Отправной точкой для этого салата стал мой рецепт салата на зиму http://www.liveinternet.ru/users/5160421/post288682757 "КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ".

Что-то добавила, что-то убрала. В общем - фантазировала! 

У меня кабачок, болгарский перец, помидор всего один оказался, правда, крупный. лук, морковь, чеснок, зелень сельдерея, петрушки и укроп.

Для начала перцы и помидор, целиком и смазанные оливковым маслом, ставлю в духовку запекаться. 

Запекались минут 30. Шкурка прекрасно очистилась. Семена вынуть из перцев

Размять вилкой уже запекшиеся перцы и помидор. Отставить пока!

В сотейник налить - 1 стакан кипяченной воды, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана 9-ти % уксуса, три столовые ложки сахарного песка, 1 столовую ложку соли - всё довести до кипения

Морковь потерла на терке. Получаются тонкие кружочки

Чеснок выдавить через пресс, кабачки очистить от семян - порезать кубиком, репчатый лук довольно крупно, а зелень мелко - порезать.

И всё это великолепие - в кипящий маринад! Закрыла крышкой и тушила-варила минут сорок.

Затем добавила перца горошком и душистого и пару гвоздик и туда же - запеченные перцы и помидор. Снова - под крышку и еще минут на 10-15.

Вот и готово! Получилось остренько, пряно! Вкусно и горячим и остывшим!

Вот такого нафантазировала!

Приятного аппетита!