАНОВЛЕНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТА СЕДЫХ ВОЛОС
Часть 17 - СХЕМА ЛИКВИДАЦИИ ЦЕЛЛЮЛИТА
Часть 18 - НОВЫЙ МЕТОД ЛЕЧЕНИЯ ОБЛЫСЕНИЯ
...
Часть 20 - ОНЛАЙН САЛОН КРАСОТЫ-ПАСТОЗНОСТЬ ЛИЦА...??? СНИМАЕМ...
Часть 21 - ОНЛАЙН САЛОН КРАСОТЫ-ЛИКВИДИРУЕМ КРУГИ ПОД ГЛАЗАМИ
Часть 22 - ОПУЩЕНИЕ ВЕК...??? КОРРЕКЦИЯ...

Мягкое очищение сосудов и кишечника (рисовый кисель)

Целебное средство на основе рисового киселя и гречневой муки позволит без вреда для здоровья очистить сосуды и желудочно-кишечный тракт, кроме того, данное средство поможет вам избавиться от лишних килограммов.

Как приготовить и применять целебный рисовый кисель?

Валерий Денисов. Прозрей

Хорошее - мы часто в жизни Не видим, иль не замечаем; Плохое – в памяти капризной, Свербит, зарубки оставляет,- Да, просто рубит по мозгам! И жизнь уже не в радость нам… А счастье рядом с нами бродит, - Дорогу к сердцу не находит! Мы, красоту не замечая, Тоскуем, морщимся, страдаем… Как жизнь прекрасна посмотри! Прозрей, завесы сбросив с глаз, Открой ты их, или протри,- Живёт всё, дышит, просит нас… Взгляни: на звёзды, на цветы,- Как мир вокруг благоухает! Поверь, что - сбудутся мечты,- Добро - всё злое побеждает! Забудь проблемы, улыбнись,- Свою счастливой сделай жизнь!.. Валерий Денисов Ларса

Серия сообщений "Д.":

Часть 1 - Надежда Диноченко. Живи в согласии с собой...
Часть 2 - Надежда Диноченко. О смысле жизни
Часть 3 - Раиса Дрыгайло-Попова. Главное...
Часть 4 - Валерий Денисов. Прозрей