Домашние конфеты - экскурсия по Рунету   Конфеты из тыквенных семечек   Невероятные пористые конфеты   Шоколадные конфеты "Фисташки в марципане"   Домашний грильяж   Домашние сливочные конфеты   Домашние конфеты с печеньем и шоколадом   Кремовый кокосовый лед   И еще чуть-чуть калорий: Домашние "Рафаэлло" Трюфели с ягодной начинкой Домашние конфеты "Коровка" Джезерие - конфеты из моркови Арахисовые конфеты с маршмеллоу Чернослив с орехами в шоколаде Нуга Конфеты из сухофруктов с орехами Шоколадные шарики Батончики с мюсли Шоколадно-лаймовые дольки Белый шоколад с клюквой Двухслойные конфеты Шары Моцарта

Как приготовить наливку к празднику?   Схема проста. Я зову ее для удобства «четыре на четыре»: 4 стакана сахара 4 стакана воды 4 стакана ягод 4 стакана водки Сахар заливаем теплой кипяченой водой, чтобы он не осел на дно, а разошелся равномерно. Затем засыпаем мытые и обсушенные ягоды целиком, не размятыми. Фейхоа – единственная ягода, которую нужно нарезать половинками, а если крупная, то и четвертинками. Теперь остается добавить водку и запастись терпением. Это количество жидкости переливаем в стеклянную банку (должно впритык хватить трехлитровой), накрываем капроновой крышкой и прячем в темное место. Силу воли тренируем 10 дней, не меньше. А лучше – 2 недели. То есть если 15 декабря, к примеру, соорудить наливку, то Новый год будет чертовски вкусным во всех отношениях. За это время фрукты поделятся и цветом, и ароматом, и соками, и осядут на дно. Осторожно, чтобы не потревожить осадок, сливаем прозрачную, как родниковая вода, наливку в другую посуду. Разлить ее можно во что угодно, но лучше всего она сохраняет свои свойства в стеклянной таре. Пузатые бутыли с массивными притертыми крышками будут как нельзя кстати. В конечном итоге крепость у такой наливки будет в пределах 18-22 градусов в зависимости от ягоды. Рябиновая помягче получится, вишневая, если вишня с косточкой, – покрепче. Домашний алкоголь в любой компании на ура примут: он радует глаз, услаждает вкусовые рецепторы. А главное – сколько бы ни выпил, наутро свеж, как огурчик. Кстати, если вы любите напитки покрепче, можете использовать спирт или хорошо очищенный домашний самогон. Пропорции должны остаться теми же, но градус заметно поползет вверх. На скорую руку можно приготовить настойку. Например, бросить в бутылку водки горсть апельсиновых корок, чуть подсушенных на открытом воздухе. Не хуже ликера «Куантро» получается напиток! А если еще пару ложек меда добавить, пить будет одно удовольствие. Процесс изготовления домашнего алкоголя не менее увлекателен, чем кухонное колдовство. Есть в нем что-то от древней алхимической магии. А когда «химичить», если не перед праздниками? Самое время изобрести свой рецепт «эликсира жизни». источник Сливовая наливка Для приготовления наливки понадобится: 1 кг слив 300 г сахара 400 мл водки или спирта Приготовление напитка: Спелые сладкие сливы необходимо вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки. Затем выложить в банку, пересыпая сахаром. Завязать горло банки чистой тканью и поставить сосуд на солнце. Через несколько дней появится сок. Банку время от времени необходимо встряхивать. После того, как появился сок, вливаем водку, чтобы жидкость полностью закрыла ягоды. Банку переставляем в прохладное место, настаиваем в течение месяца. После чего процеживаем и разливаем в красивые бутылочки. Вишнево-смородиновая наливка Для приготовления наливки понадобится: 1 кг вишни 0,5 кг смородины 1 кг сахара 1 л водки Приготовление напитка: Вишню и смородину помыть, очистить от листиков. Хотя, большинство сторонников аутентичных рецептов не рекомендуют мыть ягоды, которые используются для наливок. Затем засыпаеме ягоды сахаром. Аккуратно перемешиваем, закрываем горлышко бутыли марлей. Оставляем на три дня на солнце побродить. После истечения данного времени заливаем ягоды водкой и оставляем настаиваться на три недели. Наливка из красной смородины Для приготовления наливки понадобится: 1 кг красной смородины 800 г сахара 1 л водки Приготовление напитки: Красную смородину засыпаем в банку, послойно пересыпая сахаром. Постарайтесь отбирать хорошие спелые, не испорченные ягоды. Для вкуса будущей наливки это очень важно. Немного «помять» ягоды, чтобы лучше пустили сок. Дать постоять 2-3 часа. Затем залить литр водки. Закрыть банку крышкой, поставить в темное место настаиваться на 2 недели или 1 месяц. Черничная наливка Для приготовления наливки понадобится: 1,2 кг черники 1 л водки 200 г сахара 200 мл воды Приготовление напитка: Спелые ягоды черники насыпать в бутыль, засыпать сахаром, залить водкой, плотно закрыть и поставить на солнце на несколько недель. Кстати, для приготовления наливок вы можете брать не только белый сахар, но и коричневый. Процедите готовую черничную наливку и разлейте по бутылкам Вишневая наливка Для приготовления наливки понадобится: 1 кг вишни 1 л водки 4−5 гвоздик щепотка корицы 200 г сахара Приготовление напитка: Ягоды засыпать в бутыль, добавить корицу, залить водкой. Немного примять вишню, чтобы быстрее дала сок. Через несколько дней добавить гвоздику. Настаивать 2−3 недели, в готовую наливку по вкусу добавить сахарный сироп, процедить и разлить по бутылкам.источник

Салаты со свеклой   Селедочный салат со свеклой и авокадо   Свекла с черносливом и кукурузой   Свекла и квашеная капуста   Салат "Инь-Янь"   Салат из свеклы и феты   И еще немного: Божья коровка и еще одна Свекла с яблоком Свекла с сыром Интересная подача банальной свеклы с черносливом Винегрет с морепродуктами Парад селедок под шубой (и история салата заодно - вы знали, что "шуба" в данном варианте - аббревиатура?) Коктейль со свеклой и сыром Свекла, груши и козий сыр Яичный салат с беконом и свеклой Фенхель, апельсины и свекла Огурец, айсберг и печеная свекла Свекольный салат с грибами

Маленькие хитрости на кухне: как заменить экзотические продукты   Итальянский сливочный сыр маскарпоне Этот сыр используют в приготовлении десерта «Тирамису». Честно говоря, сыр маскарпоне — это и не сыр совсем, а скорее сырный крем. На фабрике такой сыр  готовят следующим образом: смешивают жирные сливки  с белым винным уксусом  или лимонным соком и медленно нагревают. В Италии все знают, что сливки для сыра маскарпоне получают из молока коров, выпасают которых, на свежей траве с цветами. Купить настоящий итальянский маскарпоне можно в  итальянских специализированных магазинчиках или в больших супермаркетах, стоит он, конечно, не дешево. Маленькие хитрости: Сыр маскарпоне можно заменить смесью из сливок и жирного творога. Протрите дважды через сито творог домашний 18% — 200 г  и сливки 33% — 200 мл. Эту смесь взбейте миксером до кремообразного состояния на малых оборотах.   Сладкое рисовое вино или мирин В XV—XVI веке мирин был известен как алкогольный напиток и популярен  у женской половины населения. Его сравнивают со сладким аналогом сакэ. Часто это вино используют в кулинарии. Мирин придает сладкий вкус тушеным блюдам, соусам и маринадам. Очень широко рисовое вино применяют в японской кухне. С помощью его отбивают рыбный запах у блюд из рыбы. Маленькие хитрости: Чем заменить мирин? Наши находчивые славяне заменяют  мирин белым сухим вином. Бальзамический уксус Бальзамический уксус широко используется в итальянской кухне. У него имеется много разновидностей. Эти экзотические продукты используют в качестве маринада, как заправку для салатов,  и как составляющий ингредиент соусов. В Италии бальзамический уксус готовят так: виноградный сок нагревают до загустения и его потемнения. Потом добавляют  настои трав и винный уксус. Выдержка у бальзамического уксуса в деревянных бочках — не менее трех лет. Я покупаю себе бальзамический уксус в интернет — магазине, где партнером является  Итальянский Торговый Дом «Ortalli» Маленькие хитрости: Чем заменить бальзамический уксус? Заменить его можно винным уксусом, запах без настоек травы, конечно, пострадает, но, как говорят, на безрыбье… А если вы решили попробовать приготовить бальзамический уксус сами, то используйте для этого яблочный уксус и эстрагон. На одну часть эстрагона используйте 2 части уксуса. Залейте пряную траву полностью (так чтобы она была покрыта) и уберите в темное место на 6 недель. Рекомендуется настойку уксуса периодически встряхивать. Лучше всего для настойки использовать стеклянные емкости. Ванильная эссенция 35% спиртовую настойку из стручков ванили называют ванильной эссенцией. Она широко используется в кондитерской промышленности. Для того чтобы приготовить ванильную эссенцию самим, нужно в 100г водки 2-3 недели поместить 4 стручка ванили, предварительно разрезав их вдоль. Настаивать,  как все настойки, в темном месте. Каперсы Это бутоны  нераспустившегося кустарника.   Маленькие хитрости: Чем заменить каперсы? Обычно в блюда каперсы добавляют для придания блюду кислинки и особой пикантности. Заменить можно оливками  или корнишонами (маринованными маленькими огурцами). Кокосовое молоко Кокосовое молоко имеет вид кремовой жидкости, которую получают после переработки мякоти кокоса. Не путать с соком кокоса! Как и все экзотические продукты, молоко используется чаще в малайской кухне, тайской, карибской, индийской и индонезийских кухнях. Кокосовое молоко - неотъемлемый компонент карри, в  восточной кухне - идеальная основа для  крем-супов и соусов к креветкам и рыбе. Маленькие хитрости: Чем заменить кокосовое молоко? В соусах и десертах его заменяют не густыми сливками или молоком. В выпечке кокосовое молоко заменяют кокосовой стружкой. Маленькие хитрости на кухне: чем заменить другие экзотические продукты Разрыхлитель или пекарский порошок можно приготовить самой - на 500 г муки: 3 г  лимонной кислоты + 5 г пищевой соды + 12 г муки. Кукурузный крахмал – заменяют другим имеющимся крахмалом. Нерафинированный сахар – заменяют обычным сахаром. Помадка – заменяют растопленным шоколадом или глазурью. Фромаж фрэ – можно заменить сметаной или густым йогуртом. Крем фреш – тоже заменяется некислой густой сметаной. Сыр Фета – заменяют брынзой и наоборот. Пряная смесь Garam masala – надо смешать по 1 ч.л. молотого кориандра, куркумы и тмина. Светлая патока – заменяют медом или сахарным сиропом. Кленовый сироп – тоже заменяют медом. Блинную муку – можно заменить разрыхлителем, смешав его с обычной мукой. Артишок – заменяют консервированным сладким перцем. Сыр Моцарелла – заменяют сулугуни. Лук-шалот – заменяют обычным мелким репчатым луком. Лук-порей – тоже заменяют репчатым луком или луком пореем. http://ymadam.ru/2012/09/15/malenkie-xitrosti/

Зефирный торт без выпечки   Кто-то предпочитает зефир, кто-то — печенье, а для сластен, которые любят и печенье, и зефир, и не могут выбрать что-то одно, есть идеальный выход – торт зефирный без выпечки.   Ингредиенты для зефирного торта без выпечки: Зефир – 0,5 кг Печенье – 200 г Масло сливочное – 200 г Орехи грецкие очищенные – 1 стакан Молоко сгущённое – 1 банка Способ приготовления зефирного торта без выпечки: Молоко сгущенное поставьте вариться примерно на час. Зефир разрежьте вдоль, печенье натрите на тёрке, грецкие орехи измельчите.   В сгущенку втереть сливочное масло. Орехи (немного оставьте для верха тора) и 2/3 натёртого печенья смешать с получившимся кремом. Выложить на блюдо зефир, покрыть его смесью крема с печеньеми и орехами, снова положить слой зефира и слегка прижать, чтобы зефир наполовину был в креме. Сверху торт смазать оставшимся кремом, посыпать орехами и тёртым печеньем. Для пропитки поставьте торт в холодильник.   Приятного аппетита!