Цитата сообщения АнастасияЯ Овощи в шермуле



Шермула - марокканский маринад или соус. Как правило, в шермуле маринуют рыбу. Мне же сегодня захотелось приготовить в пряно-остром вкусе овощи.

Ингредиенты

3 маленьких баклажана
0,5 среднего кабачка
1 болгарский перец
пучок кинзы
соль
перец
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сухого хереса
------------------------
Шермула:

3 лука-порея (только белая часть)
веточка розмарина
6 зубчиков чеснока
2 свежих перца чили
3 помидора
по 0,5 ч. ложки семян кардамона, горошин зеленого перца, сычуаньского перца, зиры
2 ст. ложки оливкового масла
стебли от одного пучка кинзы

Способ приготовления


Приготовим шермулу. На сухой сковороде на среднем огне обжарим, постоянно встряхивая семена кардамона, зиры, зеленый и сычуаньский перец. Разотрем в ступке
Лук-порей, стебли кинзы и перец чили (без семян) мелко нарежем, чеснок порубим, розмарин порежем.
На раскаленную сковороду нальем масло, на среднем огне поочередно обжарим перец, чеснок, стебли кинзы, лук-порей, розмарин. Добавим растертые специи, соль.

Помидоры очистим от шкурки и семян, нарежем кубиком. Добавим к луку и пряностям. Жарим до готовности. Выложим в миску
Баклажаны и кабачок очистим от шкурки, наржем мелким кубиком. Перец очистим от семян, нарежем кубиком
На оливковом масле обжарим сначала баклажаны, выложим в миску. Затем кабачки и перец.
Выложим в сковороду все овощи и шермулу. Немного потушим овощи вместе на среднем огне. По необходимости добавим соль. В конце - листья кинзы и херес.


Подаем с домашним свежеиспеченным хлебом.

Серия сообщений "закуски":

Часть 1 - Гнездышки с рыбой "На дне морском": Сытная закуска!
Часть 2 - Дип из запеченных баклажан с грибами
...
Часть 4 - Мутаббаль из печеных баклажанов
Часть 5 - Восточное ассорти
Часть 6 - Овощи в шермуле
Часть 7 - мутабал
Часть 8 - Сыр маринованный
...
Часть 23 - Варианты фарша для яиц
Часть 24 - Маринованная брынза
Часть 25 - Паштет из куриной печени.