-Ðóáðèêè

 -Ìóçûêàëüíûé ïëååð



ïëååð ñîáðàí ïðèëîæåíèåì V.exeR'à

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Öâåòî÷÷åê

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 05.02.2013
Çàïèñåé: 19358
Êîììåíòàðèåâ: 159
Íàïèñàíî: 19538


ÂÀÐÈÀÍÒÛ ÑÀËÀÒÀ *ÖÅÇÀÐÜ* + ÐÅÖÅÏÒÛ ÇÀÏÐÀÂÎÊ

Ñóááîòà, 15 Ìàðòà 2014 ã. 22:54 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Èðèíà_Çåë¸íàÿ ÈÑÒÎ×ÍÈÊ
4979645_recipes4930 (500x392, 156Kb)  4979645_recipes5452_1 (500x342, 139Kb)
4979645_recipes5331450x313 (450x313, 78Kb) 4979645_recipes5358450x316 (450x316, 75Kb)

ñàëàò öåçàðü ðåöåïò ñ êóðèöåé

ñàëàò Öåçàðü ðåöåïò ñ êóðèöåé

Èíãðåäèåíòû:

  1. ñûð Ïàðìåçàí – 50-100 ã
  2. êóðèíîå ôèëå – 1 ôèëå

Äëÿ ÷åñíî÷íûõ êðóòîíîâ:

  1. õëåá – 200 ã
  2. ÷åñíîê – 3-4 çóá÷èêà
  3. ìàñëî îëèâêîâîå – 4 ñò ëîæêè
  4. ñîëü

Äëÿ ñîóñà:

  1. ñàõàð – ½ ÷ ëîæêè
  2. ÷åñíîê – ½ çóá÷èêà
  3. ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – 2-3 ãîðîøèíû
  4. ñîëü – ùåïîòêà
  5. ÿéöà – 3 øò
  6. îëèâêîâîå ìàñëî – 75 ìë
  7. ãîð÷èöà – 1/4 ÷ ëîæêè
  8. ëèìîí – ½ øò
  9. ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – 1-2 ãîðîøèíû;
  10.  ñîëü – ùåïîòêà;
  11.  ìàëåíüêèé êóñî÷åê ìóñêàòíîãî îðåõà (îñêîëî÷åê);
  12.  êàððè – íà êîí÷èêå íîæà.

È ÷åãî ñîñòîèò êëàññè÷åñêèé ñàëàò Öåçàðü:

  1. ëèñòüÿ ñàëàòà
  2. ÷åñíî÷íûå êðóòîíû
  3. ñûð ïàðìåçàí
  4. ÿéöà
  5. îëèâêîâîå ìàñëî
  6. ñîóñ Âóñòåðñêèé (Worcestershire sauce)

Èñòîðèÿ ýòîãî ÷óäî-ñàëàòà ðàññêàçàíà â êîíöå ðåöåïòà. Ñ ýòèõ ïðîäóêòîâ îí íà÷èíàëñÿ. Ñîâðåìåííûå ïîâàðà ê êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó äîáàâëÿþò: êóðèöó, êðåâåòêè è äàæå àí÷îóñû. Íî èìåííî ýòè èçþìèíêè ñòàëè ïîïóëÿðíû â ñàëàòå  íà ñëàâÿíñêîé òåððèòîðèè. Ìû ïðèãîòîâèì ñåãîäíÿ Öåçàðü ñ êóðèöåé.

Íî åñòü îäíî «Íλ. Âóñòåðñêèé ñîóñ, êîòîðûé èñïîëüçîâàë Öåçàðü Êàðäèíè – ìîæíî òîëüêî êóïèòü, íî íåëüçÿ ïðèãîòîâèòü. Ïî÷åìó? ×èòàéòå äîïîëíåíèå â êîíöå ðåöåïòà. È òå ñîóñû, êîòîðûå õîòü è íàçûâàþòñÿ «Ñîóñ Öåçàðü» è ïðîäàþòñÿ â ñóïåðìàðêåòàõ òîëüêî çà ñ÷åò àðîìàòèçàòîðîâ è âêóñîâûõ äîáàâîê ÍÀÏÎÌÈÍÀÞÒ íàñòîÿùèé ñîóñ.

Íî åñëè ó âàñ íåò çíàìåíèòîãî Âóñòåðíñêîãî ñîóñà – ïðèãîòîâèì ñîóñ êîòîðûì ìîæíî åãî çàìåíèòü.

Íà÷èíàåì ãîòîâèòü ñ ÷åñíî÷íûõ êðóòîíîâ. Õëåá äëÿ ñóõàðèêîâ ïîêóïàåì ñâåæèé è âêóñíûé. Äóìàþ èäåàëüíî – áåëûé èëè ñ äîáàâëåíèåì ðæàíîé ìóêè, íî íå ÷åðíûé.

Îáðåçàåì êîðî÷êó õëåáà è ìÿêóøåê íàðåçàåì êóáèêàìè ðàçìåðîì 1*1 ñì (ìàêñèìóì 1,5 ñì).

recipes49-04

ìÿêóøåê õëåáà íàðåçàåì êóáèêàìè

×åñíîê, âûäàâëåííûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó ïîäæàðèâàåì íà îëèâêîâîì ìàñëå. Íóæíî òîëüêî ÷òîáû ìàñëî âïèòàëî ÷åñíî÷íûé àðîìàò. Çàòåì ÷åñíîê èç ìàñëà âûíèìàåì.

recipes49-06

îëèâêîâîå ìàñëî ïðîæàðèâàåì íåìíîãî ñ ÷åñíîêîì

Êóñî÷êè õëåáà õîðîøî îáâàëèâàåì â ÷åñíî÷íîì ìàñëå.

recipes49-08

êóñî÷êè õëåáà îáâàëèâàåì â ìàñëå ñ ÷åñíîêîì

Õëåáíûå êóñî÷êè êëàäåì íà áóìàãó äëÿ âûïåêàíèÿ íà ïðîòèâåíü â îäèí ñëîé è ñòàâèì â äóõîâêó ìèíóò íà 10-15 ïðè òåìïåðàòóðå 220-240 ãðàäóñîâ.

Êàê òîëüêî äîñòàëè èç äóõîâêè – ñîëèì, õîðîøî ïåðåìåøàâ.  Êðóòîíû íå äîëæíû ñòàòü òâåðäûìè ñóõàðÿìè, à òîëüêî ïîêðûòüñÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êîé. Âíóòðè îíè áóäóò ìÿãêèìè.

recipes49-09

âûêëàäûâàåì íà áóìàãó äëÿ âûïåêàíèÿ è â äóõîâêó

Ãîòîâèì ñîóñ äëÿ Öåçàðÿ – çàìåíèòåëü Âóñòåðíñêîãî è çàïðàâêè. Ïèøó «è çàïðàâêè», ò.ê. â êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå: ÷åñíîêîì ñìàçûâàåòñÿ òàðåëêà, îëèâêîâîå ìàñëî êàïàåòñÿ íà ëèñòüÿ ñàëàòà, à ëèìîííûì ñîêîì ñáðûçãèâàþòñÿ êðóòîíû… Ìû æå âñå ýòè èíãðåäèåíòû ñìåøàåì è ïîëó÷èòñÿ ñîóñ äëÿ ñàëàòà Öåçàðü. Èìåííî â òàêîì âàðèàíòå îí ïîëþáèëñÿ íà ïîñòñîâåòñêîì ïðîñòðàíñòâå.

 ñòóïêå ïåðåòèðàåì:

  • ñàõàðà ½ ÷àéíîé ëîæêè;
  • ÷åñíîêà ½ çóá÷èêà;
  • ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – 1-2 ãîðîøèíû;
  • ñîëü – ùåïîòêà;
  • ìàëåíüêèé êóñî÷åê ìóñêàòíîãî îðåõà (îñêîëî÷åê);
  • êàððè – íà êîí÷èêå íîæà.

Ïåðåêëàäûâàåì ñìåñü èç ñòóïêè â ìèêñåð è äîáàâëÿåì:

  • 3 æåëòêà;
  • 1/4 ÷ ëîæêè ãîð÷èöû;
  • ñîê ½ ëèìîíà.

Âñå ýòî âçáèâàåì, äîáàâëÿÿ òîíêîé ñòðóéêîé îëèâêîâîå ìàñëî. Òåõíîëîãèÿ êàê ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìàéîíåçà. Âíåøíå îí è ïîõîæ íà ìàéîíåç, íî âêóñ îòëè÷àåòñÿ.

recipes49-19

ïåðåìåøèâàåì æåëòêè, ãîð÷èöó è ëèìîííûé ñîê

Ôèëå êóðèöû ïîäæàðèâàåì…êóñî÷êàìè.

recipes49-13

êóñî÷êè êóðèíîãî ôèëå ïîäæàðèâàåì

Òåïåðü ñîáèðàåì íà ñàëàò. Ðâåì ëèñòüÿ ñàëàòà. Ïðî ñàëàò õî÷ó îòäåëüíî ñêàçàòü. ÑÀËÀÒ ÄÎËÆÅÍ ÁÛÒÜ ÂÊÓÑÍÛÌ. Îí äîñòàòî÷íî äîìèíèðóåò â ñàëàòå, ïîýòîìó åñëè âû êóïèòå ëèñòüÿ ñàëàòà, êîòîðûå ãîð÷ÿò, Öåçàðü áóäåò èñïîð÷åí. ß ïðè ïîêóïêå íåìíîãî íàäðûâàþò ëèñòüÿ è ïðîáóþ èõ.  ýòîò ðàç, íå íàéäÿ âêóñíûé ñàëàò ðîìåí, ÿ êóïèëà ñàëàò ôðèçå.

 

recipes49-24

ðâåì èëè íàðåçàåì ëèñòüÿ ñàëàòà

Òðåì ïàðìåçàí

recipes49-26

ñâåðõó íàòåðòûé òâåðäûé ñûð

+ êðóòîíû

recipes49-27

çàòåì âûêëàäûâàåì êðóòîíû

+ êóðèíîå ôèëå êóñî÷êàìè

recipes49-28

ïëþñ êóðèíîå ôèëå êóñî÷êàìè

+ çàïðàâêà

recipes49-29

çàëèâàåì çàïðàâêîé

Âñå ïåðåìåøàòü

recipes49-30

Ñàëàò Öåçàðü ñ êðåâåòêàìè

 
 

 

ñàëàò Öåçàðü ñ êðåâåòêàìè

 

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà Öåçàðü:

  1. êðåâåòêè – 100 ã
  2. êðóòîíû (èëè ñóõàðèêè) – 100 ã
  3. ëèñòüÿ ñàëàòà
  4. ñûð òâåðäûé – 30 ã
  5. ÿéöî – 1 øò
  6. ìàéîíåç – 1 ñò ëîæêà

ëèñòüÿ ñàëàò ðâåì èëè ðåæåì

ßéöî ðàçðåçàåì íà 6-8 ÷àñòåé è âûêëàäûâàåì íà ëèñòüÿ.

âàðåíîå ÿéöî äåëèì íà 6-8 ÷àñòåé

âàðåíîå ÿéöî äåëèì íà 6-8 ÷àñòåé

Äàëüøå âûêëàäûâàåì êðóòîí÷èêè, êîòîðûå â êðàéíåì ñëó÷àå ìîæíî çàìåíèòü íà îáû÷íûå ñóõàðèêè. Íî åñëè âû íå ïîëåíèòåñü, òî ïðèãîòîâèòü êðóòîíû ñîâñåì íå ñëîæíî. Ðåöåïò êðóòîíîâ ÇÄÅÑÜ.

 

âûêëàäûâàåì êðóòîíû (ñóõàðèêè)

âûêëàäûâàåì êðóòîíû (ñóõàðèêè)

Âûêëàäûâàåì êðåâåòêè. Êðåâåòêè ãëàâíîå ïðàâèëüíî ñâàðèòü. Îïóñêàåì çàìîðîæåííûå êðåâåòêè â êèïÿùóþ âîäó è êàê òîëüêî îíà çàêèïèò îïÿòü – âûíèìàåì. Ïîäðîáíî ïðîöåññ âàðêè êðåâåòîê òîæå åñòü â ðåöåïòå ñ ôîòî – ÇÄÅÑÜ.

âûêëàäûâàåì êðåâåòêè

âûêëàäûâàåì êðåâåòêè

Ïîñûïàåì òåðòûì Ïàðìåçàíîì è çàëèâàåì çàïðàâêîé äëÿ ñàëàòà. ß íàïèñàëà â èíãðåäèåíòàõ – ìàéîíåç, íî ýòî ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò. Ìîæíî è ïîâûáèðàòü. Òîëüêî ó íàñ íà ñàéòå åñòü 3 çàïðàâêè äëÿ Öåçàðÿ. Õîòÿ ìàéîíåç (âèäèìî â âèäó èñòîðè÷åñêè ñëîæèâøèõñÿ âêóñîâ), âñåãäà áûë áåçïðîèãðûøíûì èíãðåäèåíòîì. Çàïðàâêó ÿ âûëîæèëà ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà.

ïîñûïàåì Ïàðìåçàíîì è äîáàâëÿåì çàïðàâêó

ïîñûïàåì Ïàðìåçàíîì è äîáàâëÿåì çàïðàâêó

Ñàëàò ïîëó÷èëñÿ ïîðöèîííûé è î÷åíü êðàñèâûé. Ïî÷òè ðåñòîðàííûé âàðèàíò! È î÷åíü âêóñíî. Ýòî êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ ðàññ÷èòàíî íà îäíó, íî áîëüøóþ ïîðöèþ ñàëàòà.

È åùå îäèí ñïîñîá âàðêè êîðîëåâñêèõ êðåâåòîê . Îáðàòèòå âíèìàíèå: 2 ìèíóòû ýòî è ïîëó÷àåòñÿ  - «ïîêà ñíîâà çàêèïèò âîäà». òîãäà îíè ïîëó÷àþòñÿ ñî âêóñîì!

Ñàëàò Öåçàðü ñ ñóõàðèêàìè

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà Öåçàðü:

  1. ëèñòüÿ ñàëàòà
  2. ñóõàðèêè
  3. êóðèíîå ôèëå
  4. ñûð Ïàðìåçàí
  5. çàïðàâêà äëÿ ñàëàòà (ìîæíî ìàéîíåç)

×åì îòëè÷àåòñÿ ñàëàò Öåçàðü êëàññè÷åñêèé îò ñàëàòà Öåçàðü ñ ñóõàðèêàìè? Äåëî â òîì, ÷òî â èñòîðè÷åñêîì âàðèàíòå Àâòîðà Öåçàðÿ Êàðäèíè èñïîëüçóþòñÿ êðóòîíû. À ýòî ìàëåíüêèå êóñî÷êè ìÿêóøêà õëåáíîãî, ïîäæàðåííûå íà îëèâêîâîì ìàñëå (è ÷àñòî ïîäñóøåííûå â äóõîâêå). Êðóòîíû ÷àñòî àðîìàòèçèðóþò ÷åñíîêîì èëè ðàçëè÷íûìè òðàâàìè.

Ò.å. êðóòîíû íå èìåþò æåñòêîé êîðî÷êè êàê ñóõàðèêè è ñîîòâåòñòâåííî òàê íå õðóñòÿò. Êðóòîíû è ñóõàðèêè î÷åíü áëèçêèå ðîäñòâåííèêè, íî íå áëèçíåöû. Ïîýòîìó Öåçàðü ñ ñóõàðèêàìè âïîëíå ïðèåìëåìûé âàðèàíò î÷åðåäíîé èíòåðïðåòàöèè ýòîãî ñàëàòà, íî òðåáóþùèé íåêîòîðûõ äîáàâî÷åê.  ñëàâÿíñêîé êóëèíàðèè ïîïóëÿðíûì ñòàë ñàëàò Öåçàðü ñ êàïóñòîé, çàìåíèâøåé ëèñòüÿ ñàëàò Ðîìåí. Íî ýòî èíòåðïðèòàöèè.

Èòàê íà÷íåì ãîòîâèòü. Ëèñòüÿ ñàëàò ðâåì ðóêàìè íà êóñî÷êè. Ñàìûé ïðàâèëüíûé ñàëàò äëÿ Öåçàðÿ – Ðîìåí. Íî çèìîé ýòîò âèä ñàëàòà ÷àñòî ìíå ïîïàäàëñÿ ñ ãîð÷èíêîé è ÿ ïåðåñòàëà åãî áðàòü. Ïîêóïàþ ñàëàò ôðèçå. Åãî ëèñòüÿ ìÿã÷å ñàëàòà ðîìåí, íî òîæå ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ñóõàðèêàìè è êóðèöåé.

Òðåì ñàìûé òâåðäûé ñûð (èñòîðè÷åñêè ýòî äîëæåí áûòü Ïàðìåçàí).

ëèñòüÿ ñàëàò è ñûðÂûêëàäûâàåì ñóõàðèêè.

Ñâåðõó êóñî÷êè êóðèöû (îòâàðåííîé è ñëåãêà ïîäæàðåííîé).êóñî÷êè êóðèöû

È ïîëèâàåì çàïðàâêîé. Êàêîé? Ïîñêîëüêó îðèãèíàëüíóþ çàïðàâêó äëÿ Öåçàðÿ ðåäêî êòî èñïîëüçóåò, â ñàëàòå ñ ñóõàðèêàìè ëó÷øå âñåãî âçÿòü ìàéîíåç ñ ÷åñíîêîì è çåëåíüþ. Äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ìàéîíåçà çà 10-15 ìèíóò, ðàçìÿã÷èò íåìíîãî ñóõàðèêè è ñàëàò ïîëó÷èòñÿ âåëèêîëåïíûì.

Ñîëèì â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííîé âàìè çàïðàâêè äëÿ ñàëàò Öåçàðü. Ðåöåïòû çàïðàâîê ñìîòðèòå â ñòàòüå «Ñàëàò Öåçàðü çàïðàâêà».

ñàëàò Öåçàðü ñ ñóõàðèêàìè

 

Ñàëàò Öåçàðü ñ ãðèáàìè

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà Öåçàðü

  1. ëèñòüÿ ñàëàòà
  2. êðóòîíû (ñóõàðèêè)
  3. ìÿñî êóðèöû
  4. ñûð òâåðäûé (Ïàðìåçàí)
  5. ãðèáû ìàðèíîâàííûå
  6. ìàéîíåç (èëè çàïðàâêà äëÿ Öåçàðÿ)

Ëèñòüÿ ñàëàò ðâåì íà êóñî÷êè. Äîáàâëÿåì îáæàðåííûå êóñî÷êè êóðèöû è êðóòîíû (ñóõàðèêè ïðèãîòîâëåííûå èç ìÿêóøêà õëåáà). Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ êðóòîíîâ åñòü â ðåöåïòå Öåçàðÿ ñ êóðèöåé.

recipes53-56

ëèñòüÿ ñàëàò + êðóòîíû + êóñî÷êè êóðèöû

Äîáàâëÿåì ãðèáû. Äëÿ ýòîãî ñàëàò ïîäîéäóò ãðèáû èëè ìàðèíîâàííûå èëè æàðåíûå. Ïðîñòî âàðåíûå ãðèáû ïîòåðÿþòñÿ è áóäóò ïðåñíûìè.


äîáàâëÿåì ãðèáû

Êîíå÷íî òðåì ñûð Ïàðìåçàí íà ìåëêîé òåðêå.

Çàïðàâëÿåòñÿ ñàëàò îäíîé èç çàïðàâîê äëÿ Öåçàðÿ. Âû ìîæåòå âûáðàòü:

  • ïðîñòî ìàéîíåç (êîòîðàÿ èäåàëüíî ïîäõîäèò ê ñàëàòó ñ êðåâåòêàìè)
  • çàïðàâêó äèåòè÷åñêóþ ñ éîãóðòîì
  • ãîð÷è÷íóþ çàïðàâêó äëÿ Öåçàðÿ ñ âàðåíûì æåëòêîì.
ñàëàò Öåçàðü ñ ãðèáàìè

 

 êà÷åñòâå áîíóñà, íåñêîëüêî ðåöåïòîâ ñàëàò Öåçàðü â ñîâðåìåííîé èíòåðïðåòàöèè.

Ñàëàò Öåçàðü ñ áåêîíîì è ÿéöàìè:

  1. áåêîí íàðåçàòü ñîëîìêîé èëè êóáèêàìè è ïîäæàðèòü íà ãðèëå â äóõîâêå.
  2. ÿéöà îòâàðèòü
  3. ëèñòüÿ ñàëàò ïîðâàòü êðóïíûìè êóñêàìè â òàðåëêó.
  4. â òàðåëêó íà ëèñòüÿ ñàëàò âûëîæèòü êóñêè áåêîíà
  5. äîáàâèòü ñóõàðèêè (êðóòîíû)
  6. ÿéöà ðàçðåçàòü íà 6-8 ÷àñòåé è âûëîæèòü êðàñèâî íà òàðåëêå
  7. ïîñûïàòü òåðòûì Ïàðìåçàíîì
  8. çàëèòü ìàéîíåçîì
  9. äîáàâèòü ïàðó êàïåëü Âóñòåðíñêîãî ñîóñà
  10. âñå ýíåðãè÷íî ïåðåìåøàòü è ïîäàòü íà ñòîë

Ñàëàò Öåçàðü ìàðîêêàíñêèé:

  1. åñëè ó âàñ íåò, íóæíî ïðèãîòîâèòü ïàñòó Õàðèññà.  îëèâêîâîå ìàñëî äîáàâëÿåì: êðàñíûé ïåðåö ÷èëè, ÷åñíîê, ñîëü, êóìèí, êîðèíäð. À çàòåì ñìåøèâàåì ñ ïåðåìîëîòûì íà áëåíäåðå ïþðå èç êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà. Ýòî óïðîùåííûé è îáëåã÷åííûé âàðèàíò Õàðèññû, ò.ê. â îðèãèíàëå êðàñíûé öâåò ýòîìó ñîóñó ïðèäàåò òîëüêî ïåðåö ÷èëè, ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííûé â äóõîâêå. Î÷åíü æãó÷àÿ ïàñòà.
  2. ãîòîâèì ñîóñ. Ñìåøèâàåì: 3 ñò ëîæêè ïàñòû Õàðèññà, ñîê 1 ëèìîíà,  1 ñò ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà, 2 ñò ëîæêè ìåæà è ìåëêî íàðåçàííàÿ ìÿòà. Âñå ýòî õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
  3. â ïðèãîòîâëåííîì ñîóñå îáâàëÿòü êóñêè êóðèíîé ãðóäêè è çàïåêàòü íà ãðèëå ìèíóò 20.
  4. ëèñòüÿ ñàëàòà ïîðâàòü ðóêàìè íà òàðåëêó.
  5. ñâåðõó óëîæèòü êóðèíûå êóñêè è êðóòîíû
  6. ïîñûïàòü íàòåðòûì Ïàðìåçàíîì
  7. çàëèòü ãóñòîé ñìåòàíîé.
  8.  

Ñàëàò Öåçàðü ñ êàïóñòîé

 ÈÍÃÐåäèåíòû äëÿ ñàëàòà Öåçàðü:
  1. êàïóñòà ïåêèíñêàÿ
  2. êðóòîíû (ñóõàðèêè)
  3. ìÿñî êóðèöû
  4. ñûð òâåðäûé
  5. ìàéîíåç (èëè çàïðàâêà äëÿ Öåçàðÿ)

Äëÿ ñàëàòà íàðåçàåì êàïóñòó íå ñèëüíî ìåëêî.

ðåæåì ïåêèíñêóþ êàïóñòó

ðåæåì ïåêèíñêóþ êàïóñòó

Ñâåðõó ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì.Äîáàâëÿåì êðóòîíû (ñóõàðèêè) è êóñî÷êè êóðèöû.

À âîò ïðî êóðèöó ïîãîâîðèì  îòäåëüíî. Ïîñêîëüêó ýòî íå ëåòíèé ñî÷íûé ñàëàò èç ïîìèäîðîâ, î÷åíü õîðîøî åñëè ìÿñî áóäåò ñî÷íûì è íå ñóõèì. È äëÿ ýòîãî åñòü îäèí ñåêðåò: ïåðåä òåì êàê âàðèòü ìÿñî êóðèöû, åãî íàäî îáìàçàòü ãîð÷èöåé è ìèíóò íà 30 îñòàâèòü â òàêîé îáìàçêå.

È ïîñëåäíèé øòðèõ ê íàøåìó ñàëàòèêó: çàïðàâêà. Ïðîñòàÿ ïåêèíñêàÿ êàïóñòà áóäåò õîðîøî ñî÷åòàòüñÿ ñ ìàéîíåçîì.  Íî åñòü íåñêîëüêî ðåöåïòîâ çàïðàâêè íåïîñðåäñòâåííî äëÿ ñàëàòà Öåçàðü:

  • ýòî ñ ìàéîíåçîì, çåëåíüþ è ÷åñíîêîì (èäåàëüíî ïîäõîäèò òàêæå ê Öåçàðþ ñ êðåâåòêàìè);
  • íåæèðíûì éîãóðòîì, ïàðìåçàíîì è ÷åðíûì ïåðöåì;
  • âàðåíûìè æåëòêàìè, ãîð÷èöåé è îëèâêîâûì ìàñëîì.

 

ñàëàò Öåçàðü ñ êàïóñòîé

À âîò î÷åíü ïðîñòîå âèäåî ïðî ïðèãîòîâëåíèå ñàëàò Öåçàðü è ñîóñà ê íåìó:



Êàê ñîçäàâàëñÿ ñàëàò Öåçàðü (èç èñòîðèè)

Èñòîðèÿ ãëàñèò, ÷òî íå èçâåñòíûé â òå âðåìÿ Öåçàðü Êàðäèíè âëàäåë íåñêîëüêèìè íåáîëüøèìè ðåñòîðàí÷èêàìè â ìåêñèêàíñêîì ãîðîäêå Òèõóàíà. Ñóõîé çàêîí, îáúÿâëåííûé òîãäà â ÑØÀ, ïîãíàë ìíîãèõ ëþáèòåëåé âûïèòü â ñîñåäíþþ Ìåñèêó. Âîò â òàêîé äåíå÷åê êàê-òî â ðåñòîðàí Êàðäèíè çàåõàëà øóìíàÿ êîìïàíèÿ êèíîøíèêîâ. Îíè çàêàçàëè âûïèòü, íî â ðåñòîðàíå óæå ïî÷òè íè÷åãî íå îñòàëîñü ÷åãî ïîåñòü

È òîãäà Öåçàðü Êàðäèíè, ñîáðàë âñå ÷òî îñòàâàëîñü èç ïðîäóêòîâ íà êóõíå è ñîåäèíèë èõ â îäíî áëþäî.

Ñàëàò òàê ïîíðàâèëñÿ êèíîøíèêàì, ÷òî îíè ðàññêàçàëè âñåì ñâîè äðóçüÿì ïðî íåáîëüøîé ðåñòîðàí÷èê íà ãðàíèöå Ìåêñèêè â êîòîðîì ãîòîâÿò ÷óäî-âêóñíûé ñàëàò.

È ïîâàëèëè ïîñåòèòåëè.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ Öåçàðÿ îò àâòîðà (Öåçàðÿ Êàðäèíè)

  1. òàðåëêó íàòèðàë çóá÷èêîì ÷åñíîêà. ×åñíîê â ïðîäóêòû íå ïîïàï, à çàïàõ ìàíèë è ïðèâëåêàë ñúåñòü ýòî ÷óäî-áëþäî
  2. ïîðâàë  íà êóñî÷êè ëèñòüÿ ñàëàò ðîìýí
  3. ñàëàò ïîëèëè îëèâêîâûì ìàñëîì ïåðâîãî îòæèìà (î÷åíü êà÷åñòâåííîå è î÷åíü âêóñíîå)
  4. ðàçáèë òóäà ïàðó ÿèö, ïðèãîòîâëåííûõ ïî ðåöåïòó åãî ìàìû
  5. äîáàâèë íàòåðòûé ñûð Ïàðìåçàí
  6. ñáðûçíóë ñâåæåâûæàòûì ñîêîì ëèìîíà
  7. âûëîæèë ñâåæåïîäæàðåííûå êðóòîíû
  8. ïëþñ íåñêîëüêî êàïåëü Âóñòåðíñêîãî ñîóñà
  9. âñå ýíåðãè÷íî ïåðåìåøàë, ðàçëîæèë íà ïîðöèè è òóò æå ïîäàë íà ñòîë

Âñå ïðîñòî, î÷åíü ïðîñòî. Íî ñêîëüêî íþàíñîâ.

ÏÅÐÂÎÅ: ÿéöà. Îíè âàðÿòñÿ ðîâíî 1 ìèíóòó â êðóòîì êèïÿòêå. Çàòåì îñòóæàþòñÿ. Ïðèîáðåòàþò î÷åíü èíòåðåñíûé âêóñ. Æåëòîê êàê-áû óæå ñõâàòûâàåòñÿ, íî â ñåðåäèíêå ñûðîé….íî íå ñîâñåì.

ÂÒÎÐÎÅ: êóðòîíû – ýòî ïî÷òè ãðåíêè, íî ìÿãêèå âíóòðè.

ÒÐÅÒÜÅ: Âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, èëè Âóñòåðñêèé ñîóñ (àíãë. Worcestershiresauce, ïî íàçâàíèþ àíãëèéñêîãî ãðàôñòâà Âóñòåðøèð, èíîãäà íàçûâàåòñÿ ñîóñ «Âîð÷åñòåð» èëè âîð÷åñòåðøèðñêèé ñîóñ) — êèñëî-ñëàäêèé, ñëåãêà ïèêàíòíûé ôåðìåíòèðîâàííûé àíãëèéñêèé ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé íà áàçå ðûáû, óêñóñà è ñàõàðà.

Worcestershire sauce

Lea & Perrins âëàäåëåö ìàðêè è ñåêðåòà ñîóñà

Âîññîçäàòü åãî äîìà – íåâîçìîæíî, ïîñêîëüêó áîëüøèíñòâî èíãðåäèåíòîâ äîáàâëÿþòñÿ â î÷åíü ìàëåíüêèõ êîëè÷åñòâàõ íà î÷åíü áîëüøîé îáúåì.

Íàïðèìåð íà 10 êã ñîóñà èäåò:

  • 4 ã äóøèñòîãî ïåðöà
  • 1 ã èìáèðÿ
  • 4 ã ñåëüäåðåÿ
  • 1 ã ïåðöà ÷èëè
  • 4 ã ìóñêàòíîãî îðåõà
  • 10 ã ýñòðàãîíà….

Îñíîâó ñîóñà ñîñòàâëÿåò òîìàòíàÿ ïàñòà (950 ã íà 10 êã ñîóñà). Êðîìå òîãî òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàñåêðå÷åíà.

Êàðäèíè, êñòàòè, ïðîäàë ïîçæå ñâîé ðåñòîðàí è ïåðååõàë æèòü â ÑØÀ. Ñàì æå ðåñòîðàí ñòîèò è äî ñèõ ïîð è ÿâëÿåòñÿ èñòîðè÷åñêîé äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòüþ Òèõóàíû.

PS: ñàìûé îäîìàøíåííûé ðóññêèé ñàëàò Öåçàðü:

  • ëèñòüÿ ñàëàò ðåæóòñÿ íà êóñî÷êè
  • äîáàâëÿþòñÿ êóñî÷êè êîï÷åíîé êóðèíîé ãðóäèíêè
  • òðåòñÿ òâåðäûé ñûð
  • äîáàâëÿþòñÿ ñóõàðèêè
  • âñå çàëèâàåòñÿ ìàéîíåçîì è ïåðåìåøèâàåòñÿ.

Âû çíàåòå, ýòî òîæå î÷åíü âêóñíî. Íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî çàïå÷åííàÿ ñ ñàëîì êàðòîøå÷êà – ýòî åðóíäà. Òàê è ïðî óïðîùåííûé âàðèàíò «Öåçàðÿ» íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî – íå âêóñíî. Âêóñíî. Âêóñíî äàæå Öåçàðü ñ êðåâåòêàìè èëè êîï÷åíîé êîëáàñîé. Íî ïîëåò íå òîò è âûñîêèõ íîò ìàëîâàòî)))) Âîò ñêîëüêî èíòåðåñíîãî ìîæíî óçíàòü âñåãî ëèøü íàïèñàâ ñòàòüþ.

Ïîñêîëüêó âîññîçäàòü êëàññè÷åñêóþ çàïðàâêó ê ñàëàòó Öåçàðü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ÷àñòî ïðîñòî íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíûì èç-çà îòñóòñòâèÿ Âóñòåðíñêîãî ñîóñà, áûëè ïðèäóìàíû ðàçëè÷íûå âàðèàíòû ñîóñîâ, çàìåíÿþùèõ èñòîðè÷åñêóþ èäåþ Öåçàðÿ Êàðäèíè è ñîõðàíÿþùèå ãàðìîíèþ ñàëàòà Öåçàðü. ß ïðåäëàãàþ âàì 3 âàðèàíòà. Âûáåðèòå áëèçêèé âàì ïî âêóñó.

Ñàëàòà Öåçàðü çàïðàâêà ñàìàÿ ïðîñòàÿ

Èíãðåäèåíòû:

  1. ìàéîíåç – 3 ñò ëîæêè
  2. ÷åñíîê – 1 çóá÷èê
  3. çåëåíü (óêðîï è ïåòðóøêà)
  4. ñîê ëèìîíà – 1 ÷ ëîæêà

Ãîòîâèòñÿ êðàéíå ïðîñòî. Çåëåíü (óêðîï è ïåòðóøêó èëè òîëüêî óêðîï) ìåëêî ðåæåì. ×åñíîê âûäàâëèâàåì ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó. È òåïåðü ñìåøèâàåì: ìàéîíåç, ÷åñíîê, çåëåíü è äîáàâëÿåì 1 ÷ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà.

ñìåøèâàåì ìàéîíåç, çåëåíü è ÷åñíîê

Ýòà çàïðàâêà ñàìàÿ ïðîñòàÿ. Ñ îäíîé ñòîðîíû îíà ïðèáëèæåíà ê âêóñàì ïîñòñîâåòñêèõ ëþäåé (ëþáèòåëåé ìàéîíåçà), à ñ äðóãîé ñòîðîíû ìàéîíåç ðàçáàâëåí ëèìîííûì ñîêîì è çåëåíüþ. Õî÷ó âàì ñêàçàòü, ÷òî èç âñåõ çàïðàâîê äëÿ Öåçàðÿ, â êîòîðûõ îòñóòñòâóåò èñòîðè÷åñêèé  Âóñòåðíñêèé ñîóñ – ýòî ëó÷øàÿ (íà ìîé âêóñ). Îíà èäåàëüíî ïîäõîäèò ê Öåçàðþ ñ ñóõàðèêàìè.

çàïðàâêà äëÿ Öåçàðÿ ñàìàÿ ïðîñòàÿ

Ñàëàòà Öåçàðü çàïðàâêà äèåòè÷åñêàÿ

Èíãðåäèåíòû:

  1. éîãóðò íå æèðíûé – 100 ã
  2. ñûð ïàðìåçàí – 30 ã
  3. ÷åñíîê – 1 çóá÷èê
  4. ÷åðíûé ïåðåö

Òîæå î÷åíü ïðîñòîé, íî äîñòàòî÷íî âêóñíûé âàðèàíò çàïðàâêè äëÿ ñàëàò Öåçàðü. Éîãóðò íàäî áðàòü êëàññè÷åñêèé, áåç êàêèõ áû òî íè áûëî äîáàâîê.

÷èñòûé éîãóðò äëÿ çàïðàâêè

 

Äîáàâëÿåì ê éîãóðòó íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ïàðìåçàí è ÷åðíûé ïåðåö ïî âàøåìó âêóñó. Íå ïèñàëà ïðî ñîëü, ò.ê. íàñòîÿùèé Ïàðìåçàí ñîëåíûé (õîòü è íå ñèëüíî) ñûð. Íî ïåðåä òåì êàê äîáàâèòü ýòó çàïðàâêó â ñàëàò – ïîïðîáóéòå. Âîçìîæíî íóæíî áóäåò ïîñîëèòü.

äîáàâëÿåì Ïàðìåçàí è ÷åðíûé ïåðåö

Òàêàÿ çàïðàâêà î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò ê Öåçàðþ ñ ïåêèíñêîé êàïóñòîé.

çàïðàâêà ê Öåçàðþ äèåòè÷åñêàÿ

Ñàëàòà Öåçàðü çàïðàâêà ñ âàðåíûì æåëòêîì

Èíãðåäèåíòû äëÿ çàïðàâêè:

  1. âàðåíûå æåëòêè – 2 øò
  2. ãîð÷èöà – 1 ÷ ëîæêè
  3. ÷åñíîê – 1 çóá÷èê
  4. ëèìîííûé ñîê – 2 ñò ëîæêè
  5. îëèâêîâîå ìàñëî – 100 ìë
  6. ÷åðíûé ïåðåö
  7. ñîëü

Ýòîò ðåöåïò çàïðàâêè ïîÿâèëñÿ ñêîðåå âñåãî èç æåëàíèÿ âîïëîòèòü õîòü êàêèå-òî ýëåìåíòû èñòîðè÷åñêîãî Öåçàðÿ. À òàì èñïîëüçóþòñÿ ÿéöà êîòîðûå äåðæàëè â êèïÿùåé âîäå ðîâíî 1 ìèíóòó. Íî îíè íå ïîëó÷àþòñÿ âàðåíûå, à ðàçáèâàþòñÿ â ñàëàò â ñâîåîáðàçíî ïîäâàðåííîì âèäå.

Èòàê, 2 âàðåíûõ æåëòêà ðàñòèðàåì ñ ãîð÷èöåé.

ðàñòèðàåì âàðåíûå æåëòêè ñ ãîð÷èöåé

 

Äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê è âûäàâëåííûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó ÷åñíîê.

äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê è ÷åñíîê

Âûëèâàåì îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëèì è äîáàâëÿåì ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.

äîáàâëÿåì ïåðåö ÷åðíûé

 

Ïî âêóñó çàïðàâêà èìååò ñêîðåå ãîð÷è÷íûé âêóñ, íî ñ ñóõàðèêàìè è ñàëàòîì î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ.

çàïðàâêà äëÿ Öåçàðÿ ãîð÷è÷íàÿ

À âîò åùå îäèí âàðèàíò çàïðàâêè (íó è êîíå÷íî ñàìîãî ñàëàòà) îò ñàìîãî ïîïóëÿðíîãî è ñàìîãî íåçàâèñèìîãî ïîâàðà Äæåéìè Îëèâåðà. Åãî êóëèíàðèÿ — ïðÿìî èñêóññòâî è òåàòð íà êóõíå.



 
 

ÈÐÈÍÀ ÇÅ˨ÍÀß

Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/ñàëàòû,õîëîäíûå çàêóñêè

pavelka11   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âòîðíèê, 05 Äåêàáðÿ 2017 ã. 20:26 (ññûëêà)
Ìîãó ïðåäëîæèòü âêóñíûé ðåöåïò çàïðàâêà äëÿ ñàëàòà öåçàðü
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó