Запеченный поросенок и соус из клюквы

Молочный поросенок — 4 кг,

гречка — 1,8 кг готовой каши (или 600-800 г сухой крупы),

лук репчатый — 200 г,

розмарин — одна веточка,

вода — 1 л,

соль — 100 г,

чеснок — пару зубчиков,

яблоки,

сливочное масло — 150 г

 Для начала опаленного и зачищенного поросенка я замачиваю в соленом растворе (8%) на несколько часов, чтобы он хорошо просолился. После вешаю его в холодильнике, чтобы кожа заветрилась и стала плотной, а значит, хрустящей после приготовления. И еще совет. Чтобы кожица была еще более аппетитной, нужно раздавить несколько зубчиков чеснока, добавить туда веточку розмарина и кубик сливочного масла. Массу растолочь и натереть ею поросенка.

Небольшая ремарка от себя (да простит меня шеф-повар, автор этого рецепта)

В скобочках скажу - готовлю молочного поросенка каждый Новый год. Значит - поросенка я не замачиваю на несколько часов. Холодильника, чтобы вешать в него поросенка, у нас нет. Поэтому эта опция у меня тоже отпадает. Так что я поступаю так - как следует промываю тушку, натираю специями, даю постоять в них поросенку пару часов - и в духовку. Фарширую поросенка тоже не всегда. Но гречка из запеченного поросенка - это необыкновенно вкусно! Иногда готовлю гречку с грибами.

Гречку лучше запарить, потому что в процессе приготовления она будет еще готовиться и наполняться жиром. К гречке добавить репчатого лука и все перемешать. Фаршировать поросенка.

Запекать целого поросенка сначала на самых низких температурах — около 80-100 градусов (на 1 кг поросенка — 40 минут), а затем раскалить духовку до максимума, положить поросенка на решетку, чтобы он максимально обдувался жаром со всех сторон, еще на 25-30 минут. Так кожа карамелизируется и станет хрустящей. За 10-15 минут до готовности добавить несколько яблок, чтобы они запеклись.

Соус из клюквы: клюква (замороженная), сахар, аджика

К готовому поросенку можно подать кисловатый соус из клюквы. Готовится он так: замороженную клюкву пробить в блендере с сахаром и аджикой, протереть через сито. Больше всего радуюсь, когда добавляю именно домашнюю аджику.

Приятного аппетита!

https://krugom-eda.livejournal.com/17233.html?media