Итальянская кростата - вкусный пирог

-для начинки: 

куриные ножки 600 г,

тварной картофель 450 г,

легко плавящийся сыр 250 г,

1 яйцо,

долька чеснока

веточка розмарина, соль, перец.

Про тесто. В оригинальном рецепте тесто песочное. Думаю, вполне можно использовать покупное сырное тесто.

Приготовление начинки для кростаты

Картофель отварить заранее в мундире и полностью его охладить перед использованием.

С куриных ножек снять кожу и отложить ее в сторону. Отделить мясо от костей, разделив мясо на части: которое с бедер и которое с голеней.

Мясо с голеней пробить в блендере, добавить потом 80 г воды, яйцо, посолить, поперчить и взбить все вместе в гладкий мусс.

Мясо с бедер порезать на небольшие кусочки примерно размером с орех.

Кожу с ножек очистить от лишнего жира, порезать на небольшие кусочки и обжарить 2-3 минуты на сковороде с маленьким кусочком сливочного масла и веточкой розмарина и долькой чеснока.

После этого  убрать розмарин и чеснок, добавить мясо, порезанное кусочками, и продолжить обжаривание еще на 2-3 минуты, посолив и поперчив мясо. Готовое мясо чуть охладить.

Холодный и очищенный картофель порезать тонкими ломтиками. Точно такими же ломтика порезать сыр.


Формирование начинки

Уложить слой сыра на основу пирога, сверху слой картофеля, слой  мусса из мяса и половину обжаренного мяса.

Повторить порядок распределения ингредиентов начинки.

Выпечка кростаты

Выпекать в духовке, нагретой до 170 Ц,  минут 50.

Готовую кростату полностью охладить в форме.

Подавать кростату в виде закуски. Для лучшего вкуса кростата должна быть разогрета.

Замечания

Исходя из того, что кростата приготовлена из жиросодержащих ингредиентов, ее нужно разогревать, чтобы не только правильно оценить вкус, но и насладиться им.

Жидкость, которая образуется сверху во время выпечки, ни в коем случае не сливать. Она потом пропитает пирог.

Из всех пассажей можно лишь упустить обжаривание кожи, хотя она даст определенный контраст консистенции в мясном слое.

https://pratina.livejournal.com