Торт малиново-шоколадный «Фентази»

Среда, 02 Июля 2014 г. 01:13 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт малиново-шоколадный «Фентази»

Ингредиенты:

Песочный корж:
мука	80гр
желток	1шт
сахар	80гр
масло сливочное	80гр
миндаль	150гр
Бисквит:
яйца	4шт
сахар	120гр
масло сливочное	2ст.ложки
мука	50гр
крахмал	1.5ст.ложки
какао	30гр
Крем:
сливки 33%	300гр
йогурт	350гр
малина ( свежая или свежемороженная )	300гр
сахар	80гр
желатин	15гр
Для украшения:
шоколад черный	50гр
шоколад белый	80гр
сливки 33%	150гр
сахар	2ст.ложки
загуститель сливок
краситель пищевой красный

Приготовление:

Для приготовления песочного коржа: миндаль очистить от кожицы, залив на 5 мин кипятком, затем подсушить на сковороде, охладить и измельчить в блендере. Смешать в миске муку, сахар, натертое на терке охлажденное масло, яичный желток и молотый миндаль.

Быстро замесить тесто, разделить его на 2 части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30мин.

Для бисквитного теста: Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки , 6 ст.ложек горячей воды, масло сахар хорошо взбить.

Муку смешать с какао, крахмалом и добавить к желтковой массе перемешать. Соединить со взбитыми белками, осторожно перемешать. Выложить в разъемную форму , застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом.

Выпекать при температуре 180 градусов 30 мин. Охладить на решетке. Затем разрезать на 3 части.

Форму смазать маслом, раскатать одну половину песочного теста и выпекать при температуре 180 градусов 15мин. Точно так же испечь вторую часть. Охладить.

Оттаявшую малину прокипятить 1-2 мин, затем протереть через сито, освободив от косточек. Добавить сахар, быстрорастворимый желатин и еще раз прогреть до растворения сахара и желатина ( не кипятить). Охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить с йогуртом и сахаром в плотную массу. Затем ввести постепенно малиновое пюре.

Бока разъемной формы обернуть бумагой для выпечка. На дно выложить песочный корж.

На корж ¼ часть крема.

Накрыть пластом бисквита и вновь выложить крем.

Затем выложить остальные пласты бисквита, перекладывая кремом, и песочный корж верхним слоем. Поставить торт в холодильник на 3 часа для застывания.

Торт вынуть из формы. Для украшения выложить черный шоколад и белый шоколад, разделив на 2 части, в разные емкости. Добавить в каждую емкость с шоколадом по 1 ст.ложке сливок и растопить шоколад в микроволновке или на водяной массе. В одну часть растопленного белого шоколада добавить крупинку пищевого красителя, хорошо перемешать до однородного розового цвета. Затем ложкой выложить на верх торта поочередно растопленный шоколад в произвольном порядке. Зубочисткой нарисовать узоры. Поставить торт в холодильник на 5 мин для застывания шоколадаю