-
êàïóñòà ïåêèíñêàÿ
-
êðóòîíû (ñóõàðèêè)
-
ìÿñî êóðèöû
-
ñûð òâåðäûé
-
ìàéîíåç (èëè çàïðàâêà äëÿ Öåçàðÿ)
Äëÿ ñàëàòà íàðåçàåì êàïóñòó íå ñèëüíî ìåëêî.
ðåæåì ïåêèíñêóþ êàïóñòó
Ñâåðõó ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì.Äîáàâëÿåì êðóòîíû (ñóõàðèêè) è êóñî÷êè êóðèöû.
À âîò ïðî êóðèöó ïîãîâîðèì îòäåëüíî. Ïîñêîëüêó ýòî íå ëåòíèé ñî÷íûé ñàëàò èç ïîìèäîðîâ, î÷åíü õîðîøî åñëè ìÿñî áóäåò ñî÷íûì è íå ñóõèì. È äëÿ ýòîãî åñòü îäèí ñåêðåò: ïåðåä òåì êàê âàðèòü ìÿñî êóðèöû, åãî íàäî îáìàçàòü ãîð÷èöåé è ìèíóò íà 30 îñòàâèòü â òàêîé îáìàçêå.
È ïîñëåäíèé øòðèõ ê íàøåìó ñàëàòèêó: çàïðàâêà. Ïðîñòàÿ ïåêèíñêàÿ êàïóñòà áóäåò õîðîøî ñî÷åòàòüñÿ ñ ìàéîíåçîì. Íî åñòü íåñêîëüêî ðåöåïòîâ çàïðàâêè íåïîñðåäñòâåííî äëÿ ñàëàòà Öåçàðü:
-
ýòî ñ ìàéîíåçîì, çåëåíüþ è ÷åñíîêîì (èäåàëüíî ïîäõîäèò òàêæå ê Öåçàðþ ñ êðåâåòêàìè);
-
íåæèðíûì éîãóðòîì, ïàðìåçàíîì è ÷åðíûì ïåðöåì;
-
âàðåíûìè æåëòêàìè, ãîð÷èöåé è îëèâêîâûì ìàñëîì.
À âîò î÷åíü ïðîñòîå âèäåî ïðî ïðèãîòîâëåíèå ñàëàò Öåçàðü è ñîóñà ê íåìó:
Êàê ñîçäàâàëñÿ ñàëàò Öåçàðü (èç èñòîðèè)
Èñòîðèÿ ãëàñèò, ÷òî íå èçâåñòíûé â òå âðåìÿ Öåçàðü Êàðäèíè âëàäåë íåñêîëüêèìè íåáîëüøèìè ðåñòîðàí÷èêàìè â ìåêñèêàíñêîì ãîðîäêå Òèõóàíà. Ñóõîé çàêîí, îáúÿâëåííûé òîãäà â ÑØÀ, ïîãíàë ìíîãèõ ëþáèòåëåé âûïèòü â ñîñåäíþþ Ìåñèêó. Âîò â òàêîé äåíå÷åê êàê-òî â ðåñòîðàí Êàðäèíè çàåõàëà øóìíàÿ êîìïàíèÿ êèíîøíèêîâ. Îíè çàêàçàëè âûïèòü, íî â ðåñòîðàíå óæå ïî÷òè íè÷åãî íå îñòàëîñü ÷åãî ïîåñòü
È òîãäà Öåçàðü Êàðäèíè, ñîáðàë âñå ÷òî îñòàâàëîñü èç ïðîäóêòîâ íà êóõíå è ñîåäèíèë èõ â îäíî áëþäî.
Ñàëàò òàê ïîíðàâèëñÿ êèíîøíèêàì, ÷òî îíè ðàññêàçàëè âñåì ñâîè äðóçüÿì ïðî íåáîëüøîé ðåñòîðàí÷èê íà ãðàíèöå Ìåêñèêè â êîòîðîì ãîòîâÿò ÷óäî-âêóñíûé ñàëàò.
È ïîâàëèëè ïîñåòèòåëè.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ Öåçàðÿ îò àâòîðà (Öåçàðÿ Êàðäèíè)
-
òàðåëêó íàòèðàë çóá÷èêîì ÷åñíîêà. ×åñíîê â ïðîäóêòû íå ïîïàï, à çàïàõ ìàíèë è ïðèâëåêàë ñúåñòü ýòî ÷óäî-áëþäî
-
ïîðâàë íà êóñî÷êè ëèñòüÿ ñàëàò ðîìýí
-
ñàëàò ïîëèëè îëèâêîâûì ìàñëîì ïåðâîãî îòæèìà (î÷åíü êà÷åñòâåííîå è î÷åíü âêóñíîå)
-
ðàçáèë òóäà ïàðó ÿèö, ïðèãîòîâëåííûõ ïî ðåöåïòó åãî ìàìû
-
äîáàâèë íàòåðòûé ñûð Ïàðìåçàí
-
ñáðûçíóë ñâåæåâûæàòûì ñîêîì ëèìîíà
-
âûëîæèë ñâåæåïîäæàðåííûå êðóòîíû
-
ïëþñ íåñêîëüêî êàïåëü Âóñòåðíñêîãî ñîóñà
-
âñå ýíåðãè÷íî ïåðåìåøàë, ðàçëîæèë íà ïîðöèè è òóò æå ïîäàë íà ñòîë
Âñå ïðîñòî, î÷åíü ïðîñòî. Íî ñêîëüêî íþàíñîâ.
ÏÅÐÂÎÅ: ÿéöà. Îíè âàðÿòñÿ ðîâíî 1 ìèíóòó â êðóòîì êèïÿòêå. Çàòåì îñòóæàþòñÿ. Ïðèîáðåòàþò î÷åíü èíòåðåñíûé âêóñ. Æåëòîê êàê-áû óæå ñõâàòûâàåòñÿ, íî â ñåðåäèíêå ñûðîé….íî íå ñîâñåì.
ÂÒÎÐÎÅ: êóðòîíû – ýòî ïî÷òè ãðåíêè, íî ìÿãêèå âíóòðè.
ÒÐÅÒÜÅ: Âóñòåðøèðñêèé ñîóñ, èëè Âóñòåðñêèé ñîóñ (àíãë. Worcestershiresauce, ïî íàçâàíèþ àíãëèéñêîãî ãðàôñòâà Âóñòåðøèð, èíîãäà íàçûâàåòñÿ ñîóñ «Âîð÷åñòåð» èëè âîð÷åñòåðøèðñêèé ñîóñ) — êèñëî-ñëàäêèé, ñëåãêà ïèêàíòíûé ôåðìåíòèðîâàííûé àíãëèéñêèé ñîóñ, ïðèãîòîâëåííûé íà áàçå ðûáû, óêñóñà è ñàõàðà.
Lea & Perrins âëàäåëåö ìàðêè è ñåêðåòà ñîóñà
Âîññîçäàòü åãî äîìà – íåâîçìîæíî, ïîñêîëüêó áîëüøèíñòâî èíãðåäèåíòîâ äîáàâëÿþòñÿ â î÷åíü ìàëåíüêèõ êîëè÷åñòâàõ íà î÷åíü áîëüøîé îáúåì.
Íàïðèìåð íà 10 êã ñîóñà èäåò:
-
4 ã äóøèñòîãî ïåðöà
-
1 ã èìáèðÿ
-
4 ã ñåëüäåðåÿ
-
1 ã ïåðöà ÷èëè
-
4 ã ìóñêàòíîãî îðåõà
-
10 ã ýñòðàãîíà….
Îñíîâó ñîóñà ñîñòàâëÿåò òîìàòíàÿ ïàñòà (950 ã íà 10 êã ñîóñà). Êðîìå òîãî òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàñåêðå÷åíà.
Êàðäèíè, êñòàòè, ïðîäàë ïîçæå ñâîé ðåñòîðàí è ïåðååõàë æèòü â ÑØÀ. Ñàì æå ðåñòîðàí ñòîèò è äî ñèõ ïîð è ÿâëÿåòñÿ èñòîðè÷åñêîé äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòüþ Òèõóàíû.
PS: ñàìûé îäîìàøíåííûé ðóññêèé ñàëàò Öåçàðü:
-
ëèñòüÿ ñàëàò ðåæóòñÿ íà êóñî÷êè
-
äîáàâëÿþòñÿ êóñî÷êè êîï÷åíîé êóðèíîé ãðóäèíêè
-
òðåòñÿ òâåðäûé ñûð
-
äîáàâëÿþòñÿ ñóõàðèêè
-
âñå çàëèâàåòñÿ ìàéîíåçîì è ïåðåìåøèâàåòñÿ.
Âû çíàåòå, ýòî òîæå î÷åíü âêóñíî. Íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî çàïå÷åííàÿ ñ ñàëîì êàðòîøå÷êà – ýòî åðóíäà. Òàê è ïðî óïðîùåííûé âàðèàíò «Öåçàðÿ» íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî – íå âêóñíî. Âêóñíî. Âêóñíî äàæå Öåçàðü ñ êðåâåòêàìè èëè êîï÷åíîé êîëáàñîé. Íî ïîëåò íå òîò è âûñîêèõ íîò ìàëîâàòî)))) Âîò ñêîëüêî èíòåðåñíîãî ìîæíî óçíàòü âñåãî ëèøü íàïèñàâ ñòàòüþ.
Ïîñêîëüêó âîññîçäàòü êëàññè÷åñêóþ çàïðàâêó ê ñàëàòó Öåçàðü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ÷àñòî ïðîñòî íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíûì èç-çà îòñóòñòâèÿ Âóñòåðíñêîãî ñîóñà, áûëè ïðèäóìàíû ðàçëè÷íûå âàðèàíòû ñîóñîâ, çàìåíÿþùèõ èñòîðè÷åñêóþ èäåþ Öåçàðÿ Êàðäèíè è ñîõðàíÿþùèå ãàðìîíèþ ñàëàòà Öåçàðü. ß ïðåäëàãàþ âàì 3 âàðèàíòà. Âûáåðèòå áëèçêèé âàì ïî âêóñó.
Ñàëàòà Öåçàðü çàïðàâêà ñàìàÿ ïðîñòàÿ
Èíãðåäèåíòû:
-
ìàéîíåç – 3 ñò ëîæêè
-
÷åñíîê – 1 çóá÷èê
-
çåëåíü (óêðîï è ïåòðóøêà)
-
ñîê ëèìîíà – 1 ÷ ëîæêà
Ãîòîâèòñÿ êðàéíå ïðîñòî. Çåëåíü (óêðîï è ïåòðóøêó èëè òîëüêî óêðîï) ìåëêî ðåæåì. ×åñíîê âûäàâëèâàåì ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó. È òåïåðü ñìåøèâàåì: ìàéîíåç, ÷åñíîê, çåëåíü è äîáàâëÿåì 1 ÷ ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà.
Ýòà çàïðàâêà ñàìàÿ ïðîñòàÿ. Ñ îäíîé ñòîðîíû îíà ïðèáëèæåíà ê âêóñàì ïîñòñîâåòñêèõ ëþäåé (ëþáèòåëåé ìàéîíåçà), à ñ äðóãîé ñòîðîíû ìàéîíåç ðàçáàâëåí ëèìîííûì ñîêîì è çåëåíüþ. Õî÷ó âàì ñêàçàòü, ÷òî èç âñåõ çàïðàâîê äëÿ Öåçàðÿ, â êîòîðûõ îòñóòñòâóåò èñòîðè÷åñêèé Âóñòåðíñêèé ñîóñ – ýòî ëó÷øàÿ (íà ìîé âêóñ). Îíà èäåàëüíî ïîäõîäèò ê Öåçàðþ ñ ñóõàðèêàìè.
Ñàëàòà Öåçàðü çàïðàâêà äèåòè÷åñêàÿ
Èíãðåäèåíòû:
-
éîãóðò íå æèðíûé – 100 ã
-
ñûð ïàðìåçàí – 30 ã
-
÷åñíîê – 1 çóá÷èê
-
÷åðíûé ïåðåö
Òîæå î÷åíü ïðîñòîé, íî äîñòàòî÷íî âêóñíûé âàðèàíò çàïðàâêè äëÿ ñàëàò Öåçàðü. Éîãóðò íàäî áðàòü êëàññè÷åñêèé, áåç êàêèõ áû òî íè áûëî äîáàâîê.
Äîáàâëÿåì ê éîãóðòó íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ïàðìåçàí è ÷åðíûé ïåðåö ïî âàøåìó âêóñó. Íå ïèñàëà ïðî ñîëü, ò.ê. íàñòîÿùèé Ïàðìåçàí ñîëåíûé (õîòü è íå ñèëüíî) ñûð. Íî ïåðåä òåì êàê äîáàâèòü ýòó çàïðàâêó â ñàëàò – ïîïðîáóéòå. Âîçìîæíî íóæíî áóäåò ïîñîëèòü.
Òàêàÿ çàïðàâêà î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò ê Öåçàðþ ñ ïåêèíñêîé êàïóñòîé.
Ñàëàòà Öåçàðü çàïðàâêà ñ âàðåíûì æåëòêîì
Èíãðåäèåíòû äëÿ çàïðàâêè:
-
âàðåíûå æåëòêè – 2 øò
-
ãîð÷èöà – 1 ÷ ëîæêè
-
÷åñíîê – 1 çóá÷èê
-
ëèìîííûé ñîê – 2 ñò ëîæêè
-
îëèâêîâîå ìàñëî – 100 ìë
-
÷åðíûé ïåðåö
-
ñîëü
Ýòîò ðåöåïò çàïðàâêè ïîÿâèëñÿ ñêîðåå âñåãî èç æåëàíèÿ âîïëîòèòü õîòü êàêèå-òî ýëåìåíòû èñòîðè÷åñêîãî Öåçàðÿ. À òàì èñïîëüçóþòñÿ ÿéöà êîòîðûå äåðæàëè â êèïÿùåé âîäå ðîâíî 1 ìèíóòó. Íî îíè íå ïîëó÷àþòñÿ âàðåíûå, à ðàçáèâàþòñÿ â ñàëàò â ñâîåîáðàçíî ïîäâàðåííîì âèäå.
Èòàê, 2 âàðåíûõ æåëòêà ðàñòèðàåì ñ ãîð÷èöåé.
Äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê è âûäàâëåííûé ÷åðåç ÷åñíî÷íèöó ÷åñíîê.
Âûëèâàåì îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëèì è äîáàâëÿåì ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ïî âêóñó çàïðàâêà èìååò ñêîðåå ãîð÷è÷íûé âêóñ, íî ñ ñóõàðèêàìè è ñàëàòîì î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ.
À âîò åùå îäèí âàðèàíò çàïðàâêè (íó è êîíå÷íî ñàìîãî ñàëàòà) îò ñàìîãî ïîïóëÿðíîãî è ñàìîãî íåçàâèñèìîãî ïîâàðà Äæåéìè Îëèâåðà. Åãî êóëèíàðèÿ — ïðÿìî èñêóññòâî è òåàòð íà êóõíå.