Блюдо, которое может украсить торжественный стол, а может готовиться для питания семьи в течении нескольких дней. Готовится без великих изысков.
Кто скажет, что для повседневного блюда оно шибко дорого, тому даю возможность задуматься о цене "хорошей" колбасы, которая хоть и стоит хорошо, а сделана не пойми из чего. Вы видели, что туда кладут? Вот и я не видел, и даже думать страшусь, что кладут в колбасы наши арапистые производители колбас.
Расчет сделан исходя из говяжей вырезки весом 1 кг.
Перед самой готовкою говядины ее следует замариновать.
Маринад.
1) Стакан (250 граммов) смородинового варенья
2) Два стакана (500 мл.) красного вина
3) Четверть стакана (60 мл.) столового уксуса, можно винного, можно яблочного, любители могут плеснуть бальзамического.
4) Две столовые ложки свежего мелко нарезанного базилика, либо две чайные ложки его же, но сушеного.
5) Такая же препорция листьев душицы, любители изысков могут заменить оную заморской приправою орегано, но уверяю вас, душица и орегано есть одно и то же, просто душицу бабушки пучками продают, а орегано во всяких дурных магазинах для снобов на граммы развешивают
6) Такая же препорция петрушки
7) Половина чайной ложки черного молотого перца
8) Соль по вкусу
9) Два давленых и мелко нарезанных крупных зубчика чеснока
Во все это дело помещаете говядину и ставите ее на холод (в холодильник) минимум на 8 часов (я это делаю с вечера).
Когда мясо замаринуется, достаете его, и обжариваете его на растительном масле поскору на сковороде с двух сторон до образования корочки, после чего помещаете в духовку разогретую где-то до 200 градусов.
Если это мясо для торжественного случая, тогда оно должно быть с кровью. Посему для такой передряги запекаете мясо не более 45-50 минут. Если же мясо впрок, то его лучше пропечь на всю глубину. Для этого минут через двадцать сильно уменьшаете огонь и оставляете его доходить до кондиции где-то еще около полутора часов.
Соусы:
1) Сметанно-чесночный
2) Рябиновый
3) Брусничный
4) Вишневый
5) На черносливе или кураге
Гарниры: картошка жареная, картошка вареная, картошка печеная, пюре, гречневая каша, рис рассыпчатый...
Вина: красные.
Приятного аппетита!
