Ïèðîæíîå «Ìîêêî» ñ Áàâàðñêèì êðåìîì

Îíî ñîñòîèò èç «Áàâàðñêîãî êðåìà» è áèñêâèòà

Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèòíîå òåñòî (èñïå÷ü çàðàíåå):
• ßéöà – 3øò.;
• Ñàõàð – 150 ã;
• Ìóêà 150 ã;
• Âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà.
1. ßéöà è ñàõàðíûé ïåñîê âçáèòü äî ïîáåëåíèÿ è óâåëè÷åíèÿ ìàññû â 4-5 ðàçà. Äîáàâèòü âàíèëèí.  ÿè÷íî-ñàõàðíóþ ìàññó ââåñòè ìóêó â 3 ïðè¸ìà, êàæäûé ðàç îñòîðîæíî, ïëàâíûìè äâèæåíèÿìè âûìåøèâàÿ òåñòî äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
2. Òåñòî âûëèòü íà ïðîòèâåíü, íå äîõîäÿ äî êàæäîãî êðàÿ 4 ñì.
3. Ðåæèì âûïå÷êè 25 ìèíóò ïðè t=180 ãðàä. Æåëàòåëüíî, áèñêâèò èñïîëüçîâàòü íå ðàíüøå, ÷åì ÷åðåç ñóòêè. Ýòî ïîçâîëèò áèñêâèòó ïðè ïðîïèòêå ñòàòü ñî÷íûì, à íå ìîêðûì.
Ïðîïèòêà äëÿ áèñêâèòà:
• Âîäà 250 ã;
• Ñàõàð èëè âàðåíüå – 30 ã;.
• Àëêîãîëü ïî æåëàíèþ.
Âîäó è ñàõàð ïðîâàðèòü îêîëî ìèíóòû, îñòóäèòü. Ïðîöåäèòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, åñëè èñïîëüçîâàëîñü âàðåíüå
Áàâàðñêèé êðåì
• Æåëàòèí — 1 ñò. ë.;
• Ìîëîêî — 300 ìë;
• Êîôå (Èðëàíäñêèé êðåì) êðóïíîñìîëîòûé — 25 ã;
• Æåëòîê (ñûðîé) — 4 øò;
• Ñàõàð — 100 ã;
• Ñëèâêè — 200 ìë.
• Øîêîëàä äëÿ óêðàøåíèÿ — 15 ã;
Ãîòîâèì êðåì
1. Çàëèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, æåëàòèí 3-ìÿ ñò.ë. âîäû, îñòàâèòü íà 15 ìèíóò.
2.  êàñòðþëüêå ðàçîãðåòü ìîëîêî ñ êîôå íà ñëàáîì îãíå, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ïðîöåäèòü ÷åðåç òêàíü, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò êîôåéíîé ãóùè.
3. Âçáèòü æåëòêè ñ ñàõàðîì â êðåì.
4. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü êðåì, ïîñòåïåííî (ìàëûìè ïîðöèÿìè) âëèòü ãîðÿ÷åå êîôåéíîå ìîëîêî. Ïåðåëèòü â êàñòðþëüêó è íàãðåòü íà ñëàáîì îãíå (äëÿ íîâè÷êîâ – íà âîäÿíîé áàíå), ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò è íå íà÷íåò îáâîëàêèâàòü ëîæêó.
5. Êîãäà êðåì ñëåãêà îñòûíåò, ââåñòè æåëàòèí è ïîäîæäàòü, ïîêà êðåì íå íà÷í¸ò "ñõâàòûâàòüñÿ", íî íå óñïååò çàãóñòåòü îêîí÷àòåëüíî ãäå-òî ïîë÷àñà.
6. Âçáèòü ñëèâêè â êðåïêóþ ïåíó.
7. Âíèìàíèå! Ýòî âàæíî!  çàñòûâàþùèé êðåì, ïîëîæèòü ïðèìåðíî ¼ âçáèòûõ ñëèâîê è ïåðåìåøàòü äî ãëàäêîñòè, çàòåì â 2 ïðè¸ìà ïðèìåøàòü îñòàâøèåñÿ ñëèâêè.
Ïðèøëà ïîðà ñîáèðàòü ïèðîæíîå:
Çäåñü ôîòî ìîèõ ôîðìî÷åê. Ìàëåíüêàÿ íà 150 ã, áîëüøàÿ – íà 300 ã (åñëè íàïîëíèòü èõ äîâåðõó).

1. Èç áèñêâèòà âûðåçàòü êðóãè, ìåíüøåãî äèàìåòðà, ÷åì ôîðìî÷êà äëÿ ïèðîæíîãî.
2. Íàïîëíèòå ôîðìî÷êè êðåìîì íàïîëîâèíó.
3. Ñâåðõó ïîëîæèòü êðóæîê áèñêâèòà è óòîïèòü åãî.
4. Áèñêâèò ïðîïèòàòü ñàõàðíûì ñèðîïîì.
5. Ñâåðõó ïðèêðûòü êðåìîì.
Ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 4 áîëüøèõ ïèðîæíûõ è 6 ìàëåíüêèõ.
Äåñåðò çàêðûòü êðûøêîé (ïë¸íêîé, ôîëüãîé) è îòïðàâèòü íà õîëîä.
Äåñåðò ìîæíî åñòü ëîæêîé ïðÿìî èç ôîðìî÷êè, à ìîæíî âûëîæèòü íà òàðåëêó.
Ïðÿìî ñêàæó, ýòî äåëî íå òðèâèàëüíîå, íî âïîëíå âîçìîæíîå. Íàäî ôîðìî÷êó ñ äåñåðòîì íà íåñêîëüêî ñåêóíä îïóñòèòü â î÷åíü ãîðÿ÷óþ âîäó, òîíêèì íîæîì áûñòðî îáâåñòè âîêðóã ñòåíîê ôîðìî÷êè è ïåðåâåðíóòü íà òàðåëêó.

Ïåðåä ïîäà÷åé ïèðîæíîå ìîæíî óêðàñèòü ðàñòîïëåííûì èëè ò¸ðòûì øîêîëàäîì.
Ïîëîâèíà ïèðîæíûõ áûëà òóò æå îòïðàâëåíà ñâåêðîâè, è îíà ñêàçàëà ìíå, ÷òî íå åëà íè÷åãî âêóñíåå.
Íàïîñëåäîê äîëæíà ñêàçàòü, ÷òî ðåöåïò ïèðîæíîãî ñ Áàâàðñêèì êðåìîì ýòî òèïè÷íûé ïðèìåð òîãî, ÷òî äëèíà ðåöåïòà íèêàê íå âëèÿåò íà åãî ñëîæíîñòü. Äëèííî ýòî ïîòîìó ÷òî ïîäðîáíî, à íå ïîòîìó, ÷òî ñëîæíî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
nadin1547 Ñîîáùåñòâî «Êðåàòèâíûõ êóëèíàðîâ»
|
|