• Масло заранее порезать кубиками 0,5 см и убрать в холодильник до использования.


• Соорудить водяную баню.


• Смешать в жаропрочной миске лимонный сок, яйца, желток, сахар и соль. Поставить миску на баню и, непрерывно мешая, нагреть смесь до 82-84С - температура коагуляции белка. Смесь начнёт густеть. Остудить до 60С.


• Когда лимонно-яичная смесь остынет до нужной температуры, вводим масло. Добавляем его в несколько заходов небольшими порциями. Каждый раз прорабатываем смесь блендером до полного растворения масла и только потом вводим следующую порцию.

Использовать крем можно сразу, а можно сделать заранее и хранить в холодильнике 5 дней. Но в холодильнике крем сильно загустеет (масло охладится), поэтому перед использованием его необходимо вновь прогреть на водяной бане до размягчения.

[URL=http://my-lovely-cake.livejournal.com/?skip=10&tag=%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D1%8B%20%D0%B8%20%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B8[URL]ИСТОЧНИК[/RL]