К приготовлению классического рецепта торта Наполеон я шла постепенно. Сначала сделала ленивый вариант Наполеона, затем усложнила и сделала практически Наполеон, но использовала готовое (магазинное) слоеное тесто (так получилось, что опубликовала я его позже), а сегодня решила к празднику сделать настоящий классический Наполеон. Я раньше писала, что приготовление данного торта  считается традицией семьи моего мужа. На каждый день рождения всех членов семьи моя свекровь пекла  этот замечательный и самый вкусный торт. И как бы не хотелось просто лакомиться им, пора принимать эстафету и продолжать традицию.
Справедливости ради надо сказать, что и раньше я уже пекла Наполеон, но мне показалось это занятие утомительным и сделать это частым занятием я не собиралась, но сегодня решила — ведь совсем не трудно 3-5 раз в год спечь Наполеон. И начну в уходящем 2014 году, тем более, что у моего мужа 31 декабря день рождения (торт, я как и обещала испекла ко дню рождения, но публикую позже, в связи с насыщенными событиями предновогодних и после новогодних дней).
Торт готовится долго, если его делать не в выходной день, придется растянуть удовольствие на пару дней.
Тесто для торта готовится 20-30 минут, затем 30 минут оно лежит в холодильнике, затем выпекаются коржи в течении — 1,5-2 часов, если хорошая духовка и использовать одновременно два противня. Это только первая часть. Затем необходимо приготовить крем, в течении 20 минут, остудить его — минимум 30 минут и смазывать коржи, на что уйдёт также 1,5-2 часа. Но несмотря на столь длительное приготовление, результат того стоит. Главное запастись терпением и хорошим настроением.  Но так как я точно знаю, что торт Наполеон просто сметается с нашего праздничного стола — я готовлю торт с пребольшим удовольствием.  Надо иметь ввиду, что крем в торте масляный и может показаться кому-то чересчур  жирным и тяжелым.
Ингредиенты для классического торта Наполеон:

• 3 стакана муки


• 250 г маргарина


• 4/5 стакана воды


• 1 чайная ложка соды


• 1/3 чайной ложки соли


• 3 столовые ложки уксуса (9%)

Как видно из перечисленного, для теста используются очень простые продукты. Стакан, в моём случае я брала 200 граммовый, у вас может быть чуть больше или чуть меньше, главное, чтобы для жидкости и муки использовалась одна мера.
Ингредиенты для крема:

• 2 яйца


• 1 стакан сахара


• 0,5 стакана молока


• 200 г сливочного масла

(для торта понадобится двойная порция крема)
Шаг 1.
Маргарин разломать на несколько кусочков, важно, чтобы он был не замороженный, оптимальное состояние — из холодильника (то есть и не замороженный, и не растаявший). В емкость с маргарином  всыпать три стакана просеянной муки и начать рубить муку с маргарином (можно пластмассовой лопаточкой или ножом). Рубить надо до тех пор пока вся мука не перемешается с маргарином и не превратится в мелкую крошку, приблизительно минут 15.
маргарин разломать на кусочкидобавить 3 стакана мукирубить до образования крошкиШаг 2.
 В стакан с водой добавить соль, соду, уксус, аккуратно перемешать, чтобы вода не вспенилась. Влить воду в порубленное тесто и продолжать рубить, пока вся мука не разойдётся. Важно: если воды окажется недостаточно, то тесто будет рассыпаться, поэтому очень важно соблюдать пропорции. Скатать из полученного теста шарики величиной с теннисный шарик, чтобы шарики не прилипали к рукам, используйте муку. Тарелку посыпьте  мукой и сложите на неё шарики теста.
Необходимо сразу определиться какую форму торта и какого размера вы будете делать. У меня торт будет прямоугольный 20 x 30 см. Если ваш торт будет больше, следовательно и шарики надо будет сделать большего размера. Из указанного количества ингредиентов получился 21 шарик теста. Накрыть тарелку пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
добавить соль, соду, уксусрубить тесто до образования однородной массыскатать шарики и поставить в холодильникШаг 3.
Достать из холодильника тесто. Прежде чем приступить к его раскатыванию надо знать, что необходимо использовать много муки, чтобы тесто не прилипло к разделочной поверхности, так же скалку тоже необходимо присыпать мукой. Тесто раскатывать очень-очень тонко — практически до прозрачности. Правильно замешанное тесто не должно рваться. Если вы решили торт делать круглой формы, то вырезать надо сырое тесто, так как готовое получается сухим и ему нельзя будет придать форму.
Если вы торт будете делать прямоугольным, квадратным, то раскатывайте тесто приблизительно желаемой формы. Ничего страшного, если форма получается не идеальная, когда будете формировать торт и промазывать кремом всё скроется.
Духовку разогреть до 180-190° и выпекать в ней коржи минут по 7 — до легкого золотистого цвета.
тонко раскатать тестовыпекать 5-7 минутостудить коржиШаг 4.
Для количества теста, указанного в рецепте необходимо использовать двойную порцию ингредиентов для крема.
Разбить 4 яйца, добавить 2 стакана сахара и взбить миксером до пышной однородной массы. Добавить стакан молока и размешать. Поставить кастрюлю с кремом на средний огонь и постоянно мешая, чтобы крем не пригорел довести его до кипения, но не кипятить. Отставить с огня и ещё какое-то время помешивать. Остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло — 400 г, предварительно достать из холодильника. Размягченное (естественным путем) масло, взбить вилкой до однородной массы и постепенно добавляя в крем перемешать.
Я коржи укладывала в глубокую форму, поэтому для того, чтобы торт было легче достать, я на дно положила пищевую пленку, если торт сразу будете делать на блюде такой необходимости нет. Сложить первый корж, смазать его кремом, затем сверху положить второй корж, так же смазать кремом и дать немного пропитаться, затем коржи немного придавить друг к другу. Коржи скорее всего у вас будут ломаться, это нормально, но так как они пропитываются между собой кремом, в готовом изделии не видно, что коржи не цельные. Один-два коржа оставьте для обсыпки, для этого их надо мелко поломать и смазав бока и верх торта кремом посыпать мелко обсыпкой, при желании добавить тертый шоколад. Дать торту несколько часов пропитаться (3-5, а можно и на ночь оставить, если торт делаете вечером), а затем поставить в холодильник, в самое холодное место для застывания.
остудить кремразмягчить маслосложить коржсмазать кремомТорт Наполеон классический готов, приятного аппетита!


Эта запись была опубликована в рубрике ВЫПЕЧКА

Серия сообщений "Еда":
Часть 1 - О противопоказаниях и ограничениях для зеленого чая
Часть 2 - Ромашковое поле
...
Часть 23 - Солянка мясная сборная
Часть 24 - Как приготовить хачапури
Часть 25 - Торт "Наполеон"классический
Часть 26 - 15 самых вкусных начинок для блинчиков
Часть 27 - Готовимся к посту...
...
Часть 30 - 10 вариантов разных соусов
Часть 31 - СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ
Часть 32 - Сациви