РЕЦЕПТ ЗАКРУТКИ ОГУРЦОВ
Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму
Автор: Марина специально для foto-recepti.ru ©
Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть - загубит все соленье.
Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.
В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с небольшой горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило - добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось - значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.
В литровые банки обычно помещается 600 г средних оурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки без горки на литр воды (если огурцы очень мелкие - короче 10 см - и того более) или 1 столовая ложка на литровую банку.
Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков \"как из бочки\" или любых маринованных - они всегда получаются с первого раза.
Сегодня будем консервировать огурцы.
Предлагаю очень простой рецепт консервации огурцов. Их потом можно добавлять в салаты, например в салат из красной фасоли, или просто так хрумать с картошечкой.
Итак, отбираем свежие, крепкие, молоденькие, только что с грядки огурчики размером 6-7 сантиметров, моем их в холодной воде. В расчёте на трёхлитровую банку кладём 2-3 зубчика чеснока, 1-2 зонтика семян укропа, по 3-4 листа смородины и вишни, можно несколько кусочков хрена, но не обязательно. Можно еще пару дубовых листочков и кусочек красного жгучего перца.
Засыпаем три столовых ложки соли (без горки, лишнее снимаем ножом). Укладываем в банку огурчики. Заливаем всё водой из-под крана и закрываем капроновой крышкой. Два дня всё это дело должно постоять. Начнёт немного пениться, не переживайте, так нужно.
Пока огурчики солятся, можете почитать еще как закрыть пикантные огурцы и огурцы в масле.
После рассол сливаем в кастрюлю, нагреваем и кипятим 2-5 минут.
Банки стерилизовать не нужно. Горячий рассол заливаем обратно в банку с огурцами, рассол должен полностью покрыть огурцы, если немного не хватает, доливаем кипятком. Накрываем металлической крышкой и закатываем. Если Вы имеете хороший подвал или погреб, можно банки закрыть обычной капроновой крышкой и хранить в подвале.
Используя этот рецепт консервации огурцов, вы заготовите на зиму чудесную хрустящую закуску и дополнение ко вторым блюдам. Будьте здоровы и приятного аппетита!
Закрутка огурцов. Заготовка огурцов на зиму. Заготовка из мелких огурцов.
• мелкие огурцы – 2 кг
• лук репка – 3 шт
• укроп – 1 пучок
• на 1 литр воды
• уксус 9% – 1 ст.л
• горчица сухая – 2 ст.л
• сахар – 5 ст.л
• лавровый лист
Мелкие огурчики помыть и обсушить.
Лук очистить и нарезать полукольцами,укроп помыть и мелко нарезать.
В воде растворить сахар,добавить горчицу и лавровый лист,довести до кипения.
В кипящий рассол положить нарезанный лук и укроп,добавить уксус.
Затем в рассол положить целые огурцы,осторожно перемешать,чтобы все огурцы были покрыты рассолом.
Как рассол с огурцами закипит сразу же огонь выключить.
Огурцы разложить в простерилизованные банки и залить рассолом.
Банки закрутить,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Соленья огурцов на зиму в банках.Огурцы соленые с горчицей на зиму.Вкусные и хрустящие огурчики.
• на 3х литровую банку
• огурцы – 1,6 кг
• чеснок – 2 зубчика
• лист хрена – 1 шт
• лист черной смородины – 10 шт
• лавровый лист – 2 шт
• горчица порошок – 2 ст.л
• рассол на 1 литр воды
• соль – 2 ст.л с горкой
Огурцы вымыть и залить холодной кипяченной(или фильтрованной) водой на сутки.
Банки вымыть хозяйственным мылом (содой мыть нельзя).
Рассол приготовить заранее,из расчета на одну 3х литровую банку 1,5 литра.
Огурцы плотно уложить в банки и залить остывшим прокипяченным рассолом.
Банки прикрыть полиэтиленовыми крышками и оставить в комнате на 2-3 дня.
Когда на рассоле появится пленочка,рассол слить и вскипятить.
В банку добавить порошок горчицы и залить кипящим рассолом.
Сразу же банку закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соленые огурцы с горчицей в прохладн
Рецептик не только для тех кто сомневается в применении уксуса и ацетил.кислоты,но и для тех кто любит похрумтеть кисленьким крепеньким огурчиком.
Моем огурчики, кто хочет замачивается пару часов ( у меня то домашние свеженькие с грядки или с подвальчика - за два дня собираются).
Обрезаю огурчик только с одной стороны - там, где был цветочек. Вот казалось бы мелочь, но именно на это обратите внимание.
В 3-х л банку плотно укладываю огурчики (банки чисто мою. но для этого рецепта не стер-ю) , сверху - 3 зубчика чеснока, перец чёрн.горошком - шт 10-12 ,
лавр.лист - 1 шт . гор.перец - 1\\5 свежий или сухой ( у меня с прошлого года)
листья хрена. укроп, листья дуба (в этом году первый раз клала)
соль - 3 ст.л. без горки и не плоские (если банка 3л - 3ст.л.соли, 1л - 1 ст.л. и т.д.)
вода - примерно 1-1,1 л
3 ст.ложки соли сыплю в кастрюльку, наливаю литровой кружкой воду и рукой помагаю раствориться соли,
выливаю полученный рассол в банку с огурцами с помощью лейки-воронки. Иногда огурцы уложены плотно вверху банки и рассол , когда его выливаешь разбрызгивается и разливается. а с леечкой течет прямо в банку.
Извините. что так подробно пишу, ведь наши рецепты читает и молодёжь - пусть учится!
Накрываем банки железными крышками и стоят они так 3 дня - киснут.
По истечении трёх дней. рассол сливаем в кастрюлю с помощью приспособления - крышки (см. фото ниже).
Кипятим 3-5 минут и этим же рассолом опять заливаем банки и закручиваем крышками. Переворачиваем. Так и остывают. Я не укутываю.
Остынут - в подвал. Рассол получается слегка мутным - но когда постоит в подвале он осветляется.
По сути - это малосольные огурчики. И каждый подобное делает летом. Попробуйте сделать и на зиму.
Некоторые скажут - 3 дня голову морочить. А мне нравится. так как работу распределяешь на два дня. Да Тем более ,что результат Вас порадует!
Для стандартной трехлитровой банки ориентировочно требуется полтора килограмма огурцов и полтора литра рассола. Соленость огурцов напрямую зависит от количества соли в рассоле и их размера, нельзя перестараться. Но даже тогда есть выход из положения: нужно пересоленные огурцы положить на пару часов в чистую кипяченую воду, но только не забудьте, что в таком случае из огурцов уйдет и часть специй. Поэтому при солении старайтесь строго соблюдать пропорции необходимого количества соли и специй.
Также рецепты огурцов на зиму можно продолжить маринованием. Чтобы получить маринованные огурцы, нужно взять три килограмма огурцов, 450-500 грамм 6% уксуса, 100 грамм сахара, 100 грамм соли, пять красных стручковых перцев, 10 лавровых листьев, по 50 горошин черного и душистого перца и 40 штук гвоздики. Огурцы нужно промыть и замочить их в холодной воде около шести часов. Затем у них нужно обрезать кончики с обеих сторон и ошпарить кипятком. Уложить огурцы в стеклянные банки, добавить туда пряности и специи. Для маринада следует взять полтора литра воды и уксус, сахар и соль в указанных количествах. Горячим маринадом нужно залить огурцы со специями в банках, затем закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде не более 20 минут. После этого банки нужно постараться сразу же охладить, чтобы огурцы не стали слишком мягкими.
Ассорти.
Перед мариновкой огурцы нужно залить холодной водой и дать им постоять часов 6, чтобы они были хрустящие!
В стерилизованную 3х-литровую банку на дно кладем один небольшой лист хрена, зонтика 2-3 укропа, веточку вишни (без листиков), 2-3 листика вишни, 2-3 листика смородины (желательно черной), 5-6 штучек перца горошком, 3 зубчика чеснока. Засовываем пол-банки огурцов (если небольшие, то влезут примерно 4-6), порезанный на дольки болгарский перец (1/2 перца хватит), морковку (буквально для красоты, порезанную кругляшками примерно 4 шт.), помидорки (тоже нужны небольшие, влезут примерно 3-4 шт.) и сверу допихиваем соцветия цветной капусты (сколько уже влезет). Заливаем в банку до верху кипятком, просто закрываем сверху крышкой (тоже простерилизованной и желательно города Елабуги - там самые лучшие крышки, и банки вообще не взрываются.) Даем настояться 10 минут. Сливаем в кастрюлю. Ставим на плиту. Доводим до кипения. Добавляем туда 3 ст.ложки с горкой хорошей соли, 2 ст.ложки тоже с горкой сахара и 2 ст.ложки уксуса 9% (не эссенции!!!). Выключаем плиту, быстро заливаем обратно в банку полученный рассол и закатываем. Банку переворачиваем дном вверх и закутываем в одеяла. Как только остынет - примерно сутки-двое, можно убирать в подвал. В прохладное и темное место. Готово через неделю, капусте цветной нужно побольше времени промариноваться. Все должно хрустеть! Пальчики оближешь!!!
В народной медицине соком из свежих листьев лопуха успешно лечат разнообразные кисты. Лопух справляется с кистами на почках, кистами матки и яичников у женщин. Лечение соком лопуха длительное и требует дисциплины, зато, раз пролечившись этим средством, от кисты, как правило, удаётся избавиться навсегда и не прибегая к хирургическому вмешательству. Лопух — старое проверенное средство. Перед его силой сдаются даже миомы, фибромы и другие новообразования, так как он обладает противоопухолевыми, рассасывающими свойствами. Лопух регулирует обмен веществ в организме, лечит весь желудочно-кишечный тракт, чистит кровь.
