На филе лосося со шкуркой — 1 ст.л. Сахара
и 2 ст.л. Соли. Я использую морскую
соль. Соль с сахаром перемешиваем,
посыпаем смесью филе лосося,
накрываем пищевой пленкой и ставим в
холодильник на 2 суток. Посуду для
засолки лучше брать глубокую, потому что выделяется сок.
Ничем не придавливаю свeрху,
весь сок остается в рыбе и она получается
очень нежная.
Когда выкладываем рыбу на тарелку, режем
немного наискосок тоненькими кусочками.
Украшаем по желанию. У меня каперсы в
соли и укроп. Можно добавить шарик
сливочного сыра типа «Филаделфия»