Многие жалуются на то, что не могут приготовить некоторые итальянские десерты в домашних условиях или итальянскую выпечку из теста, т.к. не знают, чем можно заменить маскарпоне или как приготовить домашний маскарпоне (это, конечно же, относится к тем, кто не может найти этот заморский продукт в продаже).

Итак, советую засучить рукава и запастись терпением: традиционный рецепт маскарпоне вроде бы прост, но, тем не менее, потрудиться придется. Для начала мы должны купить 1 литр свежих сливок (без консервантов и прочего ужаса) жирностью не менее 30%, а также нам потребуется лимонный сок (примерно 75 миллилитров).

Собственно, в чем заключается рецепт маскарпоне и как приготовить этот незаменимый ингредиент многих итальянских десертов и итальянской выпечки из теста? Необходимо сливки вылить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Наверное, для точности будет лучше, если воспользоваться градусником, т.к. необходимо прогревать сливки до температуры 85 градусов.

Традиционный рецепт маскарпоне имеет еще один нюанс: после того, как сливки прогреты до необходимой температуры, нужно их немедленно убрать с огня и, энергично взбивая массу венчиком, по капельке добавлять лимонный сок. Известно, что сливки необходимо взбивать в охлажденном виде (в отличие, к примеру, от белков, которые лучше взбиваются на водяной бане), поэтому помещаем кастрюлю с массой (сливки + лимонный сок) в таз, наполненный ледяной водой или кубиками льда. Взбиваем в течение некоторого времени, а после отправляем кастрюлю в холодильник на пару часов.

Далее (то есть через два часа) снова очень энергично взбиваем сливки до однородной кремообразной массы. На этом этапе традиционный рецепт маскарпоне требует для удаления сыворотки подвергнуть полученную массу самопрессованию в полотняном мешке. Это должно происходить в охлажденном месте. Поэтому выкладываем в хлопчатобумажную ткань полученную кремообразную массу, связываем все веревкой (чтобы получился своеобразный импровизированный мешок), помещаем в дуршлаг, дуршлаг ставим в чашку (чтобы жидкость из мешка могла стекать) и отправляем в холодильник на ночь.

Утром вытаскиваем из холодильника мешок с кремообразной массой, даем отстояться при комнатной температуре примерно в течение 20 минут (нельзя взбивать в холодном виде прямо из холодильника), затем взбиваем и отправляем в холодильник. В этом собственно и заключается традиционный рецепт маскарпоне и теперь Вы сможете без проблем готовить итальянские десерты в домашних условиях. Вам теперь известно как приготовить домашний маскарпоне и не придется думать, чем можно его (маскарпоне) заменить.

Сайт предупреждает, что домашний маскарпоне имеет несколько иной вкус, чем магазинный (что, безусловно, абсолютно естественно). Но будьте уверены, что мы с Вами готовили домашний маскарпоне по традиционному рецепту (можете проверить) и он отлично подходит для приготовления итальянских десертов и итальянской выпечки из теста.

Источник

Серия сообщений "Десерты ИТАЛИИ":
Часть 1 - Десерт по-итальянски
Часть 2 - Готовим итальянские десерты с маскарпоне
Часть 3 - Маскарпоне. Как приготовить домашний маскарпоне
Часть 4 - Итальянская кухня: десерт тирамису
Часть 5 - Итальянский десерт семифредо
Часть 6 - Классическая Панна-Котта с ягодным соусом
Часть 7 - "Тирамису", "Дамские пальчики" и маскарпоне. Готовим сами. Фото-рецепты.