ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФУНЧОЗОЙ
Оригинальные блюда с фунчозой.
«Фунчоза - блюдо китайской кухни, которое приготовляется из рисовой либо бобовой муки с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука. Подаётся в горячем или холодном виде. В России рисовую лапшу иногда ошибочно называют стеклянной, на самом деле это относится только к бобовой лапше (на вид напоминает прозрачные тонкие стеклянные нити). После приготовления бобовая лапша становится прозрачной, рисовая — молочно-белой. Упругая. Также может подаваться с грибами или с мясом».
Вот такое определение я нашла в Википедии и подумала о том, что и нам с вами пришла пора познакомиться с эти удивительным продуктом, столь же популярным в восточной кухне, как макароны – в итальянской.
И, действительно, многие источники утверждают, что именно рецепт фунчозы привез Марко Поло к себе на родину, она-то и стала прообразом современной итальянской пасты.
Фунчоза – это не только рисовая лапша, но и тончайшая лапша из различных видов крахмала (бобов мунга, картофеля, батата, маниоки и т.д.).
Согласно легенде, именно это блюдо регулярно ели японские воины-ниндзя, так как рисовая лапша издавна считается средством для восстановления сил, поддержания сексуальной энергии и долголетия. Кроме того, фунчоза низкокалорийна, она способствует хорошей работе органов пищеварения.
Поскольку блюда азиатской кухни снискали уважение любителей хорошей кухни по всему миру, и у нас в России фунчоза стала модным блюдом. Купить эту лапшу можно практически в любом магазине как в сыром (то есть сухом) виде, так и в качестве полуфабриката.
Некоторые мои домочадцы могут просто съесть полуфабрикат фунчозы, но, согласитесь, блюда из нее намного интереснее и вкуснее. И сегодня мы займемся приготовлением различных блюд с фунчозой. А для этого сначала ознакомимся с некоторыми тонкостями и правилами ее приготовления.
…Выбирая фунчозу в магазине, следует обратить особое внимание на ее цвет, плотность и запах. Лапша хорошего качества отличается своим полупрозрачным видом с легким серым оттенком. Независимо от толщины, фунчоза очень хрупка и ломка.
…Большое значение имеет и запах лапши – очень легкий, почти незаметный аромат ореха или бобов.
…Если же фунчоза легко гнется, не ломаясь, выглядит мутной, слипшейся или имеет посторонние запахи, от покупки такой лапши лучше отказаться – вкусного блюда из нее уже не получится.
…Хранить фунчозу следует в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Особенно чувствительна фунчоза к избыточной влажности - лапша легко отсыревает и теряет свои вкусовые и питательные свойства. Лучше всего хранить фунчозу в плотных бумажных пакетах или стеклянных банках с не слишком притертой крышкой. Ни в коем случае не храните крахмальную лапшу рядом со специями или другими сильно пахнущими продуктами – фунчоза легко впитывает окружающие запахи!
…В зависимости от толщины изделия крахмальную лапшу просто заливают кипятком или отваривают в течение 3–4 минут.
…Для приготовления тонких видов фунчозы (до 0,5 мм в диаметре) нужно сложить лапшу в глубокую посуду, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и дать постоять не более 5 минут.
…Если же лапша толще 0,5 мм в диаметре, то отваривать ее нужно так же, как и другие виды макаронных изделий, в кипящей воде, лишь сократив время варки до 3-4 минут.
…Готовность фунчозы можно определить по характерной прозрачности и серому цвету. Правильно отваренная фунчоза должна быть мягкой, но все еще немного хрусткой. Чтобы готовая фунчоза не слипалась, в воду для варки добавляют небольшое количество растительного масла.
Как правильно отварить фунчозу
Обычно в наших магазинах фунчоза продается в виде тонкой лапши, собранной в круглые моточки различной величины.
Чтобы отварить такую лапшу, нужно налить в глубокую кастрюлю воду из расчета 1 литр воды на 100 гр. лапши. На каждый литр воды добавить 1 ст.ложку растительного масла (в идеале кунжутного) и 1 ч.ложку соли. Довести до кипения.
Сквозь моточек фунчозы продеть толстую длинную нитку и завязать в кольцо. Когда вода закипит, опустить фунчозу в центр кастрюли, поварить 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой.
Затем взять за нитяное кольцо и встряхнуть. Положить на блюдо или разделочную доску и нарезать фунчозу острым ножом. Нитяное кольцо удалить.
Теперь, когда мы ознакомились с тонкостями приготовления рисовой лапши, можно смело приступать к созданию блюд из фунчозы. А их такое множество, что охватить все будет просто невозможно. Ведь фунчоза прекрасно сочетается не только с овощами, но и с мясом, птицей и морепродуктами. Всевозможные пряности, различные добавки и соусы придают блюдам из фунчозы различные вкусовые оттенки.
Из фунчозы готовят как горячие блюда, так и холодные закуски, салаты. Салаты из фунчозы с маринованными или свежими овощами необычайно вкусны, пикантны и отличаются высоким содержанием ценных питательных веществ, витаминов и микроэлементов.
Блюда из фунчозы можно готовить к любому приему пищи, они уместны как к завтраку, так и к обеду или ужину.
Конечно, поскольку фунчоза все-таки имеет китайские (а вернее, дунганские) корни, то приготовление многих блюд из нее требует специфических дунганских приправ. Кое-что можно достать и на наших рынках или в специализированных магазинах, но это все по случаю. И поэтому на помощь приходят привычные для нас травы, перцы, лук, чеснок и различные соусы, в том числе и соевый.
Фунчоза с овощами
Очень простой, но вкусный и пикантный салат.
Потребуется: 200 г фунчозы, 3 небольшие морковки, 1 свежий огурец, 1 сладкий перец.
Для заправки: 1/3-1/2 чашки рисового уксуса (его можно взять по вкусу), 1 ч.ложка кунжутного масла, 1 ст.ложка соевого соуса, 1 ст.ложка мелко нарубленной зелени кинзы, 1 зубчик измельченного чеснока.
Фунчозу отварить и остудить. Морковь и огурец нарезать тонкой соломкой, сладкий перец – тонкими ломтиками.
Из указанных для заправки ингредиентов приготовить заправочный соус.
В глубоком салатнике смешать фунчозу с овощами, добавить заправку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Готовый салат украсить зеленью кинзы и петрушки.
Фунчоза с солеными огурчиками или грибами
Весьма приличная закуска к крепкому спиртному.
Для этой закуски отварную фунчозу смешать с мелко нарезанными солеными огурчиками или грибами. Заправить растительным маслом, смешанным с небольшим количеством уксуса или соевого соуса. В салат можно добавить рубленый репчатый или зеленый лук и украсить свежей зеленью.
Азиатский салат из рисовой лапши с креветками
(японская кухня)
Интересная заправка и восточные пряности придают салату особый вкус и аромат.
Вариант №1
Потребуется: 100 г фунчозы, 1 сладкий перец, 4 репчатые луковицы, если лук не очень острый (или 2 луковицы, если он слишком «злой»), 300 г очищенных и вареных креветок, 10 г зелени кинзы.
Для заправки: 2 зубчика чеснока, 20 г зелени кинзы, 1 ч.ложка соевого соуса, 2 ч.ложки порошка карри, 2 ст.ложки кунжутного масла, 2 ст.ложки лимонного сока.
Фунчозу залить 750 мл кипящей воды, оставить на 10 минут, затем откинуть на сито. Воду собрать.
Перец и лук нарезать тонкой соломкой.
Приготовить маринад-заправку. Кинзу вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать 3 ст. ложки отвара фунчозы, соевый соус, порошок карри, зелень кинзы, чеснок, масло и лимонный сок. Поставить варить на 2 минуты, помешивая.
Лапшу крупно порезать, смешать с креветками, перцем, луком и оставшейся кинзой. Полить маринадом и перемешать.
Вариант №2. Можно подавать как салат и как горячее блюдо.
Потребуется: 100 г рисовой лапши, 10 штук очищенных вареных креветок, 1 небольшой болгарский красный перец, 1 небольшая морковка, 3-4 пера зеленого лука, Ѕ ч.ложки кунжутных семечек, 2 ч.ложки кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, соевый соус, зелень петрушки.
Фунчозу замочить на 10 минут в холодной воде. Отварить в кипящей подсоленной воде 4 минуты, слить и промыть холодной водой.
Пока фунчоза замочена, приготовить овощи и креветки: овощи натереть соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости 2-3 минуты, положить готовые креветки без панциря и прожарить вместе 1 минуту. Выдавить чеснок, положить перышки лука, полить кунжутным маслом и соевым соусом по вкусу.
Готовую промытую лапшу положить в сковороду и прогреть около минуты.
При подаче посыпать кунжутными семечками и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вьетнамский салат из фунчозы с креветками
Потребуется: 250 г креветок, 150 г фунчозы, 120 г стручков зеленой фасоли.
Для заправки потребуется: 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 2 измельченных свежих острых перца, 2 ст.ложки натертого имбиря, 4 ст.ложки любого рыбного соуса, сок 1 лимона, 4 ст.ложки воды, 1 ст.ложку сахара, 1 ст.ложка растительного масла и 1 ч.ложка кунжутного масла.
Для начала нужно приготовить вьетнамскую заправку, смешав все указанные для этого ингредиенты.
Креветки отварить, очистить и замариновать во вьетнамской заправке на 15 минут.
Отварить фунчозу, охладить и нарезать.
Отварить фасоль до полуготовности и охладить.
В глубокой посуде смешать фунчозу, фасоль и маринованные креветки, добавить 2 ст.ложки мелко нарубленного зеленого лука и 2 ст.ложки вьетнамской заправки. Тщательно перемешать, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Салат из фунчозы с мясом и овощами
Потребуется: 200 г крахмальной лапши, 160 г мяса, 30 г моркови, 50 г капусты, 100 г редьки, 30 г репчатого лука, 40 г сладкого перца, 15 г чеснока, 20 г лука джусай. Кроме того, 30 г соевого соуса, 20 г черного и красного молотого перца.
Джусай - лук ветвистый или душистый — многолетнее травянистое растение семейства луковых, обладающее всеми свойствами лука и чеснока.
Крахмальную лапшу разогреть в кипятке и откинуть в дуршлаг.
В растительном масле поджарить мелко нашинкованные овощи (лук, морковь, редьку, капусту, сладкий перец).
Мясо порезать тонкими полосками и также обжарить на растительном масле, добавить чеснок, красный и черный молотый перец, соевый соус, джусай зеленый и все это немного потушить.
В салатник положить лапшу, затем обжаренные овощи и мясо. Все тщательно перемешать.
Подавать салат теплым или холодным.
Фунчоза с говядиной
Потребуется: 300 г фунчозы, 300 г филе говядины, 1 репчатая луковица, 2 некрупные морковки, 1 зеленая редька, 2 зубчика чеснока. Кроме того, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Морковь и зеленую редьку нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – полукольцами, чеснок измельчить.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем филе говядины, нарезанное тонкими ломтиками. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить редьку, морковь и лук
Обжаривать все вместе еще 10 минут, затем добавить чеснок, соевый соус, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 5 минут.
Фунчозу отварить, добавить к ней мясо с овощами и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и прогреть на самом маленьком огне в течение 2 минут.
Подать блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.
Салат с фунчозой и мясом или фунчоза с подливой
Вариант №1
Потребуется: 0,5 кг крахмальной лапши, 200-300 г мякоти мяса (лучше свинина, но можно и говядину), 1 редька средних размеров, 2 небольшие морковки, 1 репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки (лучше хлопковое, но можно и подсолнечное, хотя оно дает свой привкус), соль и черный молотый перец, соевый соус по вкусу.
Для фунчозы лучше использовать соус южнокорейского производства, он менее густой. Если есть только густой китайский, то его необходимо разбавить третью воды.
Мясо нарезать мелкими кусочками, репчатый лук – тонкими колечками, редьку и морковь нашинковать средней соломкой.
В сковороде раскалить масло и хорошо прожарить в нем мясо. Затем засыпать подготовленные овощи, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Тушить 2-3 минуты, добавить чеснок (измельченный или пропущенный через пресс) и пару ложек соевого соуса. Снова перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
На огонь поставить кастрюлю с водой. Это можно сделать одновременно с подготовкой овощей. Когда вода закипит, засыпать туда крахмальную лапшу и варить не более 4-5 минут.
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, чуть отжать и выложить в широкое блюдо. Лапшу можно нарезать.
Сверху на лапшу выложить подливу, перемешать.
Вариант № 2. Ритуальная фунчоза.
Гости приглашаются специально на это блюдо, которое и является главным на столе.
Потребуются те же продукты, что и в первом варианте, но количество их увеличивается исходя из числа приглашенных. Добавляется одна большая красная свекла.
Все готовится так же, только морковь, редька и свекла нарезаются тонкой длинной соломкой.
Хорошо прожарить только мясо с луком. Добавить туда соль, перец, чеснок и соевый соус, как в варианте 1.
Отварить лапшу так же, как сказано выше.
На широкое блюдо по краям цветком выложить нашинкованные овощи – морковь, редьку и свеклу.
В середину блюда положить лапшу. Лапша не нарезается! Сверху на лапшу выложить подливу.
Блюдо выносят к гостям и ставят в центре стола.
На глазах у всех содержимое блюда перемешивают и раздают каждому гостю.
Фунчозу обычно едят палочками или накручивают на вилку, как спагетти.
Для придания фунчозе дополнительных оттенков можно добавить свежую зелень укропа, кинзы, петрушки.
Корейский суп с фунчозой
Вкусный, аппетитный и пикантный суп, который к тому же совсем не сложно приготовить.
Потребуется: 200 г фунчозы, 1 кабачок среднего размера, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока, перец чили по вкусу. Кроме того, 100 г отварной куриной грудки, 4 чашки куриного бульона, 1 яйцо, паста чили, соль, зеленый лук, любимые пряности по вкусу.
Фунчозу отварить и нарезать не слишком длинно.
В глубокую кастрюлю поместить кабачок, нарезанный кубиками, соевый соус, кунжутное масло, мелко нарубленный чеснок и перец чили по вкусу. Готовить все вместе на среднем огне до прозрачности кабачка.
Затем добавить куриный бульон и довести до кипения. Куриную грудку нарезать тонкими ломтиками и добавьте к супу. Варить в течение 10 минут, затем медленно влить разболтанное сырое яйцо, тщательно размешать и поварить еще 10 минут. Добавить фунчозу, пасту чили, любимые пряности, соль, убавить огонь и прогреть все вместе в течение 4 минут.
Перед подачей к столу посыпать суп мелко порезанным зеленым луком.
Хопче
(корейская кухня)
Необыкновенно вкусное и ароматное блюдо!
Потребуется: 100 г фунчозы, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 25 г шпината, 50 г свинины, 2 шампиньона, 1 ст. ложка соевого соуса, семена кунжута, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка соевого соуса, Ѕ ст. ложки сахара, 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка натертого имбиря, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока и 2 ст. ложки кунжутного масла.
Приготовить соус, смешав все указанные ингредиенты.
Отварить фунчозу, сложить ее в глубокую кастрюлю, заправить соусом и тщательно перемешать.
Отдельно обжарить до готовности луковицу, нарезанную полукольцами, морковь, нарезанную тонкой соломкой, и шпинат.
Свинину нарезать тонкой соломкой, обжарить до золотистого цвета, добавить 2 шампиньона, нарезанных тонкими ломтиками, 1 ст. ложку соевого соуса, соль, черный перец и зерна кунжута по вкусу. Потушить мясо с грибами в течение 10 минут.
Готовое мясо и овощи переложить в кастрюлю с фунчозой, все тщательно перемешать и прогреть на небольшом огне в течение 2 минут.
Подать к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.
И в заключение еще один рецепт блюда с фунчозой.
Десерт с фунчозой
Потребуется: 100 г фунчозы, 1 ст. ложка любого дезодорированного растительного масла, смешанного с небольшим количеством орехового масла, 100 г любых твердых фруктов (яблок, ананасов, персиков и т.п.), 1 стакан сахара и 1 ст. ложка воды.
Отварить фунчозу, добавить масло, перемешать и охладить.
Фрукты нарезать кубиками.
В глубокой сковороде приготовить сироп из сахара и воды. Когда сахар полностью растворится, добавить в сироп кубики фруктов и потушить их в течение 5-10 минут. Смешать фунчозу с фруктами в сиропе и охладить.
Перед подачей разложить по порционным салатникам и посыпать сверху мелко порубленным жареным миндалем или грецкими орехами.
Приятного аппетита!
Автор: Инесса Оливка
источник:
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=9969
Знаменитые своими целебными свойствами грецкие орехи – действительно уникальные продукты, которые с некоторой натяжкой можно даже назвать безотходными. Народные знахари никогда не выбрасывают перегородки грецких орехов, а готовят из них различные настойки и отвары. Спектр применения таких снадобий весьма широк, но их применение связано с определенными нюансами.
.jpg "Корейская кухня. Чимчи.")
