Рецепты Сметанных соусов - делаем любимые блюда еще вкуснее

Понедельник, 20 Апреля 2015 г. 06:53 + в цитатник

Цитата сообщения Cafe__de__Paris

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты Сметанных соусов - делаем любимые блюда еще вкуснее

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО СМЕТАННОГО СОУСА

Понадобится: ½ стакана сметаны, ½ ч.л. соли, 1 щепотка сахара, перец молотый черный.

Как приготовить базовый сметанный соус. Соедините сметану (жирность следует выбирать исходя из ваших предпочтений – подойдет любая), с сахаром, солью и молотым перцем, перемешайте до однородности. Если получившийся соус будет на ваш вкус недостаточно кислым, в него можно добавить немного фруктового кислого сока или уксуса.

Многие захотят поспорить с тем, что предложенный вариант действительно является классическим сметанным соусом, и совершенно правильно – ведь классические рецепты тоже могут отличаться друг от друга, и быть их может сразу несколько.

*****

РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО СМЕТАННОГО СОУСА НА МУКЕ

Понадобится: 500 г сметаны, по 25 г муки и сливочного масла, специи по вкусу, соль.

Как приготовить сметанный соус на муке. До светло-желтого оттенка на сухой сковороде пассировать муку, дать ей остыть, положить сливочное масло и перемешать, постепенно, помешивая, ввести сметану, довести до кипения получившуюся смесь, подсолить ее и поперчить, 3-5 мин проварить, после чего процедить и еще раз довести до кипения.

Можно сделать соус и по-другому: в сковороду налить такое же количество сметаны, довести ее до кипения, всыпать муку, тщательно размешивая, затем поперчить и посолить, снова довести до кипения, затем готовый соус процедить.
В такой соус вы можете добавить не только черный перец, но и мускатный орех и многие другие специи, как и в его первый вариант без термической обработки. Классические варианты того, как можно разнообразить сметанный соус – добавить:

Растертый желток вкрутую отваренного яйца;
1/3 стакана растительного масла;
2 ст.л. рубленой зелени;
1 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. тертого на мелкой терке репчатого лука;
2 ч.л. горчицы.
Подавать классический сметанный соус можно к практически любым овощным, рыбным, горячим закускам и мясным блюдам. Однако, зная наиболее точно удачные вариации вкусовых сочетаний, можно попасть «не в бровь, а в глаз», как говорится. Так, добавив в классический вариант соуса горчицу, вы получите идеальный соус к любой рыбе.

РЕЦЕПТ СМЕТАННОГО СОУСА ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД С ЖЕЛТКОМ

Понадобится: 20 г сахара, 2 стакана сметаны и 2 желтка вареных яиц, 4 ст.л. уксуса 3%, горчица (немного – по вкусу), перец, соль.

Как приготовить сметанный соус к овощам. Желтки растереть вместе со сметаной и горчицей, влить уксус, всыпать сахар, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и подать соус к любым овощным блюдам.

РЕЦЕПТ СОУСА ИЗ СМЕТАНЫ К КАПУСТНЫМ, МОРКОВНЫМ И КАРТОФЕЛЬНЫМ КОТЛЕТАМ, ЗАПЕКАНКАМ

Понадобится: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана овощного отвара, по 1 ст.л. сливочного масла и муки, соль.

Как приготовить соус из сметаны к овощным запеканкам и котлетам. На масле слегка поджарить муку, влить горячий овощной отвар, размешивая энергично чтобы не образовались комки, добавить сметану, еще раз перемешать до однородности и довести до кипения, 5 мин проварить, подсолить по вкусу, процедить перед подачей.

РЕЦЕПТ СМЕТАННО-ЧЕСНОЧНОГО СОУСА К МЯСУ

Понадобится: 100 г свежей холодной сметаны, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. холодного майонеза, 1 ч.л. сушеного базилика (либо другая зелень по вкусу – укроп/орегано и т.д.), перец, соль.

Как приготовить сметанный соус к мясу. Сметану налить в соусник, добавить майонез, пропущенный через пресс чеснок, поперчить и посолить, добавить зелень, перемешать.

К спагетти, картофелю, макаронам, гречневой каше и многим другим блюдам прекрасно подойдет сметанно-грибной соус.

РЕЦЕПТ СМЕТАННО-ГРИБНОГО СОУСА

Понадобится: 500 мл бульона мясного, 200 г шампиньонов свежих, 1 луковица, 3 ст.л. сметаны густой, 2 ст.л. муки, зелень, перец, соль.

Как приготовить сметанно-грибной соус. Очистить грибы и нарезать их мелкими ломтиками, лук нашинковать, выложить с грибами на сковороду с маслом, до подрумянивания обжарить, всыпать муку, перемешать, постепенно влить горячий бульон при энергичном помешивании, на слабом огне потушить, накрыв крышкой, 20 мин – соус должен загустеть, поперчить и посолить, добавить сметану, 2 мин протушить, убрать с плиты и добавить в соус зелень.

Еще один вкуснейший вариант сметанного соуса – с сыром. Он также отлично подойдет к мясным блюдам, макаронам, овощным и многим другим блюдам.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕТАННО-СЫРНОГО СОУСА

Понадобится: 100 г сметаны, 80 г сливок, 40 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 2 яйца сырых, 2 ст.л. муки.

Как приготовить сметанно-сырный соус. Соединить сметану с яйцами и блендером как следует взбить, положить сыр, потертый на мелкой терке, перемешать венчиком. На сковороде растопить сливочное масло, постепенно, помешивая, влить сметанно-яично-сырную массу, добавить сливки, муку, в течение 3 мин нагревать на слабом огне, но до кипения не доводить, затем снять с плиты и подсолить.

Ну и напоследок приведем еще один интересный рецепт сметанного соуса – сладкую его вариацию, которая прекрасно подойдет к фруктовым салатам, блинчикам, мороженому, пирогам и т.д.

РЕЦЕПТ СЛАДКОГО СМЕТАННОГО СОУСА К ДЕСЕРТАМ

Понадобится: 100 г сметаны, по 50 г сахара и апельсинового сока, ½ ч.л. корицы.

Как приготовить сладкий сметанный соус. Соединить все ингредиенты и с помощью блендера взбить до однородности.

С помощью сметанного соуса вы сможете просто и очень быстро приготовить замечательное дополнение к любым блюдам, которое придаст им новые яркие нотки. Попробуйте!

Cafe de Paris

Серия сообщений "***масла и приправы":

Часть 1 - Огуречный соус
Часть 2 - РЕЦЕПТ ПОСТНОГО МАЙОНЕЗА
Часть 3 - Рецепты Сметанных соусов - делаем любимые блюда еще вкуснее

Рубрики:

кулинария

Метки: рецепты соусов
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5137215/post359865850/">Р РµС†РµРїС‚С‹ РЎРјРµС‚Р°РЅРЅС‹С… СЃРѕСѓСЃРѕРІ - РґРµР»Р°РµРј Р»СЋР±РёРјС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° РµС‰Рµ РІРєСѓСЃРЅРµРµ</a><br/>Р РµС†РµРїС‚С‹ РЎРјРµС‚Р°РЅРЅС‹С… СЃРѕСѓСЃРѕРІ - РґРµР»Р°РµРј Р»СЋР±РёРјС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° РµС‰Рµ РІРєСѓСЃРЅРµРµ

Р Р•Р¦Р•РџРў РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ РљР›РђРЎРЎРР§Р•РЎРљРћР“Рћ РЎРњР•РўРђРќРќРћР“Рћ РЎРћРЈРЎРђ

РџРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ: &#189; СЃС‚Р°РєР°РЅР° СЃРјРµС‚Р°РЅС‹, &#189; С‡.Р». СЃРѕР»Рё, 1 С‰РµРїРѕС‚РєР° СЃР°С…Р°СЂР°, РїРµСЂРµС† РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ С‡РµСЂРЅС‹Р№.

РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±Р°Р·РѕРІС‹Р№ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ. РЎРѕРµРґРёРЅРёС‚Рµ СЃРјРµС‚Р°РЅСѓ (Р¶РёСЂРЅРѕСЃС‚СЊ СЃР»РµРґСѓРµС‚ РІС‹Р±РёСЂР°С‚СЊ РёСЃС…РѕРґСЏ РёР· РІР°С€РёС… РїСЂРµРґРїРѕС‡С‚РµРЅРёР№ вЂ“ РїРѕРґРѕР№РґРµС‚ Р»СЋР±Р°СЏ), СЃ СЃР°С…Р°СЂРѕРј, СЃРѕР»СЊСЋ Рё РјРѕР»РѕС‚С‹Рј РїРµСЂС†РµРј, РїРµСЂРµРјРµС€Р°Р№С‚Рµ РґРѕ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕСЃС‚Рё. Р•СЃР»Рё РїРѕР»СѓС‡РёРІС€РёР№СЃСЏ СЃРѕСѓСЃ Р±СѓРґРµС‚ РЅР° РІР°С€ РІРєСѓСЃ РЅРµРґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РєРёСЃР»С‹Рј, РІ РЅРµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ С„СЂСѓРєС‚РѕРІРѕРіРѕ РєРёСЃР»РѕРіРѕ СЃРѕРєР° РёР»Рё СѓРєСЃСѓСЃР°.

РњРЅРѕРіРёРµ Р·Р°С…РѕС‚СЏС‚ РїРѕСЃРїРѕСЂРёС‚СЊ СЃ С‚РµРј, С‡С‚Рѕ РїСЂРµРґР»РѕР¶РµРЅРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5137215/post359865850/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Рецепты Сметанных соусов - делаем любимые блюда еще вкуснее