Как говорил Владимир Ясно Солнышко, веселие Руси – есть питии. Именно этот великий князь еще в 981 году прочно связал историю России с культурой употребления вина. Следующие 700 лет россияне довольствовались привозным виноградным напитком. А так как алюминиевые колпачки для бутылок еще не были изобретены, продукт нередко портился в дороге из-за некачественной укупорки.

Первые шаги

Собственными силами выпускать вино начали только после 1613 года, когда астраханские монахи решили высадить заграничную лозу на территории прихода. Большую роль в популяризации виноделия сыграл и царь Михаил Романов, повелевший заложить виноградники в собственном саду.

Для обучения местных виноделов из-за границы в 1640 году в Астрахань пригласили опытного садовника Якова Ботмана. В результате его трудов по усовершенствованию плантации через 16 лет вино начали поставлять к царскому двору.

Заимствование опыта

Следующий всплеск в развитии виноделия произвело основание города Кизляр. Большое количество переселившихся сюда армян и грузинов, традиционно возделывающих виноградную лозу, начали производить вино и в России.

Правительство поддерживало инициативу, бесплатно раздавая плодородные земли и награды. В результате к 50-летию города на местных виноградниках произвели 300 000 ведер вина, это около 2,25 миллионов современных бутылок с алюминиевыми колпачками под винт.

Обучение кадров

Чтобы обеспечить русское виноделие квалифицированными садоводами, ботаник шведского происхождения Христиан Стевен основал первое в стране училище виноградарства и виноделия. В 1806 году руководство Астраханской области выделило на нужды заведения 8 тысяч рублей. Преподавателей наняли в Германии на 10 лет по контракту. (Эта страна известна новаторским подходом к изготовлению вин, в частности именно там запустили производство алюминиевых колпачков для бутылок с виноградным напитком.)

Директор училища предоставил для виноградника саженцы лозы зарубежных сортов. Именно с той поры в Астраханской области начали выращивать Опорто, Рислинг, Занте, Мальвазтю, Кипре кий, Сильванер.

Благодаря стараниям руководителя Барта и государственной поддержке, со временем училище превратилось в производителя лучших вин в стране. Местные напитки экспортировались в Москву, Нижний Новгород, Ставрополь. Причем они отличались от конкурентов так же сильно, как Бордо в бутылке с алюминиевым колпачком превосходит Кастилия ла Манч в пакете. Потребители были готовы переплатить за качество в 3 раза.

Но с уходом директора местное виноделие стало приходить в упадок и к концу 19-го века практически исчезло.

Взгляд в перспективу

Руководство Астраханской области решило возродить местные винодельческие традиции. Чтобы возобновить производство вина, в регионе уже сейчас испытываются 12 новых сортов винограда. Представители Минсельхоза считают, что проект будет успешным, так как местные климатические условия дают возможность выращивать виноград с особым вкусом и повышенным содержанием сахара.

Есть сведения, что для укупорки новых вин планируется купить алюминиевые колпачки как самое современное и рентабельное средство герметизации вин. Возможность приобрести такие изделия предоставляет компания ПТК ЮФ (ТМ Юнифол). Подробности по тел.+7-495-995-90-81.

Недавний опрос, проведенный по заказу одной британской виноторговой компании, показал, что при выборе вина в магазине или ресторане большинство людей, прежде всего мужчины, испытывают сильнейший стресс, сравнимый с собеседованием при приеме на работу. Но если в ресторане еще можно проконсультироваться с сомелье, то в супермаркете приходится рассчитывать только на себя. В преддверии 8 марта «Лента.ру» решила дать несколько советов, как почувствовать себя увереннее возле винной полки.

Цена вопроса

Прежде всего, нужно определиться с суммой, которую вы психологически готовы потратить на вино. Проще всего тем, кто покупает «просто вино», например в bag-in-box, а также тем, кто может заплатить «сколько надо» за редкий образец. Все остальные, а таковых явное большинство, попадают в зону риска, где 100-200 рублей в ту или иную сторону могут иметь решающее значение.

Для примера определим диспозицию в диапазоне от 300 до 600 рублей за бутылку и попробуем разобраться с алгоритмом действий. Понятно, что эксклюзивного продукта за такие деньги быть не может. Это самый что ни на есть массмаркет, но в хорошем смысле слова. Вина на каждый день — самые востребованные и продаваемые. Среди них есть те, что получше, и те, что похуже. Основными факторами, определяющими соотношение цены и качества в этой категории, являются страна происхождения, закупочная цена, логистика, наценка от импортера и наценка от сети.

Понятно, что русские вина будут как минимум не хуже, а зачастую куда интереснее импортных, потому что в эту ценовую категорию попадает продукт субпремиум и премиум сегмента от отечественных производителей. Премиального импорта за такие деньги не найти, разве что довольно простые образцы.

Далее. Импорт импорту рознь. Себестоимость и отпускная цена европейских вин в среднем выше, чем у южноамериканских. Поэтому чилийский каберне за 500 рублей будет куда выигрышнее бордо или тосканы за те же деньги. Достаточно дорогим является импорт из Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии. Зато ЮАР, напротив, поставляет много приличного вина по очень конкурентным ценам.

Итак, в сухом остатке имеем: при выборе вина на каждый день стоимостью от 300 до 600 рублей за бутылку имеет смысл ориентироваться, прежде всего, на продукцию российских предприятий, а также на импорт из Чили, Аргентины и ЮАР. Как вариант — пройтись по полкам с винами из Черногории, Португалии, Молдавии. Всем остальным странам-импортерам в этой ценовой категории неуютно. Однако по мере возрастания средней цены за бутылку даже на пару сотен рублей они уверенно перехватывают инициативу. Сначала Испания с Италией, затем Австралия, Франция. Далее — везде.

Разумеется, в каждой ценовой категории можно найти достойные образцы, независимо от того, в какой стране они сделаны. Но для этого покупателю потребуются специальные знания (о производителях и годах урожая) и большой дегустационный опыт или… удача.

Энциклопедия винной этикетки

Теперь рассмотрим другие критерии, которые могут помочь сделать правильный выбор с учетом психологически приемлемой цены. Почти все необходимое для этого содержится на этикетке.

Предпочтительнее выбрать то вино, на этикетке которого указаны: год урожая, сорта винограда, страна, но еще лучше определенный регион производства, а в идеале конкретный виноградник, название компании-производителя, а также технические данные, уточняющие категорию напитка. И вообще, чем больше полезной информации предоставит вам производитель, тем лучше!

Отсутствие указаний на год урожая и сорта винограда означает, что в бутылке находится вино, сделанное из виноматериалов нестабильного качества, разных лет и разных сортов без какой-либо привязки к конкретному району и даже стране. Скорее всего, это будет просто «белое» или просто «красное». Это может быть балк, купленный в одном месте и разлитый в другом. В бутылке без опознавательных знаков наверняка окажется очень и очень простое вино, полностью лишенное индивидуальности. Для пикника на свежем воздухе сгодится, но не более того.

В случае с географическим указанием следует помнить об одном важном правиле: чем более дробным и детальным будет описание, тем лучше. Например, «Бордо» предпочтительней, чем просто «Франция», но хуже, чем «Сент-Эмильон» или «Грав» и т.д. Также нужно обращать внимание на значки типа AOC, DO, DOC, DOCG, VDP и тому подобное. Они указывают, что вино создано и розлито в определенной географической зоне по более строгим правилам, чем в зонах без соответствующего указания, и сделано из винограда, выращенного в той же зоне.

Название компании-производителя с указанием ее юридического адреса превращает вино в продукт персонифицированный. Своим именем на этикетке винодельня подтверждает качество продукта и характер его происхождения. Дальше начинаются тонкости, важные для знатоков, но менее актуальные для любителей. Например, компания может быть производителем полного цикла (от выращивания винограда до розлива готового продукта), а может быть негоциантом, т.е. покупать виноград или даже готовый виноматериал, чтобы затем разливать его под своим именем. Для Бордо, Тосканы или Риохи разница между собственными и негоциантскими винами может быть весьма ощутимой, особенно в средней и высшей ценовой категории. Для Бургундии, напротив, это правило работает далеко не всегда, и многие негоцианты выпускают вина куда более качественные, чем иные семейные винодельни. Если вино полностью создано в хозяйстве, тогда на этикетке будет написано что-то вроде produced and bottled там-то или тем-то, vinifié, elevé et mis en bouteille au chateau\domaine и пр. На негоциантских винах обычно пишется просто bottled или bouteillé компанией такой-то.

К техническим данным относится информация о содержании в вине спирта и сахара, а также о том, тихое это вино или игристое, прошло ли оно выдержку в дубе и как долго, каков объем выпущенной партии, когда ее разлили и т.д.

Иногда приходится слышать такую вещь: если контрэтикетка на бутылке импортного вина напечатана на русском языке, такое вино брать не стоит. Лучше поискать вино с «родной» контрэтикеткой. Это, конечно, полная ерунда. Во-первых, «родная» контрэтикетка предусмотрена далеко не на каждой бутылке, скорее наоборот — она элемент необязательный. А во-вторых, поиски «правильной» бутылки ни к чему не приведут. Потому что по закону любой импортер, работающий в России, обязан наклеить на каждую импортную бутылку русскую контрэтикетку перед отправкой вина в розницу — для продажи в магазинах и ресторанах.

Время лечит, но не всегда

В отношении вина существует множество мифов. Один из них гласит, что вино непременно улучшается с возрастом. И, соответственно, искать на полке нужно то, которое постарше. Но как раз с этим следует быть поосторожнее, особенно если речь идет о выборе вина «на каждый день».

Дело в том, что подавляющее большинство вин в мире сделано ровно для того, чтобы быть выпитыми молодыми — в возрасте двух-трех, редко — четырех лет. По истечении этого срока они стремительно деградируют, теряя свою фруктовую свежесть, яркость, сочность и привлекательность. Причем это касается не только белых и розовых, но и основной массы красных вин. Перед покупкой непременно уточните дату розлива (она обычно указана на контрэтикетке). Если трехлетнее вино розлито два года назад, есть риск, что оно испортилось от неправильного хранения. Чем ближе дата розлива к моменту покупки, тем лучше.

На контрэтикетке часто указано, что «срок годности не ограничен». Не стоит относиться к этому всерьез. Даже звезды не вечны, а вино тем более. Живое, хрупкое, нежное, ранимое создание, оно рождается, взрослеет, стареет и умирает куда быстрее, чем нам кажется.

Вино, способное прожить десятки лет, большая редкость. Оно требует к себе уважения, внимания и заботы. И за бутылочкой такого раритета нужно отправляться в специализированный бутик, а никак не в супермаркет.

Волшебный колпачок

Расхожее представление о том, что хорошее вино должно быть укупорено исключительно корковой пробкой, сегодня неактуально. В странах Нового Света подавляющее большинство производителей, включая самых топовых, уже давно от нее отказалось, отдав предпочтение винтовому металлическому колпачку. Более дешевые позиции с минимальным сроком жизни укупориваются силиконовой пробкой.

По тому же пути пошли и многие винодельни в странах Старого Света, например в Австрии и Германии. И на качестве их вин это никак не сказывается. В основе такого решения лежат и ощутимая экономия, и забота об экологии (плантации пробковых дубов стремительно сокращаются, не в силах удовлетворить возросший спрос на натуральную пробку!), но также возможность минимизировать угрозу заражения вина трихлоранизолом — ядовитым веществом, которое полностью разрушает органолептику. Из-за него вместо свежих фруктовых ароматов в вине появляется отвратительный запах гнилого мокрого картона. По статистике этой гадостью заражается до 20 процентов всех без исключения вин с корковой пробкой, т.е. каждая пятая бутылка. Для зараженного вина путь один — в унитаз.

Считается, что корковая пробка более предпочтительна для вин, предназначенных к долгой выдержке. В целом, это справедливо, но эксперименты с винтовым колпачком серьезно обнадеживают. В любом случае, для вина, которое вы покупаете в магазине, чтобы выпить сегодня же вечером, тип укупорки при всех прочих равных не имеет серьезного значения.

В заключении хотелось бы сказать еще несколько вещей. Лучше всего выбирать сухие или натурально-сладкие (т.е. с сахаром, оставшимся после завершения брожения, а не с добавленным перед розливом) вина. Последние, кстати, стоят довольно дорого, потому что очень затратны в производстве. Напротив, полусладкие вина в массе своей не отличаются сколько-нибудь приличным качеством. При помощи сахара производитель зачастую маскирует недостатки базового виноматериала. Пьется такое вино легко и сладко, но за сомнительное удовольствие придется расплачиваться жутким похмельем.

Не стоит доверять винам, розлитым в неформатные (например, глиняные) бутылки или в бутылки, украшенные дополнительными аксессуарами – цепочками, бусами, медальками, бантиками и пр. За привлекательной картинкой, как правило, скрывается откровенно плохой продукт.

Следует помнить, что плохие и хорошие вина делают везде, и цена далеко не всегда является показателем качества. В самом престижном апелласьоне Бургундии могут попадаться чудовищные вещи, которые будут стоить неприлично дорого. И, наоборот, в какой-нибудь Богом забытой дыре можно найти настоящий шедевр за бесценок. Но в общем и целом правила, описанные выше, позволяют существенно уменьшить возможность ошибки при выборе вина.

А вообще, чтобы научиться разбираться в вине всерьез, придется много работать — читать специальную литературу, отслеживать рейтинги, посещать винные мастер-классы и выставки, дегустировать, дегустировать, дегустировать, анализировать, сравнивать и запоминать имена производителей и названия вин. 

Источник: Юнифол

Виноделие - это искусство имеющее душу, берущее свое начало в многовековой истории.

Для многих проффесиональных виноградарей и просто любителей виноделие стало стилем жизни, интересным хобби.

В наше время число виноделов-любителей продолжает  расти по всех регионах страны. В  краях, где почва обладает плодородностью, обилие солнечного света и мягкость климата благоприятствуют росту виноградной лозы, вино делают из винограда. Там, где погодные условия менее благоприятны, этот напиток получают из более доступных для России фруктов и ягод. Так, с оставшихся после сбора урожая на дачных участках излишек вишни, яблок, смородины, плодов шиповника и черной бузины, а иногда даже ежевики, терновника, шиповника или голубики, можно получить отменное домашнее вино.  Хотя его производство и требует некоторых издержек, но Ваши старания будут вознаграждены великолепным результатом!

Домашнее вино  почти всегда имеет неповторимый вкус и аромат. Оно намного приятнее вина, изготовленного промышленным способом. Рецептами приготовления домашнего вина интересуются многие вполне интеллигентные и образованные люди, которые согласны потратить время на то, чтобы воспользоваться прекрасным результатом своего труда.

Как сделать вино в домашних условиях самому?  На сегодняшний день существуют инструкции для изготовления вина, масса рецептов и советов.

Одним из важных моментов является выбор емкости, в которой будет томиться нектар. Лучше всего выбирать дубовые бочки, но за неимением таковых хорошо подойдут и стеклянные бутыли.

Если Вы решили делать вино непосредственно из винограда, прежде всего нужно очистить ягоды, перебрать, но ни в коем случае не мыть, дабы не смыть с кожуры натуральные дрожжи. Вторым этапом изготовления является получение сока путем отжима деревянной теребилкой, кухонной утварью, или же ногами и руками, как предпочитали еще наши прадеды. Делать это нужно в эмалированной таре, и ни в коем случае не допускать контакта сока с посудой из черных металлов.

 Переливаем все в  выбранные емкости, закрываем крышкой, ждем пока забродит, после чего берем пресс и отделяем жидкость от остатков ягод.

Очень важно изначально определиться какое именно вино Вы хотите получить: сухое, полусладкое, или сладкое? От этого будет зависеть то,  какое количество сахара использовать. Для сухого он вовсе не понадобится. Для полусладкого необходимо будет использовать 1 кг сахара с расчета на 10 литров. Чтоб приготовить сладкое вино с расчета на 10 литров, нужно будет в 10 литрах теплой воды развести 3,5-4 кг сахара и смешать с уже имеющимся соком. Данная градуировка не является категоричной, каждый винодел может выбирать для себя наиболее оптимальный вариант.

Вот и настал момент надеть на бутылку перчатку, выждать 14 дней, закрыть обычной крышкой, и настоять вино 30-50 дней.

Плодово-ягодное вино можно пить через пару месяцев после окончание брожения. Яблочные вина можно пить даже раньше. Хранить их нужно при температуре до 10 градусов, выпивать в течение года, т.к. их вкусовые достоинства не улучшаются, как у вин из винограда, а , наоборот, становятся безвкусными.

Стеклянные бутылки с вином лучше всего хранить в подвальных помещения в горизонтальном положении. Закупоривать их лучше всего корковой пробкой, являющейся неотъемлемой частью ритуала наслаждения вином. Она позволит не только сохранить напиток, но и улучшить его вкусовые качества.

Компания Юнифол предлагает свое участие в процессе домашнего виноделия! У нас Вы сможете приобрести качественные термоусадочные колпачки для бутылок, которые позволят сохранить корковую или любую другую пробку от пересыхания, механических повреждений, попадания влаги, пыли, или грязи.

Для домашнего виноделия больше всего подойдут колпачки для бутылок  с однотонным дизайном. Честно сказать, такие колпачки используются в мире для укупоривания самых дорогих вин. Ведь если вино действительно качественное и вкусное, то не нужно никакой дополнительной рекламы для него. 

Боковые поверхности термоусадочного колпачка для бутылки при желании можно украсить такими декоративными элементами как золотые или серебряные полосы, припресованные фольгой. Сверху на колпачке можно сделать рельефное тиснение в виде винограда на золотой или серебряной фольге, которое придаст дизайну как колпачка, так и бутылки вцелом благородный вид.

Еще одним не маловажным моментом является правильно подобранный размер термоусадочного колпачка. Менеджеры компании всегда помогут найти самое верное решение именно для вашей конкретной бутылки. Для этого нужно будет предоставить чертеж используемой бутылки и пробки, а при отсутствии такового Вы всегда сможете приехать вместе с образцом бутылки к нам в офис или выслать их по почте, где мы максимально точно подберем нужный размер.

Пейте вино, но пейте грамотно и в меру! Ведь не зря у древних существовало высказывание: «In vino veritas!» («Истина в вине!»).