Здесь нужна мука с высоким содержанием клейковины. И того, что есть в продаже у нас - это алтайская “Алейка”,( она есть в Европе)

Ингредиенты на 9 штук диаметром 12 см:

460 мл чуть теплой воды
3 г сухих активных дрожжей
1 ст.л. белой крахмальной патоки или инвертного сахарного сиропа
800 г хлебной муки*
2 ст.л. меда

посыпки по вкусу (кунжут, мак, чернушка, крупная соль, целая зира, нигелла)

Евроопте.

В чашу миксера вливаем воду. Сверху высыпаем дрожжи и кладем патоку. Размешиваем до растворения.

Частями добавляем муку и замешиваем не слишком крутое тесто. Если вы месите комбайном с крюком, то сначала месите 4 минуты на низкой скорости, а затем еще 5 минут на средней.

Тесто должно получиться гладким.

Делим тесто на 9 частей.

Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10 минут.

Затем из каждого кусочка формируем колбаску длиной примерно 23-25 см.  Внахлест соединяем концы, продеваем в отверстие три пальца и об доску прокатываем так, чтобы тесто слепилось.

Дальше бейглам нужно дать отдохнуть. В идеале их нужно поставить в холодильник на 6-8 часов - так текстура мякиша будет наиболее правильной. Если вы спешите, то можно ограничиться парой часов в холоде.

В большой кастрюле доводим до кипения 2 литра воды. Кладем в нее мед, размешиваем и уменьшаем огонь. По одному кладем в кипящий раствор бейглы и обвариваем по 20 секунд с каждой стороны.

Вынимаем шумовкой, кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу. Перекладываем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень и посыпаем посыпками.

Отправляем в предварительно разогретую до 260 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки, около 15 минут.

Вкуснее всего подавать их свежими и еще теплыми.

http://www.vkusnyblog.ru/smak/25471