Без заголовка |
Откуда пошла традиция встречать новый год именно за праздничным столом? Какие блюда были на столах наших прабабушек и бабушек? Если вам интересны эти вопросы, то здесь вы найдете ответы и на эти вопросы. Вначале, при Петре Первом, который и приказал праздновать Новый год с 31. 12 на 01. 01 главным на празднике был не стол, а балы. Следуя известной строчки из песни на обед, на ужин и на завтрак у наших предков были... танцы да напитки, чтобы утолить жажду. Почти до середины ХIХ века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается неизменной принадлежностью новогоднего стола, - все эти молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками - на самом деле пришло со стола рождественского. В начале ХIХ века кухня была не сложной. Даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали поросенка, телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И, между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши - в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы в Петербурге, и в Москве. В новогоднем меню второй половине ХIХ века уже присутствуют семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры - вместе все с теми же редькой и солеными огурцами. К грибам почему-то охладели, зато в моду вошли лабардан (треска) и арбузы. С поросенком, жаренным с гречневой кашей, соперничала дичь.
Пришло время прохладительных напитков, мороженого и коньяков. На рубеже ХIХ и ХХ веков вина пили французские, испанские крепленые, итальянские и немецкие. А в подражание шампанским уже делали донские игристые вина. Конечно, пили водку, настойки и наливки, пиво русское домашнее и немецкое. К началу ХХ века на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары, сардины. Без пресловутых поросенка и гуся с яблоками не обходилось, но с ними уже соперничали рябчики и индейки. В рождественские дни 1912 года в Петербурге было продано 250 тысяч поросят, 75 тысяч индеек, 110 тысяч гусей, 260 тысяч кур и уток. После революции празднование Нового Года отменили. Но его все равно встречали. Правда, танцы были возможны только тихие, чтобы не разбудить соседей. Вот тогда-то, надо полагать, и возникла привычка сидеть за столом. Угощение было скудным. Пытались, конечно, вешать на запрещенную революцией елку орехи в золотой и серебряной фольге, яблоки. Реабилитировали Новогоднюю елку в 1936 году, вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол не стал изысканным - его могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками. Впрочем, в бывших магазинах Елисеева по-прежнему продавали рябчиков и икру. В сороковые годы Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука. В пятидесятые жить стало веселее. Праздновать новый год уже не считалось предосудительным. И собираться стало можно не только узким кругом, но и большой компанией. На столах появились: студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступило второе пришествие салата Оливье - с докторской колбасой вместо рябчиков. Готовили его в большом тазу и щедро заправляли майонезом. Поросенок, гусь или утка были желательны, но не обязательны. Под бой курантов непременно надо было открывать бутылку "Советского шампанского". В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать: танцы или еда. С появлением телевизоров стол победил окончательно. Сейчас, похоже, наступил очередной "великий перелом". Салат оливье перестал быть главным украшением новогоднего стола. И мы не хотим варить всю праздничную ночь студень. Да это и не нужно. И запеченную утку, и осетрину, фаршированную грибами, зеленью и креветками, а если очень захочется, то и многое другое можно заказать в ресторане с доставкой на дом.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Традиционный немецкий кекс
http://priyatnogo-appetita.com
Автор Viktoriya Priyatnaya
Ингрединты:
Для теста:
Для отделки:
Способ приготовления:
Размягчаем сливочное масло и растираем его с 60 гр. фруктозы до однородной гомогенной консистенции густого крема. Вводим по частям, желтки, цедру и лимонный сок, при этом постоянно продолжая растирать.
Фруктозу, которая осталась, соединяем с яичными белками и взбиваем в густую пену. Смешиваем треть получившейся массы с масляным кремом, и затем добавляем крахмал и просеянную муку. В конце приготовления добавляем оставшиеся белки.
Застилаем вощеной бумагой или пергаментом два противня, выкладываем на него тесто ровным слоем и запекаем поочередно при температуре около 200 градусов до золотисто-коричневого цвета. Аккуратно снимаем бумагу с готовых коржей, остужаем их и разрезаем каждый корж на четыре равные части.
Готовим начинку: растапливаем нугу на водяной бане и, помешивая, остужаем. Взбиваем сливки (как это сделать смотрим видео в конце рецепта) в крутую пену и соединяем с нугой.
Смазываем начинкой семь коржей и складываем друг на друга, накрываем восьмым. Заворачиваем наш традиционный немецкий кекс в фольгу, кладем сверху деревянную дощечку и прижимаем гнетом весом около одного килограмма, оставляем на ночь. Утром снимаем гнет и разворачиваем готовый кекс. Разогреваем в одной посуде на водяной бане темную и светлую глазурь, затем охлаждаем до 30 - 35 градусов и поливаем сверху кекс. Когда глазурь застынет, кекс можно резать на порционные куски и подавать на стол.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Ингредиенты для торта:
|
Без заголовка |
Баница — это традиционный пирог болгарской кухни. Сегодня это очень популярный вид местного «фастфуда», который можно купить в любой пекарне.
Готовиться из тонкого теста с разными начинками (овощи, мясо, фрукты и др.)
Аналоги такого пирога есть во всех странах бывшей Югославии).
Мы приготовим баницу с одной из самых классических начинок, а именно — из сыра.
Расчет продуктов на 1 пирог (~ 25 см в диаметре)
Нам потребуется:
Тесто:
Мука — 600-650 гр.
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Вода — 250 мл
Уксус — 3 ч.л.
Начинка:
Брынза — 350 гр.
Йогурт (без добавок) — 3 ст.л.
Масло сливочное — 50 гр.
Растительное масло — 5-6 ст.л.
|
Без заголовка |
Если вы когда нибудь были в "Поль Бейкери" или "Сандее" и ели тарт "3 фрукта", вы знаете, о чем пойдет речь.
Этот тарт - мой фаворит уже несколько лет, а готовить его ну очень просто.
Состав:
300 гр муки
1 яйцо
80 гр сахарной пудры
200 гр масла
2,5 стакана сухофруктов и орехов (чернослив, курага и изюм должы быть мягкими: промойте их, обдайте кипятком и оставьте в нем до нужной консистенции, орехи и сухофрукты крупно порубите)
1 ст коричневого сахара
1 ст сливок 33% (не меньше)
50 гр масла
2 ст л меда
|
Без заголовка |
У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас! Рецепт приготовления хычинов - кавказских лепешек с сыром и картошкой. Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.
| Продукты | ||
| Кислое молоко (кефир) | ||
| Мука | ||
| Сыр любой | ||
| Картофель | ||
| Масло сливочное |
Приготовление хычинов на кефире с сыром и картошкой:
Тесто для хычинов: 0,5 л кислого молока, соду не гасить, немного соли, мука.
Замешиваем крутое тесто, даем отдохнуть.
Начинка: отварить картофель, сделать пюре, отдельно на терке натереть сыр, смешать с картошкой.
Берем немного теста, руками разминаем и делаем небольшую лепешку. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста. Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются своеобразные пампушки.
Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать". Наступает самый важный этап: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз со сковородку.
Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!). Хычины на кефире с сыром и картошкой пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть.
Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Чтобы сэкономить время можно выпекать в разъемной форме следующим образом: размазать 3 ст. л. теста по застеленному пергаментом дну формы и выпекать при включенном верхнем гриле 3 мин. Затем поверх выпеченного коржа (не вынимая его из формы) нанести следующий слой текста, выпечь и так далее. Теплую выпеченную заготовку проколоть насквозь в нескольких местах при помощи зубочистки и обильно залить фруктовым сиропом, который пройдет сквозь отверстия и пропитает все слои заготовки.
|
Без заголовка |
Автор: Наталья
Свое название этот пирог получил неспроста – он действительно получается очень нежным. Все это благодаря ягоде в его начинке, которая не дает ему подсыхать даже на следующий день. Сладковатое тесто, на мой взгляд, отлично сочетается с кисловатой смородиновой начинкой.
Делала этот пирог со смородиной в качестве эксперимента, поэтому обратите внимание на его размер – в данном рецепте ингредиенты рассчитаны на всего несколько порций. Если же вы захотите приготовить его стандартным для пирога размером 20-24 сантиметра, то количество продуктов нужно будет увеличить вдвое.
|
Без заголовка |
Сегодня Дина Колесникова будет баловать нас сладким десертом, у нее для нас рецепт вкусного вишневого торта
|
Без заголовка |
СМЕТАННЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Сливочное масло или маргарин - 250 гр
Сахар - 1 стакан
Сметана - 200 гр
Мука - около 3.5 стакана
Соль - щепотка
Сода - 0.5 чайной ложки
Для крема:
600 - 700 гр жирной сметаны
Сахар - 1 стакан
Для начинки:
Вишня без косточки - 1 кг
Крахмал
Для украшения:
Шоколад - 20 гр
Сушеная вишня - 0.5 стакана
Лимон - 1 штука
Вишневый ликер - 2 - 3 столовые ложки
|
Без заголовка |
Шоколадный торт и творожная запеканка в микроволновке
Мне очень нравятся быстрые простые рецепты для микроволновки: бисквит, а теперь этот простой и вкусный шоколадный торт. По своему способу приготовления он похож на кекс в кружке (РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ), только его нужно печь в микроволновке в более широкой форме, печется он чуть больше 5 минут!
|
Без заголовка |
|
|
Очень вкусный, нежный и одновременно воздушный праздничный торт получается по этому рецепту из медового бисквита и безе.
1. Как испечь корж безе (РЕЦЕПТ)
|
Без заголовка |
ТЕСТО
НАЧИНКА
ШТРЕЙЗЕЛЬ
|
Без заголовка |
Редко стала делать посты. Захожу в Лиру только чтобы почитат чужие. Вот захотелось показать ещё работы Валентины Цуркан. Думаю, что тоже не останетесь равнодушными. А рецепт теста можете посмотреть в предыдущих постах с её работами.
|
Без заголовка |
Ингредиенты рецепта Торт с воздушной кукурузой:
Один лимон
Половина стакан сахара
20 грамм желатина
100 грамм сладкого поп корна
200 грамм сливок 33-35%
400 грамм шоколада
500 грамм творога
200 грамм йогурта
Способ приготовления рецепта Торт с воздушной кукурузой:
В первую очередь нужно замочить желатин в 150 миллилитрах кипяченой, но охлажденной воды, на один час оставить его. Затем нужно растопить подготовленный шоколад. Часть подготовленного попкорна нужно оставить для оформления, а оставшийся нужно немного измельчить. Измельченный попкорн надо соединить с заранее растопленным шоколадом, осторожно выложить в разъемную формочку, убрать все в холодильник для полнейшего застывания. Йогурт соединить с творогом, добавить к полученной смеси сок одного лимона, тщательно все перемешать. На водяной бане необходимо растопить желатин, сливки тщательно взбить с сахаром, соединить распущенным желатин, сливочную и творожную массу, тщательно все перемешать и хорошенечко взбить. Получившуюся творожно-сливочную массу нужно аккуратно выложить на застывшую шоколадную смесь, на семь-восемь часов убрать в холодильник. Перед самой подачей торт нужно украсить воздушной кукурузой и поп корном.
Приятнейшего аппетита!
|
Без заголовка |
Ингредиенты рецепта Торт медово шоколадно ореховый:
Для теста:
Две-три столовые ложки какао
400 грамм муки
Три столовые ложки молока
Две столовые ложки меда
30 грамм маргарина
150 грамм сахара
Одно яйцо
Одна чайная ложка соды
Для крема:
Грецкие орехи
300 грамм сливочного масла
300 миллилитров молока
Две столовые ложки муки
Одно яйцо
100 грамм сахара
Для глазури:
Сливочного масла - 100 грамм
100 грамм шоколада
Способ приготовления рецепта Торт медово шоколадно ореховый:
Все ингредиенты, кроме какао и муки, смешать и растопить на маленьком огне, варить все до изменения цвета. Убрать с огня, добавить какао и муку и хорошенько замесить тесто. Раскатывать нужно частями, формочкой вырезать одинаковые блины 4 – 5 миллиметров и выпекать на слегка присыпанном мукой противне довольно быстро, несколько минут. Сухой кисточкой или полотенцем аккуратно смести муку с коржей. Для приготовления крема нужно взбить яйцо с сахаром, добавить туда муку и помешивая понемногу вливать молоко. На очень маленьком огне сварить заварной крем, постоянно помешивая, до получения густой массы. Слегка охладить. Затем тщательно взбить размягченное масло и по ложке добавлять его в заварную массу не переставая все взбивать. Коржи смазать приготовленным заварным кремом и посыпать сверху орехами. Оставить при комнатной температуре на один-два часа, чтобы коржи хорошо пропитались. Для глазури нужно растопить шоколад вместе с маслом и залить сверху приготовленный торт. Оставить его для полного застывания.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Разотрем сыр с лимонным соком, солью, перцем, томатной пастой, зеленью укропа, майонезом и сливками. Добавим часть мелкорубленных креветок. Охладим.
Из выпеченных коржей сформуйте 2 пирога, по три слоя в каждом, прослоив начинкой из сырной массы. Оформим целыми вареными креветками и веточками укропа.
|
Без заголовка |
angelika7207
|
Без заголовка |
angelika7207
|
