• Соль (морская крупного помола) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Имбирь
• Уксус (6% яблочный, виноградный и т.д.) — 100 мл

Обычно маринованный имбирь подается в качестве приправы к суши и называется Гари (Gari). Маринованный имбирь имеет своеобразный, жгучий вкус и аромат, который зачастую сравнивают с одеколоном. Гари употребляют в небольших количествах для того, чтобы снять послевкусие и перебить вкус в перерывах между различными видами суши. К тому же маринованный имбирь повышает иммунитет, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на психоэмоциональное состояние человека. Стоит упомянуть что имбирь содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Несомненно, имбирь – восточный кладезь здоровья.

Для приготовления гари лучше всего использовать свежий, молодой корень имбиря, по-японски Син-сёга (Shin shoga). Вы можете купить имбирь в овощных отделах магазинов или на рынке. Обратите внимание на внешний вид корневища. Он должен быть твердым, сухим, без темных и заплесневелых пятен.

Все любители суши знают, что маринованный имбирь имеет розовый оттенок, тогда как свежий имбирь золотистого цвета. Дело в том, что корневище свежего имбиря содержит молекулы пигмента. Действие пигмента проявляется при контакте с кислым ингредиентом, таким как уксус, придавая корню имбиря розоватый оттенок. Однако в зависимости от качества и свежести корня имбиря, это происходит не всегда. В большинстве видов промышленного изготовления маринованного имбиря для проявления цвета добавляют красный пищевой краситель. Вместо того чтобы использовать искусственные красители, во время приготовления маринада, в него добавляют несколько листьев красной японской мяты Шисо или кусочек свеклы, который нужно вынуть после получения необходимого цвета.

Учитывая, что готовый маринованный имбирь хранится в течение нескольких месяцев, а  его приготовление занимает очень мало времени, то результат стоит затраченных усилий.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ

Ингредиенты:

• 250 г. свежего имбиря
• 1 стакан рисового уксуса
• 1/3 стакана сахара
• 4 чайные ложки соли (3 ч.л. для посыпки и 1 ч.л. без верха для маринада)

При желании, вместо рисового уксуса вы можете использовать яблочный или белый винный уксус.

Способ приготовления:

Во время приготовления маринованного имбиря используйте неметаллическую посуду, желательно чтобы она была эмалированной, керамической или стеклянной.

1. Простерилизуйте банки для имбиря, прокипятив их в воде в течение 10 минут.

2. Вымойте и очистите имбирь ложкой или овощечсткой, так чтобы снять только самый верхний слой кожицы. Нарежьте имбирь с помощью овощерезки или небольшого ножа как можно тоньше, желательно, чтоб толщина каждого ломтика была не больше миллиметра, в идеале она должна быть сравнима с листком бумаги.

3. Выложите порезанный имбирь в дуршлаг, засыпьте солью и перемешайте. Оставьте соленые ломтики имбиря приблизительно на один час, чтобы вытянуть лишнюю жидкость из корня. После чего подсушите ломтики, промокнув их бумажным полотенцем. Для того чтобы смягчить имбирь слегка отварите его, быстро погрузив в кипящую воду на 30 секунд периодически помешивая. Затем слейте воду и переложите имбирь в стерилизованную банку.

4. В небольшой кастрюле на среднем огне, смешайте уксус, соль и сахар. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся, затем необходимо увеличить огонь и довести смесь до кипения. Залейте горячей жидкостью имбирь и аккуратно перемешайте. Охладите.

5. Закройте банку крышкой и храните ее в холодильнике. В пищу гари можно употреблять уже через 5-6 часов, однако лучше выдержать готовый имбирь несколько дней.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОГО ИМБИРЯ

Ингредиенты:

• 250 грамм корня имбиря
• 90 мл. рисового уксуса
• 5 чайных ложек сахара
• 2 столовые ложки саке
• 2 столовые ложки вина Мирин

Мирин это очень сладкое рисовое вино, которое широко используется в кулинарии. Столовую ложку вина мирин можно заменить чайной ложкой сахара, или столовой ложкой саке, ну а российские хозяйки заменяют на 0,5 столовой ложки водки.

Саке это японский алкогольный напиток изготовленный из риса, часто он подается вместе с суши. Саке можно заменить сухим белым вином, которое, однако, уступит саке по вкусовым качествам.

1. Очистите корень имбиря под струей воды. Бланшируйте в кипящей воде в течение одной минуты, после чего откиньте на дуршлаг и процедите. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками. Стоит отметить, что иногда корень имбиря не режут, а маринуют целиком.

2. Смешайте саке, мирин и сахар в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Остудите смесь.

3. Переложите имбирь в стерилизованную банку и залейте охлажденной уксусной смесью.

4. Закройте банку крышкой и выдержите 3-4 дня перед использованием. Имбирь будет храниться в холодильнике в  течении нескольких месяцев.

В процессе хранения аромат маринованного имбиря усиливается. Гари можно использовать не только в качестве приправы к суши, он замечательно подойдет как ингредиент в зеленом салате, бутербродах или как закуска или украшение к блюдам азиатской кухни.

http://lubimsushi.ru