Цитата сообщения Лилёша
Тёмный хлеб на пиве с тмином и черносливом
радиции пивоварения и хлебопечения всегда шли рука об руку, и именно в этом рецепте они объединены очень гармонично. Вкус у этого хлеба насыщенный, ржаной с медовой сладостью. Мякиш нежный, упругий, а корочка хрустящая. Такой хлеб можно подавать за королевским столом.
пиво тёмное — 0,3 л.
мука пшеничная — 400 мл.
мука ржаная — 400 мл.
мука цельнозерновая — 100 мл.
яйцо — 1 шт.
масло растительное — 3 ст. л.
мёд — 2 ст. л.
тмин — 1 ч. л.
чернослив — 1 горст.
соль (морская,среднего или крупного помола) — 2 ч. л.
дрожжи (сухие быстродействующие САФ) — 2 ч. л.
Пиво слегка подогреть, размешать с мёдом, добавить яйцо, растительное масло и слегка взбить.
Внимание! Объём муки дан в мл., поскольку я пользовалась мерным стаканом от ХП объемом 200 мл.
Смешать вместе все виды муки, дрожжи, соль, тмин. В пивную смесь начинаем всыпать муку, замешивая тесто. Всыпаем постепенно, по стакану. Идеальная консистенция теста - равномерная масса без комочков. Вымешиваем до упругости и оставляем в теплом месте на час.
Владельцы хлебопечек вливаем в чашу пивную смесь, отставляем в сторону 0,5 стакана хлебной смеси, всыпаем в чашу ХП остальную муку муку, соль, тмин, дрожжи и выбираем режим "тесто" - 1,5 часа. Оставшиеся полстакана муки всыпаем в чашу ХП по ложке, по мере надобности, если тесто слишком жидкое (размазывается по чаше ХП или скапливается непромешенное в нижней части чаши). Консистенция готового теста однородно-упругое, при надавливании пальцем легко восстанавливает форму.
Те кто делал тесто вручную и оставлял тесто для расстойки, достают его и, обмяв, оставляют подняться еще на час-полтора.
Готовое тесто обминаем, слегка распластываем руками по доске, припыленной мукой, сверху насыпаем нарезанный чернослив, скатываем рулетом, затем формируем комок и кладем на противень в расстоечной корзине или прямо так. Включаем духовку на 50 градусов и оставляем тесто для подъема на 20-30 минут.
Затем включаем духовку на t 180* C. и выпекаем 40-45 минут, периодически хорошо спрыскивая его поверхность водой из пульверизатора, раза три-четыре за время выпечки.
И наконец, самый
главный совет. Пеките хлеб без спешки, полностью соблюдая технологию, в хорошем настроении и добром здравии, с твёрдой уверенностью, что у вас всё несомненно получится. Только тогда результат порадует вас и ваших близких.
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
