Сыроежки можно солить свежими, не отваривая предварительно. Как грузди или рыжики. Прелесть сыроежек в том, что они всегда остаются белыми, светлыми, хоть как их вари или соли. И еще они имеют чуть сладковатый привкус, чем-то похожий на вкус вешенки. 
Так вот сыроежки надо хорошо почистить, вымыть и уложить в банку или кастрюлю, пересыпав  щедро солью ( грибы всегда лучше пересолить, чем недосолить!) Из пряностей сюда пойдет все, что угодно – чеснок, укроп, смородина, хрен…Готовы грибы будут через месяц,  а через неделю из них можно делать сумасшедшую начинку для пирожков. 
Пожарить мелко порезанный лук, добавить туда порезанных соленых сыроежек ( я их промываю предварительно, чтобы не были сильно солеными) , можно еще кинуть пару штук  тоже порезанного мелко картофея. Все это хорошо жарится до готовности картофеля и лука. И вот вам начинка готова. Тесто делает  - кто во что горазд  - хоть дрожжевое , хоть слоеное.

http://belan-olga.livejournal.com