Хлеб ржаной

Рецептом поделилась моя хорошая знакомая Инна (Хаврошечка) на одном из кулинарных сайтов. Хлебушек очень ароматный и замечательный, с плотной текстурой.

Рецепт был найден в австралийском журнале Better Homes and Gardens.

Понадобится:

Мука ржаная - 2 стакана

Мука пшеничная - 1,5 стакана

Молоко (тёплое) - 1 стакан

Вода (тёплая) - 0,5 стакагна

Сахар - 1 стол. л

Соль - 1 чайн.л

Дрожжи - 7 г

Тмин - 2 стол.л

ВНИМАНИЕ! Объём стакана 250 мл

Приготовление:

Налить 1 чашку теплого  молока в небольшой сосуд, добавить в молоко 1 столовую ложку сахара и 7 граммов сухих дрожжей.

Перемешать вилкой и поставить сосуд в теплое место на 10 минут или пока на поверхности молока появятся пузыри.

В большую миску  просеять 1 1/2 чашки пшеничной муки, 2 чашки ржаной муки грубого помола.

На фотографии можно увидеть то, что остается в сите после просеивания ржаной муки. Нас это не смущает - мы просто высыпаем крупные частицы в миску с мукой,

добавляем чайную ложку соли и тмин и перемешиваем смесь с помощью венчика.

Перемешивание с помощью венчика для взбивания не только помогает смешиванию, но одновременно еще больше насыщает муку кислородом.

Тем временем на поверхности молока появились пузыри.

Выливаем молоко с дрожжами  в центр нашей миски с мукой,

добавляем еще пол-чашки теплой воды,

перемешиваем.

Еще немного потрудимся ложкой, перемешивая тесто, формируя шар теста и....

я отправила нашу смесь вымешиваться в хлебопечку (ленива по натуре, хи-хи!).

Если хлебопечки нет, вываливаем наш шарик на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем минут 10,

до гладкости.

Помещаем наше вымешенное тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пластиковой пленкой и помещаем в теплое место на час или пока хорошо не подрастет. Наш шарик вырос, вываливаем его на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем еще 1-2 минуты или до гладкости. Тесто очень легкое в работе и почти не прилипает к поверхности. Так что напряжения МИ-НИ-МУМ!

Формируем тесто в 30 см на 11 см овал. Помещаем его на смазанный маслом (не обязательно, кстати!), припотрошенный мукой противень. Сверху присыпать ржаной мукой.

Если есть большое желание - сделать неглубокие надрезы, ну, почти как на городском батоне, например! )) Нет желания - можно не напрягаться.

Накрыть противень со сформированным батоном пластиковой пленкой и поставить еще минут на 40 в теплое место. До того, пока хлебушек хорошо не увеличится. Примерно в это время начните нагревать духовку до 200 градусов.

Удалите пластиковую пленку с противня и поставьте хлебушек в духовку выпекаться. Выпекать минут 25-30 или до легкого золотистого оттенка. Пропеченный хлеб издает при постукивании о его поверхность (я обычно не верх, а дно проверяю) «пустой» звук. Проверили, все в порядке - помещаем хлебушек на решетку, сверху сбрызгиваем несколько раз теплой водой из пульверизатора (вода очень быстро впитывается и хлеб не промокает) и накрываем кухонным полотенцем. Ржаной хлеб должен вызреть. Поэтому я рекомендую не трогать его в течение несколько часов, пока он полностью не остынет. Хотя.....)

Серия сообщений "ВЫПЕЧКА":
Часть 1 - Хлеб "Овсяный"
Часть 2 - ПАСХАЛЬНЫЕ ГНЁЗДЫШКИ
...
Часть 14 - Кекс "Кабачок в шоколаде"
Часть 15 - Кекс "Тыква"
Часть 16 - Хлеб ржаной
Часть 17 - Открытый тыквенно-творожный пирог
Часть 18 - Пирог тыквенный с голубым сыром
...
Часть 39 - Имбирное печенье
Часть 40 - Пирог "Ягодное лукошко"
Часть 41 - Кекс "Дачный"