Большинство людей предпочитает приготовлять из яиц различные блюда, тем более что даже самые сложные из них требуют не более 7-10 минут на приготовление. Именно быстрота приготовления - одна из характерных особенностей и главных преимуществ яичных блюд перед всеми другими.

Омлет по-испански

8 яиц, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 500 г картофеля, 0.5 сладкого красного перца, 0.5 сладкого зеленого перца, 0.5 ст. ложки паприки, соль, перец, 2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы, салатные листья для украшения (рассчитано на 4 порции).

Нарежьте картофель ломтиками. Сварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
Нашинкуйте лук. Нарежьте перец кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук до мягкости. Добавьте картофель и перец. Жарьте овощи 2-3 минуты.
В мисочку разбейте яйца, приправьте, добавьте паприку. Смешайте.
Вылейте смесь в сковородку с овощами. Присыпьте кинзой и жарьте 5 минут. Переверните омлет и поджарьте с другой стороны. Разложите на тарелки, украсьте листьями салата.

Омлет с колбасой

2 яйца, 30 г колбасы, 50 г молока, 15 г масла, 3 г зелени.

Колбасу нарезают мелкими кубиками, выкладывают в тарелку, яйца взбивают, смешивают с молоком, солят. Колбасу выкладывают на сковороду с разогретым маслом, заливают яичной смесью, жарят под крышкой. Подают сразу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Омлет с белыми грибами

На 2 порции: 8 яиц, 200 г свежих белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковка-шалот, рубленая зелень петрушки, свежесмолотый белый перец, 1/4 ч. ложки соли.

Яйца разбить и размешать с солью, перцем и петрушкой.
Лук-шалот почистить, вымыть и мелко порубить. Сливочное масло нагреть в сковороде и пассировать в нём лук. Белые грибы почистить, вымыть, вытереть насухо и нарезать кружочками. Высыпать их в лук и ещё немного пассировать всё вместе.
Непрерывно помешивая, влить в сковороду яичную массу и дать ей загустеть. Тут же снять сковороду с плиты и осторожно скатать омлет в трубочку. Вынуть из сковороды и сразу подать на стол.

Для этого омлета вместо белых грибов можно использовать шампиньоны, крабы или овощи, а можно приготовить его и вовсе без добавок.

Фриттата

1 яйцо, 2 крупные луковицы, 1 помидор, цукини, брынза, зелень тимьяна.

В антипригарной сковороде на оливковом масле обжарьте 2 мелко нарезанные крупные луковицы, 1 нарезанный кубиками помидор и несколько ломтиков цукини. Залейте взбитым яйцом, посыпьте брынзой и зеленью тимьяна. Накройте крышкой и тушите до готовности.
Отдельно подайте ломтики дыни и белую булочку, которую обмакивают в оливковое масло.

Омлет из перепелиных яиц

Перепелиные яйца - 12-14 шт., 3/4 стакана молока, колбаса, ветчина, копчёная рыба, 1 ст. ложка сливочного масла.

Перепелиные яйца взбить с молоком, добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копчёную рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить в неё приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.

Яичница в корзинке

6 яиц, 225 г муки, 2 ст. ложки тертого твердого сыра (типа пармезан), соль, перец, 125 г сливочного масла, 350 г шпината, щепотка молотого мускатного ореха, 6 ломтиков нежирного бекона, 180 мл жирных сливок (рассчитано на 6 порций).

Смешайте муку с тертым сыром. Порубите с маслом. Месите тесто до образования мучных комочков. Добавьте 50 мл холодной кипяченной воды. Вымесите тесто до однородности. Скатайте шар. Заверните тесто в пергамент и поставьте в холодильник. Охлаждайте 30 минут.
Выложите шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накройте и потушите в течение 3-4 минут. Шпинат откиньте на дуршлаг и хорошенько отожмите. Затем крупно нарежьте. Подсолите, поперчите и присыпьте молотым мускатным орехом.
Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и слегка поджарьте. Тесто раскатайте и распределите в 6 формочках для корзиночек.
Накройте тесто в каждой корзиночке кусочком фольги. Запекайте при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем снимите фольгу и снова поставьте в духовку на 5-8 минут или до золотистой корочки.
Разделите шпинат на 6 частей и разложите по корзиночкам. В каждую тарталетку поместите по два кусочка бекона. Сделайте углубление и разбейте яйцо. Сверху полейте сливками (по 2 ст. ложки на каждое яйцо). Выпекайте 15 минут. Аккуратно выньте корзиночки из формочек и сразу же подавайте.

Яичница по-деревенски

250 г картофеля, 40 г сыра, 2 яйца, лук репчатый, петрушка (зелень), сало (шпик) - 25 г, орех мускатный - по вкусу, перец молотый черный, соль.

Ломтики сала (шпик) поджаривают с обеих сторон, выкладывают на сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и доводят до готовности под крышкой, дав хорошо зарумяниться. Посыпают слоем тертого сыра и зелени петрушки, поверх него выливают 2 взбитых яйца, сдобренных солью, перцем и мускатным орехом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с любым салатом из свежих овощей.

Яичница-глазунья по-румынски

2 яйца, масло сливочное, половина головки репчатого лука.

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из неё осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернётся, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

Яичница-болтунья по-португальски

2 яйца, 10 г сливок, помидоры - 60 г, 5 г сливочного масла, 5 г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и зёрнышек. Разрезают и тушат в смеси растительного и сливочного масла. Яичницу со сливками, смешав её с большей частью помидоров, выкладывают на блюдо, в центре помещают оставшиеся помидоры, солят и посыпают зеленью петрушки.

Яичница-глазунья по-американски

2 яйца, 30 г ветчины, 10 г сливочного масла, 30 г томатного соуса.

Мелкие кусочки поджаренной на рашпере ветчины кладут на дно смазанной сковородки, затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.

Яичница по-бельгийски

3 яйца, 250 г хлеба, 50 г тёртого сыра, 150 г ветчины, колбасы или отварного мяса.

Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной в сантиметр. В миску разбить яйца, отделяя белки от желтков. Желтки смешать с тёртым сыром, намазать этой массой ломтики хлеба, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, колбасы или окорока такого же размера. Верх бутербродов покрыть взбитыми белками и поджарить в масле с противоположной стороны. Не переворачивать. Посолить, поперчить и подавать на стол.

Яичница по-итальянски

2 яйца, 40 г сливочного масла, 30 г сливок или молока, 30 г спагетти, помидоры - 20г; 30 г тёртого сыра, соль.

Спагетти отваривают в подсоленной воде, нарезают кусочками длиной 1 см, пассеруют их на масле и перемешивают с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тёртым сыром. Готовые макароны кладут в яичницу, приготовленную обычным способом, и сразу же подают на стол.

Яичница со спаржевой фасолью

Одно яйцо, фасоль спаржевая - 100г, 50 г муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают со взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным отбивным.

Яичница с ветчиной и помидорами

4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, сало (топленое свиное) - 2 ст. ложки, головка лука репчатого, 1 ч. ложка горчицы, соль, зелень петрушки.

Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Яичница с гренками и сыром

2 яйца, 2 ломтика хлеба, 100 мл молока, тёртый сыр, соль, перец.

Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, обмакнуть в этой смеси хлеб и выложить его на горячую, смазанную маслом (подсолнечным) сковороду. Когда хлеб поджарится с одной стороны, перевернуть его на другую и тут же положить на него сыр, подождать когда сыр немного расплавится, и залить всё яичной смесью. Сверху можно украсить порезанным укропом

http://eggs.by.ru/