1. Салат "Шикарок"

Ингредиенты:

-1 кг лука,
-3 кг помидоров,
-1 кг болгарского перца,
-1 стручок горького перца,
-1 дес.л. молотого перца,
-300 г чеснока,
-по пучку зелени петрушки и укропа,
-1 стак. растительного масла,
-соль по вкусу.

Приготовление:

Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать.

2. "Татарская песня"

Ингредиенты:

-4-5 кг баклажан,
-2 головки чеснока,
-2 головки лука,
-2 моркови,
-2 яблока,
-2 шт. красного сладкого перца,

Соус:
-2 л томатного сока,
-2 стак. растительного масла,
-1 ст. 9% уксуса,
-1 стак. сахар,
-½ стак. соли.

Приготовление:

Размешать продукты для соуса, добавить в него измельчённые чеснок, лук, морковь, яблоки, сладкий перец и довести до кипения. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, проварить 45 минут. Готовую "песню" разложить по стерилизованным банкам и закатать.

3. Салат "Парамониха"

Ингредиенты:

-1 кг сладкого перца,
-1 кг моркови,
-1 кг лука,
-2 кг помидоров,
-300 г растительного масла,
-300 г сахара,
-100 г 9% уксуса,
-2 ст.л. соли.

Приготовление:

Перец нарезать соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной тёрке. Перемешать продукты с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать.

4. Салат по-болгарски "Тот самый салат"

Ингредиенты:

-3,5 кг сладкого перца,
-4 кг зелёных помидоров,
-2,5 кг лука,
-300 г зелени петрушки или сельдерея,
-150 г соли,
-150 г сахара,
-100-120 г 9% уксуса,
-30 молотого чёрного перца.

Приготовление:

Перец помыть, 1-2 минуты бланшировать в кипятке, остудить в проточной холодной воде, нарезать полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Всё смешать в тазу, заправить солью, сахаром, молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Плотно уложить по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде 20 минут (литровые банки). Закатать.

Консервированные салаты с разноцветным перцем смотрятся очень нарядно.

5. "Радужное ассорти"

Ингредиенты:

-2 кг небольших огурцов,
-2 кг помидоров,
-1 кг разноцветного болгарского перца,
-1 кг кабачков,
-1 кг патиссонов,
-лавровый лист, чёрный перец горошком,
-зелень укропа, сельдерея, петрушки,
Для маринада:
-1,3 л воды,
-4 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

На дно каждой банки положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы - патиссоны - перец - кабачки - помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки (3-литровые) в течение 25 минут, закатать и охладить.

6. Салат по-чешски.

Ингредиенты:

-2-3 кг сладкого перца,
-1 крупный корень сельдерея,
-15 мелких луковиц,
-5 горошин чёрного перца,
-5 горошин душистого перца,
-1 ч.л. семян горчицы,
-1 ч.л. уксусной эссенции,
Маринад:
-1 л воды,
-200 мл 9% уксуса,
-25 г сахара,
-10-15 г соли.

Приготовление:

Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые - 30 минут, 2-3-литровые - 50 минут). Закатать.

7. Салат "Слоёный"

Ингредиенты:

-жёлтый перец,
-огурцы,
-красные помидоры с плотной мякотью,
-репчатый лук,
Для маринада:
-3 л воды,
-3 ст.л. соли,
-9 ст.л. сахара,
-300 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Подготовить 7 литровых банок, вымыть с мылом и простерилизовать. Лук нарезать полукольцами, жёлтый мясистый перец - полосками, огурцы - кружочками, помидоры - дольками. Уложить в банки слоями (лук - перец - огурцы - помидоры), слегка уплотняя рукой. Подготовить маринад: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Стерилизовать 7 минут, закатать, укутать на 8-10 часов.

8. Салат "Красивый"

Ингредиенты:

-розовые и зелёные мелкие помидоры,
-мелкие огурцы,
-цветная капута,
-стручковая фасоль,
-лук репчатый мелкий,
-морковь,
-разноцветный перец,
-чеснок.
Маринад:
-1 л воды,
-1,5 ст.л. соли,
-1,5 ст.л. сахара,
-6 горошин душистого перца,
-16 бутонов гвоздики,
5-10 ст.л. 5% уксуса.

Приготовление:

Морковь нарезать кружочками толщиной 5 мм, огурцы кладут целыми, если они мелкие, крупные режут кружочками толщиной 5 мм, фасоль нарезать кусочками длиной 2-3 см, помидоры и лук кладут целыми. Разобрать цветную капусту на соцветия. Подготовленные овощи плотно уложить в банки. Вскипятить маринад, залить овощи на 2 см ниже горлышка, установить в кастрюлю с горячей (60ºС) водой, стерилизовать 15 минут. Закатать.

Очень вкусными получаются консервированные салаты из свёклы. Эти салаты могут быть использованы как самостоятельное блюдо, а также в качестве заправки для борща.

8. Салат "Мужская мечта"

Ингредиенты:

-1,5 кг моркови,
-3 кг помидоров,
-3 кг свёклы,
-300 г чеснока,
-2 стак. растительного масла,
-соль, сахар.

Приготовление:

Помидоры, свёклу и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. Тушить с момента закипания 2 часа. Соль и сахар - по вкусу. За 10 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать, укутать до остывания.

9. Салат "Свёкла со сливой"

Ингредиенты для рассола:

На 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли, гвоздика, листья лимонника.

Приготовление:

Мелкую свёклу с тёмной окраской отварить, нарезать дольками или кружочками, сливы бланшировать в течение 3 минут. Разложить по банкам рядами, перемежая свёклу со сливой. Вскипятить рассол, в каждую банку добавить гвоздику, листья лимонника, залить кипящим рассолом и быстро закатать.

Этот салат можно приготовить с яблоками.

10. Икра из свёклы "Острая"

Ингредиенты:

-3 кг свёклы,
-2 кг моркови,
-1 кг сладкого перца,
-½ кг лука,
-3-4 головки чеснока,
-3 стручка горького перца,
-150 г растительного масла,
-100 г соли,
-1 ст.л. сахара,
-1 стак. воды.

Приготовление:

Овощи пропустить через мясорубку, залить водой, маслом и уксусом, добавить соли и варить в течение 3 часов. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

11. Салат-ассорти "Алерина"

Ингредиенты:

-3 кг помидоров,
-1 кг сладкого перца,
-3 кг капусты,
-2 кг свёклы,
-½ кг лука,
-1 стак. чеснока,
-1 ст.л. уксуса,
-1 стак. сахара,
-100 г соли,
-½ л растительного масла.

Приготовление:

Перец нарезать кубиками, свёклу натереть, капусту нашинковать, чеснок измельчить, лук нарезать кубиками и обжарить его на растительном масле. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку (или измельчённых блендером) помидоров. Добавить сахар, соль, растительное масло и варить 45 минут с момента закипания. Затем налить уксус, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки. Закатать.

В конце огуречного сезона, когда на огороде остаётся много перезрелых огурцов, которые и выкинуть жалко, и в засолку они не пригодны, выходом могут стать консервированные салаты. Вот, к примеру, самый простой

12. Салат из огурцов.

Ингредиенты:

-8 кг огурцов,
-1 кг лука,
-20-25 зубчиков чеснока,
-1 стак. растительного масла,
-1 стак. сахара,
-1 стак. 9% уксуса,
-соль,
-2 пучка зелени петрушки,
-2 пучка зелени укропа.

Приготовление:

Огурцы помыть, мелко нарезать, посолить по вкусу, оставить на 30 минут. Затем слить сок, добавить измельчённый чеснок, зелень, лук кольцами, перемешать с уксусом, сахаром и растительным маслом. Плотно разложить в стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки 15 минут, литровые - 25 минут). Закатать.

13. Салат из огурцов в томатной заливке

Ингредиенты:

-5-6 кг огурцов,
-5-6 кг сладкого перца,
-2 кг помидоров,
-5-6 головок чеснока,
-1,5 стак. сахара,
-4 ст.л. соли,
-150 г растительного масла,
-1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку перец, помидоры и чеснок, добавить сахар, масло, соль, перемешать, варить 5 минут. Тем временем огурцы нарезать кружочками, выложить в томатную массу, размешать и варить в течение 15 минут после закипания. В конце варки добавить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

14. Огурцы в горчичной заливке.

Ингредиенты:

-4 кг огурцов,
-1 ст.л. молотого перца,
-2 ст.л. порошка горчицы,
-3 ст.л. соли,
-200 г растительного масла,
-200 г сахара,
-200 мл 9% уксуса,
-2 головки чеснока.

Приготовление:

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать пол-литровые - 10 минут, литровые - 20 минут после закипания. Закатать.
Консервированные салаты можно готовить не только с овощами. Среди множества рецептов можно найти салаты с фасолью и рисом, например.

155. Салат из фасоли и баклажанов

Ингредиенты:

-1 кг фасоли,
-2 кг баклажанов,
-½ сладкого перца,
-70 г соли,
-½ моркови,
-2,5 л томатного сока,
-150 г сахара,
-100 мл уксуса,
-½ л растительного масла,
-чеснок по вкусу.

Приготовление:

Фасоль сварить, баклажаны и перец нарезать соломкой, добавить соль, натёртую морковь, томатный сок, сахар, уксус и растительное масло. Варить 30 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки добавить измельчённый чеснок. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

16. Салат с рисом.

Ингредиенты:

-1 стак. риса,
-2 кг зелёных помидоров,
-½ кг моркови,
-½ кг лука,
-½ кг сладкого перца,
-50 г соли,
-100 г сахара,
-300 г растительного масла.

Приготовление:

Рис замочить в холодной воде на 2 часа. Помидоры и перец нарезать кусками, лук - кольцами, морковь натереть. Перемешать овощи с рисом, варить 40 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

17. Вариант такого салата с красными помидорами:

-5 кг помидоров,
-1 кг моркови,
-1 кг лука,
-1 кг сладкого перца,
-400 г сахара,
-200 мл уксуса,
-½ кг риса,
-1 головка капусты,
-3-4 ст.л. соли.

18. Салат с грибами.

Ингредиенты:

-1 л растительного масла,
-1,5 кг моркови,
-1,5 кг лука,
-1,5 кг капусты,
-3 ст.л. сахара,
-1,5 кг огурцов,
-1 ст.л. уксусной эссенции,
-½ кг сладкого перца,
-300 варёных грибов,
-2 кг помидоров.

Приготовление:

Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Добавить лук кольцами, варить ещё 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту и снова 5 минут варить. Положить в салат все остальные ингредиенты, перемешать и варить салат 30-40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

19. А вот интересный рецепт консервированного салата в желатине.

Ингредиенты:

-помидоры,
-огурцы,
-лук,
-сладкий перец,
-лавровый лист,
-гвоздика,
-чёрный перец горошком,
Маринад:
-2 л воды,
-5 ст.л. соли,
-5 ст.л. сахара,
-1 стак. уксуса,
-желатин.

Приготовление:

Рецепт рассчитан на 13 литровых банок. Банки простерилизовать. На дно банок положить лавровый лист, гвоздику, горошины перца, уложить слоями нарезанные овощи (помидоры - лук - огурцы - сладкий перец). Залить маринадом. Маринад: смешать ингредиенты, вскипятить и остудить. На каждый стакан маринада положить по 3 ст.л. желатина (желатин надо распустить и довести до кипения). Накрыть крышками банки, поставить стерилизоваться на 1 час. Закатать, перевернуть, остудить.

20. Салат "Дамский горлодёр".

Ингредиенты:

-3 кг помидоров,
-1 кг моркови,
-1 кг яблок,
-1 кг сладкого красного перца,
-5 ст.л. соли,
-5 ст.л. сахара,
-150-200 г измельчённого чеснока,
-2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Все продукты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и варить на медленном огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок. По окончании добавить уксус и горячим разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Консервированные салаты - это огромное поле для экспериментов. Пробуйте, комбинируйте и изобретайте собственные рецепты!