Без заголовка

Пятница, 02 Октября 2015 г. 20:41 + в цитатник

Цитата сообщения Шедевры_от_Маришки

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Медовик со сметанным кремом. Разнообразные варианты теста и пропитки для медовика со сметанным кремом.

1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 35Kb)

1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 35Kb)

Шедевры КулинарииМедовик со сметанным кремом: общие принципы приготовления

Нежный сочный медовик со сметанным кремом — один из самых любимых домашних десертов. Классическому рецепту этого торта более двухсот лет. Его придумал кондитер императора России Александра I в конце 18 века.

Отчетливая медовая нотка делает все вариации этого лакомства схожими, но у каждой хозяйки оно получается по-своему. Все дело в креме и начинке. Именно они придают медовику со сметанным кремом своеобразие.

В приготовлении лакомства важно соблюдение двух обязательных принципов: использование меда и заваривание теста на водяной бане.

Вкус медовика со сметанным кремом невозможно спутать ни с каким другим десертом. Выпечь с десяток коржей и собрать слоеный торт — дело довольно хлопотное. Но хозяйки, тем не менее, очень любят баловать таким домашним десертом своих близких, потому что готовится медовое чудо из доступных ингредиентов: меда, муки, сахара, яиц и сметаны.

Все остальные изыски, вроде свежих ягод, сгущенного молока, бананов, шоколада и какао являются вариациями и используются по вкусу.

1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 35Kb)

Чтобы приготовить заварное тесто для медовика со сметанным кремом, нужно смешать масло, сахар и мед, растопить все, используя водяную баню, до однородности (около 20 минут), добавить гашеную уксусом или лимонным соком соду.

Затем снять с огня, быстро вбить яйца в медовую основу. Когда она немного остынет, замесить тесто, обернуть его пленкой и на полчаса убрать в холод.

Сформировать из теста 9 -12 частей, раскатать в тончайшие лепешки, при помощи вилки сделать несколько наколов, чтобы тесто не вздулось, и выпекать при температуре от 180 до 200 градусов не более пяти минут.
1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 99Kb)

1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 99Kb)

Придать коржам круглую форму можно двумя способами: либо сразу обрезать пласт теста при помощи блюда, либо сделать это после выпечки. Обрезки следует измельчить скалкой или в блендере и использовать для обсыпки готового изделия.

Медовик со сметанным кремом (классический)

Испечь медовик со сметанным кремом по классическому рецепту довольно просто. Вкус лакомства — тот самый, домашний, ароматный и тонкий. По сравнению с другими вариациям классический десерт наиболее легок по калорийности.

Ингредиенты:

мука — три-четыре стакана;
полпачки сливочного масла;
сахар — один стакан в тесто, треть стакана —в крем;
два яйца;
две ст. ложки меда;
полкило сметаны;
сода.
Способ приготовления:

Теста хватит на девять коржей. Как готовить коржи для медовика со сметанным кремом вы уже знаете.

Для приготовления крема необходимо не спеша, на средней скорости миксера, взбить жирную сметану с сахаром до его полного растворения. При желании добавить ванилин.

Собрать торт, промазывая каждый слой кремом. На корж достаточно двух-трех ложек. Можно немного уплотнить тортик, поставив его на несколько минут под гнет. Затем обмазать кремом со всех сторон, украсить обсыпкой из измельченных тестяных обрезков, оставить на два часа в холоде для пропитки.

1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 56Kb)

1440615823_pertsy_dlya_farshirovaniya_na_zimu (550x350, 56Kb)

Медовик со сметанным кремом (с добавлением сгущёнки)

Добавление сгущенного молока придает изюминку медовику со сметанным кремом.

Для соединения коржей используется два вида крема: кроме сметанной пропитки готовится крем на основе сгущенного молока. Они создают довольно интересную вкусовую пару. Дополнить дуэт можно измельченными и обжаренными орехами: грецкими, миндальными, кешью.

Ингредиенты:

сахар – по полтора стакана для теста и крема;
сливочное масло – 50 г для теста, стандартная пачка – для крема;
полкило муки;
4 столовых ложки меда;
сода;
полкило сметаны;
банка сгущенного молока.
Способ приготовления:

Приготовление теста отличается от классического рецепта: треть муки нужно добавить в емкость с основными ингредиентами еще на водяной бане и заварить жидкое тесто. Затем снять с огня, ввести еще немного муки, выложить слегка загустевшую смесь на стол и замесить эластичное не слишком крутое тесто. Затем разделить его на восемь частей и отправить в холодильник на полчаса. Испечь коржи.

Сметанная пропитка готовится по основному рецепту. Для второго состава отдельно взбить сгущенное молоко с маслом. Промазывая коржи, чередовать сметану и сгущенку, щедро сдабривая слои. Пропитывать не менее двух часов в холодильнике.

Медовик со сметанным кремом (фантазийный)

Третий вариант — фантазийный.

Прослаивая медовик со сметанным кремом, нужно использовать сочетание чернослива и банана. Праздничный вкус лакомства не будет испорчен, если вместо чернослива взять курагу или фрукты по вкусу.

Этот вариант десерта получается менее калорийным, чем предыдущий.

Ингредиенты:

полкило муки;
два яйца;
сахар – по одному стакану для теста и сметанной пропитки;
2 столовых ложки меда;
сода;
полпачки сливочного масла;
полкило сметаны;
10 штучек чернослива (кураги);
два средних банана.
Способ приготовления

Этот вариант приготовления теста предполагает введение яиц во время работы с медовой основой. Смесь нужно постоянно мешать в течение десяти минут, чтобы белок не свернулся, а масло добавить в самом конце томления. Затем снять с огня и замесить тесто по основному рецепту. Выпечь восемь коржей.

Приготовить сметанный крем. Мелко нарезать чернослив и пластинками — банан. Собирая торт, пересыпать коржи поочередно черносливом и банановыми ломтиками. Украсить кремом, тестяной крошкой, при желании, еще и ягодами, отправить на двухчасовую пропитку.
medovik5 (550x350, 136Kb)

Медовик со сметанным кремом (карамельный с малиной)

Волшебный карамельный медовик со сметанным кремом и малиной — еще один вариант торта, который способен стать настоящим кулинарным шедевром.

Изюминка лакомства не только в изысканном вкусовом букете, составленном из меда, карамели и малины, но и в сочетании двух видов крема: сметанного и белкового.

Ингредиенты:

3-4 стакана муки;
сахар – треть стакана для теста, по одному стакану для карамели и сметанной пропитки;
3 столовых ложки меда;
два яйца для теста, 4 белка для крема;
полпачки сливочного масла;
сода;
один-два стакана малины;
стакан сметаны;
4 столовых ложки воды;
Способ приготовления

Приготовить карамель для теста. Для этого: растопить сахар в миске (можно добавить ложку воды), дождаться появления закипания и появления характерного коричневого цвета. Ввести масло, мед, немного остудить, вбить яйца и хорошенько взбить смесь миксером. Затем, понемногу добавляя муку с содой, замесить тесто. Выпечь десять коржей.

Приготовить сметанный крем и заняться белковым: взбить холодные белки, добавив щепоть соли и добившись эффекта «устойчивых пиков». Приготовить карамель, влить ее горячей струйкой в белки, не прекращая взбивать крем около пяти минут. Смешать белковый и часть сметанного крема.

Собирая медовик со сметанным кремом, на каждый слой можно укладывать ягоды малины. Обмазать, обсыпать крошкой, украсить оставшимися ягодами, убрать в холодное место на три часа.

Медовик со сметанным кремом (покрытый шоколадом)

Интересный вариант медовика со сметанным кремом — королевский подарок любительницам шоколада. Приготовить такой десерт под силу лишь опытной хозяйке, это довольно сложно, но оно того стоит.

Облитый шоколадной глазурью, этот торт создаст атмосферу праздника.

Ингредиенты:

полкило муки для теста (или чуть меньше) плюс 3 с.л. для крема;
сахар — треть стакана в тесто, один стакан — для сметанного крема;
по одному яйцу в тесто и крем;
сливочное масло – одна ст. л. в тесто, пачка - для крема, полпачки - для глазури;
2 столовых ложки меда;
3 ложки молока для теста, пол-литра для крема;
сода;
3 столовых ложки какао;
грецкие орехи для украшения;
плитка шоколада;
стакан сметаны.
Приготовление

Приготовить тесто по основному рецепту, добавив к муке какао. Выпечь семь коржей. Приготовить сметанный, а затем заварной крем. Для последнего взбить при помощи миксера сахар с яйцом, постепенно всыпать муку, влить молоко, проварить на маленьком огне до загустения. Когда крем полностью остынет, добавить мягкое масло и снова взбить.

Собрать торт, промазывая коржи кремами и пересыпая слои ореховой крошкой. Оставить на два часа, не убирая в холодильник.

Приготовить глазурь, растопив шоколад на водяной бане и смешав его с мягким маслом. Когда глазурь подстынет, облить ею лакомство и убрать в холод.

Медовик со сметанным кремом: хитрости и полезные советы

Выпекая коржи, не нужно смазывать форму маслом — достаточно просто присыпать ее поверхность мукой, ведь масло уже есть в составе теста.

Важно не пересушить коржи при выпечке. Тонкое тесто печется практически мгновенно. Как только цвет коржа приобрел золотистый оттенок — пора вынимать форму из духовки.

Если нужно добиться от медовика со сметанным кремом характерной влажной пропитки, можно предварительно, до смазывания кремом, сбрызгивать слои коньяком, водой, чаем, компотом.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5145218/post373240103/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РњРµРґРѕРІРёРє СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј. Р Р°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹Рµ РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹ С‚РµСЃС‚Р° Рё РїСЂРѕРїРёС‚РєРё РґР»СЏ РјРµРґРѕРІРёРєР° СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј.

РЁРµРґРµРІСЂС‹ РљСѓР»РёРЅР°СЂРёРёРњРµРґРѕРІРёРє СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј: РѕР±С‰РёРµ РїСЂРёРЅС†РёРїС‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ

РќРµР¶РЅС‹Р№ СЃРѕС‡РЅС‹Р№ РјРµРґРѕРІРёРє СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј вЂ” РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… Р»СЋР±РёРјС‹С… РґРѕРјР°С€РЅРёС… РґРµСЃРµСЂС‚РѕРІ. РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ СЌС‚РѕРіРѕ С‚РѕСЂС‚Р° Р±РѕР»РµРµ РґРІСѓС…СЃРѕС‚ Р»РµС‚. Р•РіРѕ РїСЂРёРґСѓРјР°Р» РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂ РёРјРїРµСЂР°С‚РѕСЂР° Р РѕСЃСЃРёРё РђР»РµРєСЃР°РЅРґСЂР° I РІ РєРѕРЅС†Рµ 18 РІРµРєР°.

РћС‚С‡РµС‚Р»РёРІР°СЏ РјРµРґРѕРІР°СЏ РЅРѕС‚РєР° РґРµР»Р°РµС‚ РІСЃРµ РІР°СЂРёР°С†РёРё СЌС‚РѕРіРѕ Р»Р°РєРѕРјСЃС‚РІР° СЃС…РѕР¶РёРјРё, РЅРѕ Сѓ РєР°Р¶РґРѕР№ С…РѕР·СЏР№РєРё РѕРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РїРѕ-СЃРІРѕРµРјСѓ. Р’СЃРµ РґРµР»Рѕ РІ РєСЂРµРјРµ Рё РЅР°С‡РёРЅРєРµ. РРјРµРЅРЅРѕ РѕРЅРё РїСЂРёРґР°СЋС‚ РјРµРґРѕРІРёРєСѓ СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј СЃРІРѕРµРѕР±СЂР°Р·... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5145218/post373240103/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Без заголовка