коптим скумбрию.

Суббота, 18 Ноября 2017 г. 17:03 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Скумбрия "копченая" без копчения - получается один в один как копченая

И без жидкого дыма. Домашний рецепт приготовления вкуснейшей рыбной закуски из скумбрии. Получается один в один как копченая, но совершенно без канцерогенов. По сути это просто особый засол скумбрии.

Скумбрия свежая - 2 шт ( ~700 г)

Вода - 0,5 литра

Соль - 1.5 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Шелуха лука - 1 горсть

Чай (заварка) - 1 пакетик (1 ч. ложка)

Об ингредиентах:

Соль, естественно, нужна для посолки. Сахар смягчает резкость соли. Шелуха лука придаст скумбрии "копченый" цвет. Чай, благодаря ферментам и танину, сделает рыбу с привкусом, похожим на вкус дымка. Вода соединит всё это вместе, и передаст скумбрии.

Чай лучше использовать пакетированный. Обычный может быть сильно ароматным, и рыба будет иметь явный чайный привкус. В общем. если у вас хороший чай, то кладите его меньше - щепотку-две.

У размороженной скумбрии отрезаем голову и хвост, потрошим тушки. Промываем. Скумбрия довольно "кровавая" рыба. Поэтому её промывка после потрошения обязательна. В металлическую емкость (чашку, кастрюльку, ковшик) наливаем воду и добавляем остальные ингредиенты - луковую шелуху, соль, сахар, чай.

Рассол доводим до кипения, сразу снимаем с огня, остужаем. И процедив, заливаем им рыбу.

Ставим в холодильник. Держим 2-3 дня. Желательно, в процессе засолки перевернут тушки один раз на другой бок. И "копченая скумбрия" готова!

По виду и вкусу её практически не отличишь от реально копченой. И такая скумбрия гораздо полезнее магазинской, обычно щедро сдобренной жидким дымом. В этом рецепте ведь всё натуральное.

Скумбрия "копченая" без копчения