НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ |
Пряные смеси
Для приготовления специй в домашних условияъ понадобятся хорошо высушенное сырье пряных растений, кофемолка, лавровый лист, черный перец, красный перец, при желании еще мускатный орех и кардамон.
Высушенное сырье необходимо тонко (очень мелко) размолоть. Можно измельчить каждый вид растения отдельно или сразу готовить смесь. Не стоит намалывать сразу много - пряные растения содержат эфирные масла, которые быстро испаряются и теряют аромат. На месяц требуется примерно 4-6 чайных ложек смеси. Приготовленную смесь или порошок хранят в стеклянных баночках малого объема (50-100мл).
Добавление красного или черного перца увеличивает остроту смеси. Кардамон и мускатный орех меняют направление запаха, поэтому направление их в пряной смеси должно быть невелико и определяться вашим вкусом. Как правило, в пряной смеси одно или два растения должно быть основными, и к ним для придания своеобразного направления запаха и вкуса добавляются еще два-три растения.
Отличительный кулинарный признак всех специй состоит в том, что все они так или иначе служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий, причем одни из них создают только вкус, другие только меняют консистенцию, а третьи, меняя консистенцию, косвенно вызывают изменение вкуса.
Пряные смеси готовят из свежих трав и готовых специй.
Девочки, нашла несколько, на мой взгляд, удачных сочетаний пряностей для пряных смесей. Делюсь с Вами, дорогие подруги!
1.
Листья БАЗИЛИКА
Листья УКРОПА
Листья ФЕНХЕЛЯ
Плоды КОРИАНДРА
2.
Трава ЭСТРАГОНА
Листья и плоды УКРОПА
Листья МЯТЫ
3.
Трава ДУШИЦЫ
Листья МЯТЫ
Листья БАЗИЛИКА
4.
Трава ДУШИЦЫ
Листья ЛЮБИСТОКА
Плоды ФЕНХЕЛЯ
Плоды УКРОПА
5.
Трава ТИМЬЯНА
Трава ДУШИЦЫ
Листья МЯТЫ
Плоды укропа
6.
Листья МЕЛИССЫ
Трава ДУШИЦЫ
Листья МЯТЫ
Плоды КОРИАНДРА
Плоды ФЕНХЕЛЯ
7.
Листья МЯТЫ
Трава ДУШИЦЫ
ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
ЧЕРНЫЙ ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ
8.
Трава ДУШИЦЫ
Листья МЯТЫ
Плоды ФЕНХЕЛЯ
Плоды УКРОПА
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
9.
Плоды ФЕНХЕЛЯ
Плоды УКРОПА
Плоды КОРИАНДРА
ЧЕРНЫЙ ГОРЬКИЙ ПЕРЕЦ
ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
10.
Соцветия БАРХАТЦЕВ можно использовать для придания красивых оттенков маринадам и другим заготовкам.
Желаю успехов в кулинарном творчестве, дорогие друзья!!!
| Рубрики: | ГОТОВЛЮГОТОВЛЮ |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
ЛОИНА обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 12:36 (ссылка)
Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 12:44 (ссылка)
ЛОИНА, Привет, Тамарочка! Да я уж поняла, что тебя не было! Как ты? Как дела?
Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 12:56 (ссылка)
ЛОИНА, Умница какая - и помидорчики посолила! Поправляйся скорее! И ко врачу - обязательно! Мы с Аликом тоже собираемся на этой неделе к терапевту сходить. Ему надо в карту про операцию занести данные, а я после гипертонического криза ни как до врача не дойду! То аллергия у меня, то мы все тут хором болели. В общем, надо обязательно на этой неделе попасть тоже.ЛОИНА обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 13:03 (ссылка)
Анна_премудрая, Аня, как я не люблю ходить к врачам, ужас!!!! Но жизнь заставляет. Вам желаю хорошего общения с врачом.Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 13:10 (ссылка)
ЛОИНА, Том, ты б только знала, как я не люблю ходить по врачам! Просто ужасно не люблю!!! В детстве залечили меня родители! Вот и в этот раз тяну, тяну с походом. Но уже надо!ЛОИНА обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 13:12 (ссылка)
Анна_премудрая, счастливые люди, которые не ходят к врачам, не болеют, если только по мелочи, но они этого не понимают. Я и на дом не люблю вызывать врача. Но выхода нет, ходить приходится.Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 14:38 (ссылка)
ЛОИНА, Том, а есть такие люди, которые просто обожают ходить по врачам!!! Удовлльствие что ли получают?! Не знаю! Но - удивляюсь на таких!Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 14:42 (ссылка)
РыбкаГалка, На здоровье, Галочка!!!annuschka888 обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 15:29 (ссылка)
ЛОИНА обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 15:36 (ссылка)
Анна_премудрая, Аня, а вообще и правда, есть такие люди. Я тоже удивляюсь...Тяпочка обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 15:53 (ссылка)
Анна_премудрая, Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 17:28 (ссылка)
Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 17:28 (ссылка)
Тяпочка, Сонечка, прости, но тут девять смесей и они все разные, просто некоторые пряности повторяются.Анна_премудрая обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 17:30 (ссылка)
ЛОИНА, Оооо! Еще как есть!!! Тут оттягиваешь до последнего, а некоторые в припрыжку бегут по поводу и без повода. Тут недавно вот с нашей Соней Тяпочкой говорили про врачей. Она тоже как и мы - бооольшой нелюбитель, но приходится по здоровью.ЛОИНА обратиться по имени
Понедельник, 13 Октября 2014 г. 21:33 (ссылка)
Анна_премудрая, К сожалению, Аня, это так - приходится...Альбина_Кано обратиться по имени
Вторник, 14 Октября 2014 г. 10:40 (ссылка)
Анна_премудрая обратиться по имени
Вторник, 14 Октября 2014 г. 18:29 (ссылка)
Альбина_Кано, Альбишааа!!! Точно - лепота!!! Сама обожаю всякие такие штучки!!!Анна_премудрая обратиться по имени
Вторник, 14 Октября 2014 г. 18:30 (ссылка)
ЛОИНА, Томочка, добрый вечер! Как ты? Чем занималась? Приходи в гости - на новый рецепт! Сегодня готовила - очень вкусно получилось!| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
