Îñåòèíñêèå ïèðîãè ñ ìÿñîì

ß, íàâåðíîå, íå óñïîêîþñü, ïîêà íå ïåðåïðîáóþ âñå âîçìîæíûå íà÷èíêè äëÿ îñåòèíñêèõ ïèðîãîâ :) È âîò ñåãîäíÿ ïóáëèêóþ âàðèàíò ñ ìÿñîì. Âñå îíè î÷åíü âêóñíûå: òåñòà ìàëî, è îíî ìÿãêîå, íà÷èíêè ñî÷íûå è íàñûùåííûå.
Õî÷ó ïðåäóïðåäèòü, ÷òî èç âñåõ âàðèàíòîâ ïèðîãè ñ ìÿñîì îêàçàëèñü ñàìûìè "êàïðèçíûìè": îíè ñàìûå õðóïêèå, áîëüøå âñåãî ðâàëèñü. Ïîýòîìó ñîâåòóþ î÷åíü-î÷åíü õîðîøî âûìåñèòü òåñòî, ÷òîáû îíî áûëî êàê ìîæíî áîëåå ýëàñòè÷íûì, âîçìîæíî, äîáàâèòü â òåñòî ÷óòü áîëüøå ìóêè è áûòü ïðåäåëüíî àêêóðàòíûìè è îñòîðîæíûìè âî âðåìÿ ôîðìèðîâàíèÿ ëåïåøåê.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
150 ìë ïðîñòîêâàøè èëè êåôèðà
100 ìë âîäû
50 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
25 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
450 -500 ã ìóêè
1/2 ñò.ë. ñàõàðà
1/2 ÷.ë. ñîëè
1/2 ñò.ë. ñóõèõ àêòèâíûõ äðîææåé
Äëÿ íà÷èíêè:
700 ã ñìåøàííîãî èëè ãîâÿæüåãî ôàðøà
ïîëîâèíêà ñðåäíåé ëóêîâèöû
2 çóáî÷êà ÷åñíîêà
áîëüøîé ïó÷îê çåëåíè (ïåòðóøêà, êèíçà, çåëåíûé ëóê)
1/2 ÷.ë. ñóøåíîãî ÷àáåðà (savory)
íåìíîãî áóëüîíà èëè âîäû (ïî íåîáõîäèìîñòè)
ñîëü, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ âåðõà ïèðîãîâ:
20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
ß äåëàëà òåñòî â õëåáîïå÷êå, íî ìîæíî äåëàòü òåñòî è îáû÷íûì ñïîñîáîì.
Èòàê, åñëè äåëàåì òåñòî â õëåáîïå÷êå, òî ïðîñòî êëàäåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà â õëåáîïå÷êó â ïîðÿäêå, óêàçàííîì â èíñòðóêöèè (â ìîþ õëåáîïå÷êó ñíà÷àëà êëàäóòñÿ æèäêèå èíãðåäèåíòû, çàòåì ñóõèå, à ñâåðõó â ÿìêó â ìóêå çàñûïàþòñÿ äðîææè). È, êñòàòè, äëÿ äðîææåâîãî òåñòà ðåêîìåíäóþ ìóêó âñåãäà ïðîñåèâàòü. Ýòî íàñûùàåò åå êèñëîðîäîì, è âûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ âîçäóøíåå.
Ñòàâèì íà îñíîâíîé öèêë äëÿ òåñòà.
[Ïðèãîòîâëåíèå òåñòà áåç õëåáîïå÷êè. Âîäó ñìåøèâàåì ñ ñàõàðîì, ñâåðõó íà âîäó íàñûïàåì äðîææè. ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâëÿåì êåôèð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó, çàìåøèâàåì òåñòî, íàêðûâàåì è îñòàâëÿåì â òåïëîì ìåñòå ïîäõîäèòü ïðèìåðíî íà ÷àñ. Îáìèíàåì è ïðèñòóïàåì ê ôîðìèðîâàíèþ ïèðîãîâ.]
Ïîêà çàìåøèâàåòñÿ òåñòî, äåëàåì íà÷èíêó. Çåëåíü ìåëêî ðóáèì.
Ëóê è ÷åñíîê òàêæå ðóáèì î÷åíü ìåëêî.
Ñîåäèíÿåì â ìèñêå ôàðø, çåëåíü, ëóê, ÷åñíîê, ÷àáåð. Äîáàâëÿåì ïî âêóñó ñîëè, ÷åðíîãî è êðàñíîãî ïåðöà, ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì íåìíîãî âîäû èëè áóëüîíà è õîðîøî âûìåøèâàåì ôàðø.
Òåñòî ðàçäåëÿåì íà 3 ÷àñòè.
Îäíó ÷àñòü òåñòà ðàçìèíàåì ðóêàìè íà ñìàçàííîé ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè â íåáîëüøóþ ëåïåøêó.
 öåíòð ëåïåøêè êëàäåì êîì èç îäíîé òðåòè íà÷èíêè.
Ñîåäèíÿåì êðàÿ ëåïåøêè ñâåðõó "óçåëêîì."
Ñëåãêà ðàñïëþùèâàåì ëåïåøêó ðóêàìè.
Îñòîðîæíî ïåðåíîñèì ëåïåøêó â ñìàçàííóþ ñêîâîðîäó èëè ôîðìó è êëàäåì åå "øâîì" âíèç. Àêêóðàòíî ðàçìèíàåì è ðàñòÿãèâàåì ëåïåøêó ðóêàìè, ÷òîáû îíà ïîêðûëà âñå äíî ôîðìû. Òîëùèíà ñûðîé ëåïåøêè ñ íà÷èíêîé äîëæíà áûòü ïðèìåðíî 1 ñì.  öåíòðå äåëàåì êðóãëîå îòâåðñòèå äëÿ âûõîäà ïàðà.
Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 250 C (475 F) äóõîâêó è ïå÷åì 12-15 ìèíóò. Òàê æå ôîðìèðóåì è ïå÷åì è îñòàâøèåñÿ äâå ëåïåøêè. Âåðõ ãîòîâûõ ëåïåøåê ñìàçûâàåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Óêëàäûâàåì ïèðîãè â ñòîïêó.
Ïîäàåì êàê îñíîâíîå áëþäî èëè êàê çàêóñêó. Âêóñíåå âñåãî ýòè ïèðîãè â òåïëîì âèäå.
















Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð Ìàðèíà
èñòî÷íèê
|
|