Е
Если говорить о скумбрии , то ее перед засолом и копчением не потрошат, т.к. она очень жирная и нежная.Готовим рассол, на 1 литр воды -3 ст .ложки соли 2 ст. ложки сахара+ специи + лаврушка, солится 12-20 часов, все зависит от окружающей температуры , при положительной темпр. солится быстрее. Далее достаем , обязательно обсушиваем ( салфеткой) , закладываем в коптильню и коптим 6-8-10 час( для холодного копчения), для горячего достаточно 40 -60 минут. Если у вас регулируется подача плотности дыма не старайтесь подавать большой дым т.к. продукт будет горчить, дым должен быть средним.