Цитата сообщения я_Лилёша Мусс из копчёной рыбы



Очень-очень вкусный мусс. Конечно, при условии, что Вы любите копченую рыбку. Замечательная легкая и нежная закуска. Очень проста в приготовлении. Отличный вариант на праздник - готовится быстро и заранее, получается много. Подавать можно в порционных стаканчиках или креманках, в этом случае - не надо ничего перекладывать и вытаскивать из формочек. А можно сделать в формочках, очень красиво получается. У меня на фото оба варианта. Надеюсь, любители рыбки, оценят этот вкуснейший мусс по достоинству!
Источник: журнал "Коллекция рецептов".

на 6 порций:
1 небольшая копчёная рыба - 0,6 кг.(я брала скумбрию х/к)
150 мл. молока
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. муки
2 яйца, сваренных вкрутую
10 гр. желатина
300 мл. жирных сливок (33-35%)
петрушка, перец по вкусу

Желатин замочить в 1/4 ст. холодной воды, оставить набухать.
С рыбы снять кожу, удалить хребет и кости. Мякоть разобрать на крупные куски.

В кастрюльке вскипятить молоко, положить в него рыбу, варить на среднем огне 5мин.

Шумовкой достать мякоть из молока (молоко сохранить!).

Измельчить вилочкой.

Добавить мелко нарезанные яйца.

В сковородке растопить сливочное масло, всыпать муку.

Быстро перемешать и влить оставшееся молоко, в котором варилась рыба. Перемешать. Смесь должна быстро загустеть.

Выложить соус в миску к рыбе и яйцам.
Перемешать, добавить мелко нарезанную петрушку.

Желатин распустить на водяной бане и влить к рыбной смеси. Перемешать.

Сливки слегка взбить. Аккуратно влить к рыбе, поперчить и перемешать.


Мусс выложить в стаканчики или в формочки.

Убрать в холодильник до полного застывания. У меня мусс застыл за пару часов. Можно оставить на ночь. При подаче украсить по желанию.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник