ТУНЕЦ- МОРСКАЯ ТЕЛЯТИНА.

"Что это такое Вы мне принесли? Я просил сасими из тунца, а это самая настоящая
телятина!"- частенько жалуются несведущие посетители ресторанов при виде
заказанного ими блюда. Впрочем, их можно понять: о дивном вкусе и пользе
таинственного тунца ходят легенды-так и хочется попробовать эту чудо рыбку.
А тут- нате Вам: обыкновенный антрекот подсунули! Однако не следует доверять
глазам и торопиться с выводами. Французы и итальянцы, к примеру, называют
мяса тунца не иначе как "морской телятиной" из-за характерного красноватого
цвета и особенно, совершенно "нерыбного вкуса" вкуса. В давние времена в стра-
нах Средиземноморья почитают карпаччо из тунца- закуску из тонких ломтиков
сырой или отварной рыбы, которую подают на листьях кудрявого салата с капер-
сами, острым соусом и нежным коктейлем из креветок. Кроме того, тунцовое фи-
ле считается непременным ингредиентом ароматного ризотто с грибами, многих
видов салатов, супов и сандвичей. Впрочем, тунца ценят не только из-за дивного
вкуса: его низкокалорийное мясо (даже консервированное) легко усваивается
организмом и содержит много витаминов и полезных жирных кислот. А в Японии
тунцов называют королями суси и сасими-замечательных местных закусок. Охо-
та на этих рыб всегда считалась весьма доходным делом: за очень крупного
тунца владельцы суси-ресторанов зачастую платят "добытчикам" от двух до
десяти тысяч долларов. Тунцов-гигантов в Стране восходящего солнца называ- ют "китами"- рекордсменами среди них стала синеперая ( названная так из-за
цвета плавников) рыба-кит весом 680 килограммов и длиной 4,5 метра. По мне-
нию гурманов, приготовление блюд из тунца - дело самое, что ни на есть самое
тонкое.
Чтобы при жарке не пересушить рыбу, стоит запомнить несколько секретов.
Филе или тушку тунца за полчаса до готовки выдержать рыбу в смеси мёда
и соевого соуса (1 часть мёда и 3 части соуса). Жарить эту рыбу лучше на
гриле или на сковороде в оливковом масле, предварительно запанировать
(Чтобы не вытекал сок), а в качестве гарнира к тунцу подойдёт рагу из кабач-
ков, савойской капусты, сладкого перца, шампиньонов, помидоров, лука и зеле
ни. В вине стейки из тунца тушить не стоит, чтобы и без того суховатого мяса
полностью не потеряло вкус. Котлеты из тунцового фарша получаются очень
сочными и ароматные, если в него добавить немного сырого тёртого карто-
феля, лук и лимонную цедру. Истинные любители рыбных блюд ежегодно в
конце января в Австралию, где проходит фестиваль в честь тунца. На празд-
нике можно не только полакомится изысканными рыбными блюдами, но и
принять участие в необычном конкурсе...метании тунца. Мороженую рыбу вес-
сом около 10 кг. обвязывают верёвкой, раскручивают " снаряд" и бросают как
можно дальше.
***********************************************
автор: Татьяна Чухрова.