Время для заготовки солений:))))

 

Капуста квашеная по-армянски Огурцы соленые Кольраби маринованная Огурцы соленые с томатным соком Морковь маринованная Икра из свеклы Помидоры в собственном соку с чесноком Помидоры с зеленью по-мелитопольски Икра из зеленых помидоров Перец маринованный Кабачки консервированные Икра кабачковая Баклажаны маринованные Баклажаны по-болгарски Чеснок маринованный

Капуста корейская Капуста цветная маринованная Огурцы малосольные Огурцы маринованные Свекла маринованная с хреном Помидоры, консервированные с перцем Помидоры десертные Помидоры пикантные Перец соленый с огурцами Перец сладкий в масле Кабачки по-украински Патиссоны соленые Закуска из баклажанов Закуска из баклажанов с перцем Ассорти в яблочном уксусе

Тыквенный конфитюр "Дары осени" с ягодами и апельсином

Даа... Конфитюр - удивительная вещь: чаепитие с ним длится всегда бесконечно! Даже когда чашки уже убраны, всегда хватаешься за соломинку - ну еще ложечку напоследок, всего одну!
Чудесный, густой, уваристый конфитюр с бесподобным цветом и вкусом: легкая кислинка ягод и терпкость цедры с томной сладостью тыквы и яблок!


Читать далее...

Болгарское лечо «Глобус»

Ингредиенты для "Болгарское лечо «Глобус»"

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Растительное мало — 1 стак.
• Сахар — 1 стак.
• Уксус (9%) — 1/2 стак.
• Соль — 3 ст. л.

Рецепт "Болгарское лечо «Глобус»"

Читать далее...

РЕЦЕПТЫ: Огурчики похмельные, казачьи

Говорил я о казачем способе засолки огурцов и помидор, рассол от которых лечит любое похмелье. Сегодня разговор об огурцах.
Состав: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2 шт., листья черной смородины - 5 шт., листья вишни - 4 шт., красный горький перец-стручок - 2 шт., чеснок - 3 дольки, хрен (корень) - 30 г, перец горошком - 10 шт., соль - 75 г, водка - 50 г, вода - 1,5 л.
Свежие зеленые огурцы тщательно моем, обдаём кипятком и сразу же - в очень холодную воду. Замачиваем 3 часа. Затем компактно укладываем огурцы в трехлитровую банку, перекладывая листьями, укропом, чесноком и горошком. Заливаем приготовленным холодным рассолом (50г соли на 1л воды). Добавляем 2 столовых ложки водки и плотно закрываем банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные казачьим способом следует сразу поставить в погреб, если есть (у казака есть всегда) или холодильник. Огурцы сохраняют прелестный зеленый цвет, приобретают неповторимый вкус и очень хорошо хранятся. А с будуна хрррум огурчик и сразу рассолу, сколько душа примет: божественно!

Помидоры, маринованные с маслом

Вот ещё рецептик в копилочку.

 

Очень необычные, но невероятно вкусные помидорки. Рецепт подходит для продолговатых крепких сортов.

Читать далее...

Закуска из помидоров с луком к шашлыку

Вот это закусон , жаль что ещё не сезон! Но, на майские праздники можно сделать к шашлычку , только вот вкус будет чуть не тот, летние помидоры -есть летние помидоры

 

 

Читать далее...

Помидоры и огурцы в розовом рассоле.



Помидоры и огурцы в розовом рассоле.
Ингредиенты:
Помидоров и огурцов столько, сколько влезет в банки.
1 ч.л. соли(без верха)
1 с л сахара.
3 дольки свеклы
половина яблока (антоновки) порезанной на дольки
укроп ( для огурцов)
перец черный горошком 8-10 шт. (для огурцов)
чеснок 2-3 дольки
1 ст. л уксуса 9 %

Способ приготовления:

Чеснок чистим и режем. У яблок удаляем семена и режем дольками. Свеклу чистим и режем тонкими кружками.
Подготавливаем банки: хорошенько их вымываем и стерилизуем. В каждую банку кладем чеснок, 2-3 яблочные дольки, по 3 кружочка свеклы и зонтику укропа.
Заполняем банки помидорами и заливаем кипятком. Даем банкам 20 минут постоять, затем сливаем воду и готовим на ней маринад. Для этого в воду добавляем соль и сахар, как закипит добавляем уксус. Перемешиваем и заливаем кипящим маринадом банки с помидорами.
Банки закатываем промытыми и стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем. Когда банки полностью остынут – убираем на хранение.

Домашняя баклажанная икра! Пальчики оближешь!

Доброго времени суток!!! Девочки!!! Хочу поделится с Вами  рецептом баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не первый год.
 Моя семья от нее без ума. Использую я только поллитровые банки с закатывающимися крышками.

Вам потребуется:

Баклажан — 2.5 кг

Помидор (свежий) — 2.5 кг

Морковь — 1 кг Перец болгарский (красный) — 1 кг

Лук репчатый - 500гр

Чеснок (по вкусу)

Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г

Специи (соль, черный перец) - по вкусу

1 пучок укропа 1 пучок петрушки

Приготовление

: Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема. Перец на 3 - 4 минуты помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени ,поэтому теперь тушу на 2х протвинях в духовке. Потом тоже пропустить через мясорубку. В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок. Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоваться на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем ,переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!

Автор Олеся  Вербицкая   источник

                                                                             

 

Еще один секретный рецепт обалденных маринованных огурцов!

Вы хотите порадовать своих домочадцев зимой классными маринованными огурцами?

Нет, не теми,что красуются в банках на полках супермаркетов. На вкус и цвет, конечно, товарищей нет, но, на мой взгляд, маринование огурцов в домашних условиях ни с чем не сравнимо.

Мы уже давно закрываем огурцы на зиму по одному интересному рецепту и каждый раз до весны ни одна баночка не доживает. Эти огурчики имеют просто изумительный вкус, а сам рецепт консервирования огурцов называем «пальчики оближешь».

 

Читать далее...

Подборка рецептов консервирования из зелёных помидор

Очень хорошие рецепты по заготовке зелёных помидор . Их всегда остаётся много , так что найдём им хорошее применение

Читать далее...

Пикантные баклажанчики

Любимый рецепт клубничного варенья!

Читать далее...

Готовим на даче: Хрустящие малосольные огурцы



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Подборка рецептов консервирования зелёных помидор


Представляю Вашему вниманию ещё подборку рецептов заготовки на зиму зелёных помидор. Рецепты все хорошие, выбирать Вам, какой понравится из них. Текст автора не изменён.
Первый рецепт
Зелёные помидоры (по возможности одинаковые по размеру) разрезала пополам. В разрез положила горошину черного перца, веточку петрушки, кусочек чеснока, колёсико моркови.


Трёхлитровые банки стерилизовала 12 минут и на дно кинула сухой укроп. Начинённые помидоры плотно уложила в банки, бросила 2 листика лавра и залила кипящим рассолом. Для рассола на 1 литр воды использовала 2 ст.л. соли, 4 или 5 ст. л. сахара. Затем добавила 1 ст. л. 30%-ной уксусной кислоты, и закатала.




Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (из расчёта на 3 литровые банки):
Вода – 1 литр;
Сахар – 1 стакан;
Соль – 1 ст. л. с горкой;
Уксус 9%-й раствор – 0,5 стакана;
Специи – хрен, укроп, петрушка.

На помидорах сделала надрезы в разных местах, в которые воткнула тонкие полоски чеснока. Крупные помидоры разрезала на 4 части, а остальные пополам. Уложила их в банки и залила горячим рассолом. Стерилизовала 10-15 минут от момента закипания. Закатала, а потом перевернула банки вверх дном и накрыла одеялом, до полного остывания.
Муж был просто в восторге от этой заготовки. Его друзья отдали первое место моим зелёным помидорам, фаршированным чесноком.

«Пьяные» зеленые помидоры с водкой

Заливка (на 7 банок объёмом в 700 гр.):
Вода – 1,5 литра;
Сахар – 4 ст. л.;
Соль – 2-3 ст. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Душистый черный перец – 10 горошин;
Гвоздика – 5 шт.;
Водка – 2 ст. л.;
Уксус 9%-ный раствор - 2 ст. л.;
Горький красный перец – щепотка.

Помидоры залила приготовленным маринадом, банки стерилизовала 15-20 минут, после чего закатала.

Кетчуп с хреном


Острый, концентрированный кетчуп с хреном и чесноком.“Горячий” вариант всеми любимой “хреновины”.
Томаты тонкокорые 3 кг.
Чеснок 100 г.
Хрен 100 г.
Соль 2 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Уксус 100 млг.
Лавровый лист 3-4 шт.
Душистый перец 10 шт.
Перец горошком 15 шт.
Томаты пропустить через соковыжималку.Получается ~ 1,4 литра.Мякоть протираем через сито, это + 800 млг.Прим.: можно томаты пропустить через мясорубку,но тогда могут попасть семечки в пюре.Томатный сок-пюре выливаем в кастрюльку или сотейник,
добавляем соль, сахар, специи,увариваем на среднем огне на половину (~ 1 час).За 10 минут до готовности добавляем уксус,помешивая, убираем лавр и горошины ( если есть желание).Пока наш кетчуп остывает, пропустить через мясорубку.Хрен и чеснок. Их добавляем в остывший кетчуп.Внимание! Пробуйте!!!Количество соли, сахара, уксуса, хрена и чеснока зависит только от вашего вкуса! В этом рецепте кетчуп получается очень острым.При употреблении развожу его томатным соком, соусом.Готовый кетчуп раскладываем по банкам, храним в холодильнике.
http://zolotce20.dezzi.ru

Маринование грибов

 

 

Читать далее...

ГРИБОЧЕК К ГРИБОЧКУ Маслята "Фирменные"


Наступила грибная пора. Вот и пришла осень. Изнурительная жара сменилась долгожданной прохладой. Леса распахнули перед нами свою кладовую. Мы всей семьей ушли в леса… Небывалый урожай грибов не оставил нам выбора.Вот и в этом году, несмотря на засуху, лесной урожай радует нас.
Вот уже четверть века пользуюсь этим рецептом заготовки маслят.

У маслят обрезаем нижнюю часть ножки, снимаем со шляпки кожицу.
Мелкие грибы маринуем целиком, у крупных отделим шляпки от ножек, порежем на кусочки.
Маслята нельзя долго держать в воде , иначе они расквасятся Поэтому подготовленные грибы помещаем в дуршлаг, погружаем несколько раз в холодную воду, даем ей стечь (можно немножко прижать рукой, но очень нежно) и сразу опускаем в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть совсем немного - примерно 200-250 гр. на килограмм, при варке грибы отдадут собственную жидкость. В воду добавим 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели.
Варим в течение 7–10 мин, затем откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой. Промытые грибы заливаем горячим маринадом и варим до тех пор, пока грибы не осядут на дно (15-20 мин).
Грибы перекладываем в нагретые над паром банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Заливаем маринадом и закрываем крышками.
Затем банки на несколько суток плотно укутываем одеялом, чтобы как можно дольше сохранялась их внутреннее температура. Банки я ставлю на крышку, тогда будет видно, не пропускают ли они воздух.
Для маринада: на 1 л воды — соль 1,5 ч.л., сахар - 1 ст.л., лимонной кислоты - 0,5 ч.л., перец черный горошек - 10 шт., перец душистый 6 горошин, лавровый лист 1-2 шт.Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.

Грибы, засоленные горячим способом


1 СПОСОБ:

Горячий способ засолки грибов отличается тем, что грибы предварительно отваривают. Он значительно ускоряет переработку грибов, так как исключает предварительное вымачивание.
Продукты
грибы 1 кг
вода 0.5 стакана
соль крупная 2 ст. ложки
лавровый лист 1 шт.
перец чёрный горошком 4-5 шт.
гвоздика 3 шт.
укроп 2-3 веточки
смородина чёрная 3-4 листа

Как засолить грибы горячим способом?
Грибы промыть, очистить. У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков можно обрезать ножки и засолить их отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Грибы кладут в кипящую воду. Во время варки их следует постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики - 20-25 мин., валуи - 15-20 мин., волнушки и сыроежки - 10-15 мин. Сваренные грибы сразу же переложить в другую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы уложить вместе с рассолом в бочонки или банки и неплотно закрыть. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней. Хранить соленые грибы следует в холодном месте.

2 СПОСОБ: (ПРОВЕРЕННЫЙ!!!)

Для соления этим способом можно взять белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички. Тщательно вымыть грибы и опустить их в кипящий рассол. Варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и остудить. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и добавляя чеснок, черный перец горошком и зелень (по желанию). Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Грибы будут готовы к употреблению приблизительно через месяц.
Продукты
грибы 1 кг
лавровый лист 1-2 листа
чеснок 1-2 зубчика
соль 30 г
перец чёрный горошком по вкусу
зелень петрушки 10 г
укроп 10 г
Для рассола:
вода 3 л
соль 150 г

Быстрый рецепт маринованных баклажанов (Изумительные баклажаны и отличный вкус!!!)))

 

Читать далее...

Как солить грузди горячим способом


Как солить грузди горячим способом… Природа будто специально создала грибы, идеально подходящие для засолки. И этой чести удостоились грузди. Но их можно готовить не только таким образом, если хотите, можете их пожарить, потушить, замариновать. Но лучший вкус все же принадлежит груздю соленому. Какая разница, черный это груздь или белый, а также сырой или сухой? Засолить грузди можно двумя способами: горячим и холодным. И это только кажется, что если груздь отварить, он станет мягким, ведь так думать – большая ошибка! Груздь прекрасно сохранит свою форму, цвет и ни с чем несравнимый хруст, даже если его засолили после горячей обработки. Итак, как солить грузди горячим способом?

Как засолить грузди горячим способом

Для начала надо взять грибы, конечно же грузди, зонтики укропа, снять с них семена, соль, только не выварочную и не йодированную, и по вкусу чеснок. Будем готовить грибы. После леса с грибов надо убрать мусор, хвою, листья, и погрузим в емкость с водой. Надо взять ее по количеству грибов. Ножки у грибов желательно подрезать, оставив около сантиметра у шляпок. Это необходимо сделать для того, чтобы верхние ряды не ломали шляпки у нижних рядов. Каждый гриб надо промыть, затем каждый ряд надо тоже тщательно промыть от остатков земли, идеально сделать наклон в 45 градусов, в таком положении вода удобно вымывает все от ножек к краям шляпок. Если на шляпках есть налипшие загрязнения, можно взять старую зубную щетку. Промыв грибы, кладем в посуду. Один этап на пути как правильно солить грузди, закончен.

После тщательной промывки надо уложить грибы в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания воды надо продолжать варку еще минут двадцать обязательно.
Далее берем шумовку, аккуратно вынимаем грузди в широкую посуду, ждем остывания. Но воду, в которой грузди варились, пока полностью не засолили грибы, не трогаем! Надо ее процедить и убрать в холодильник.
В ведро, а оно должно быть обязательно чистым, на дно тонким слоем посыпаем соль, распределяем укроп семенами, почищенный и порезанный чеснок. Начинаем укладывать рядком грузди, вниз ножками. После укладки первого ряда присаливаем его, далее следует укладка следующего ряда. И так продолжаем чередовать соль и грибы, пока они не кончатся.
Наверх устанавливаем тарелку, чтобы старалась покрыть поверхность грибов во избежание плесени, на тарелку кладем гнет. Если вода, выделившаяся из грибов, их не покрыла, дольем той, в которой варили. Вода должна полностью скрыть все грибы.
Пусть три дня стоят, просаливаются. После этого все грибы берем и укладываем в банку, подойдет трехлитровая, сверху на грибы уложим чистый лист капусты. И теперь надо укупорить банки полиэтиленовыми крышками.
Пройдет неделя, как один день, и грибы будут готовы. Их ждут к столу! Теперь мы узнали правильную технологию засолки груздей. И если вам зададут вопрос « Как солить белые грузди »? – надо ответить также.

То, что получится в наших банках, будет долгожданным продуктом в выпечке пиццы, просто закуской под маленькую рюмочку, начинкой во многие салаты. А те знания, что мы получили, как солить грузди горячим способом, помогут нам в будущем.

http://v-domashnix-usloviyax.ru/kak-solit-gruzdi-goryachim-sposobom


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile