Грибные блюда в Великий пост. Часть 1

Грибы – отличное подспорье в период поста. За время своего существования русская кухня собрала огромное количество рецептов блюд с грибами, в том числе и постных.

Вот и те грибные блюда, рецепты которых вы увидите ниже, можно подать к постной трапезе в качестве самостоятельного блюда, закуски или дополнения к той же картошечке, макаронам или любой каше.

А какие вкусные праздничные блюда можно приготовить с грибами, если семейное торжество приходится на пост! В общем-то, и многие блюда из нашей подборки имеют на это полное право.

Но для начала у нас, конечно, первые блюда.

Суп с тыквой и грибами

Потребуется: 250 г тыквы, 150 г замороженных белых грибов (при их отсутствии подойдут и другие), 1 сладкий болгарский перец, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 3-4 картофелины, лавровый лист, коренья по вкусу, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец.

Грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук, морковь, картофель, тыкву и перец очистить и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками.
В кастрюлю с водой положить картофель и тыкву, коренья, лавровый лист и варить минут 15. Посолить по вкусу. Затем добавить помидоры и перец и варить еще минут 5.

На растительном масле обжарить грибы, морковь и лук. Добавить их в кастрюлю. Варить до готовности. При необходимости подсолить, поперчить. В конце приготовления положить в суп мелко рубленую зелень.

Крем-суп с грибами (без масла)

В произвольных количествах потребуются: любые грибы, кабачки или тыква, морковь, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
По желанию в суп можно добавить пару картофелин, репчатый лук и болгарский перец.

Грибы отварить, несколько грибочков оставить для оформления блюда.
Затем добавить в грибной бульон нарезанные кубиками морковь и тыкву (или кабачки). Варить до готовности. Добавить нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить по вкусу.

Взбить суп в блендере и разлить в тарелки. В каждую тарелку положить по паре грибочков.

Подать суп с гренками или сухариками.

Грибной суп с перловой крупой

Из расчета на 3-литровую кастрюлю потребуется: 4 средние картофелины, 40 г сушеных грибов, 4-5 ст. ложек перловой крупы, 1 морковь и 1 репчатая луковица, растительное масло, соль по вкусу.

Перловку вымыть, залить холодной водой, оставить для набухания на 2 часа, затем отварить.

Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа, вынуть и еще раз промыть.

Воду, в которой грибы набухали, процедить и долить обычной водой до нужного объема. В этой воде варить грибы 1-1,5 часа без соли, вынуть из отвара и мелко нарезать.

Грибной бульон процедить и поставить на огонь. Как только закипит, заложить картофель, нарезанный кубиками, и перловку. Варить до готовности картофеля.
Морковь натереть на терке, лук измельчить. На растительном масле спассеровать лук, морковь и грибы.

За 5 минут до готовности картофеля опустить в суп овощи с грибами, посолить по вкусу, спустя 5 минут выключить огонь и дать супу настояться 20-30 минут.

С грибами хорош не только перловый суп. Замечательные постные супы с грибами получаются с рисом и пшеном, гречкой и вермишелью. Отличное постное блюдо - и домашняя лапша с грибами. Так что экспериментируйте и готовьте!

Суп с консервированными грибами

Морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой, репчатый лук мелко нарезать, вместе обжарить на растительном масле.

Картофель нарезать достаточно мелко, как вам больше нравится (брусочками, кубиками и т.д.) и заложить в кипящую воду, посолить, поперчить по вкусу. Варить почти до готовности. Затем добавить консервированные грибы (если крупные, то порезать). Можно добавить и жидкость из банки. Пусть поварится 5-10 минут.

После этого положить в кастрюлю обжаренный лук с морковью, а за 2 минуты до готовности добавить зелень. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 10-15 минут.

Борщ с грибами

Потребуется: 900 г свежих грибов или 40 г сухих белых грибов (если нет белых, можно подосиновики, подберезовики и т.д.), 2 ст. ложки растительного масла, 2 репчатые луковицы, 3 небольшие свеклы, 1 морковь, 5 картофелин, 2,5 л воды, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, зелень по вкусу.

Сварить бульон из свежих или сухих грибов. Сухие грибы предварительно замочить, а свежие потушить в масле вместе с кореньями.

Свеклу сварить отдельно, очистить и нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и пассеровать.

Картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варить в течение 10 минут.

Томат-пюре отдельно припустить и добавить в борщ в последнюю очередь вместе с припущенной морковью.

Приправить борщ зеленью. В каждую тарелку можно добавить по ложке постного майонеза.

Борщ «Лесной»

Потребуется: 50 г сушеных грибов, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 репчатая луковица, 500 г свеклы, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, зелень укропа или петрушки, уксус, сахар и соль по вкусу.

Грибы промыть, замочить, а потом отварить вместе с кореньями и луком.
Бульон процедить, грибы нарезать соломкой и отставить.

Свеклу вымыть, сварить, очистить и нарезать соломкой. Сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном. Заправить по вкусу солью и сахаром, добавить грибы, лавровый лист, перец горошком и поставить на огонь. Довести до кипения.

Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Солянка грибная

450 г свежемороженых шампиньонов (можно, конечно, взять и свежие грибы) варить 40 минут в подсоленной воде, воду слить, грибы промыть.

В 1 л воды отварить 4 средние картофелины, нарезанные кубиками.

Одновременно с этим обжарить на сковороде с растительным маслом мелко нарезанную репчатую луковицу, добавить 2 ст. ложки томатной пасты.

Нарезать кубиками 4 средних соленых или маринованных огурчика и опустить их вместе с луком и нарезанными грибами в кастрюлю с картофелем. Варить все на медленном огне 10 минут.

Когда закипит, снять с огня и положить в кастрюлю лавровый лист.

Перед подачей на стол в солянку можно добавить любую зелень.

Если у вас остались запасы кабачков, готовьте овощное рагу – самое подходящее блюдо в пост. Что в нем хорошо, так это то, что набор овощей может быть самым разнообразным. Вот и наш рецепт.

Овощное рагу с шампиньонами

Потребуется: 600 г кабачков, 150 г свежих шампиньонов, 300 г консервированных в собственном соку помидоров, 2 репчатые луковицы, 1-2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла. А также 4-5 ст. ложек овощного отвара, 3 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кабачки нарезать ломтиками, лук – кубиками, чеснок измельчить. Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками.

На разогретом масле в течение 3 минут обжарить кабачки, лук и чеснок. Затем добавить помидоры, разрезанные на четвертинки, и 3 ст. ложки томатного сока. Добавить грибы и влить вино, бульон и лимонный сок. Тушить без крышки 15 минут на среднем огне. Посолить, поперчить по вкусу.

При подаче оформить рагу зеленью.

Грибница с зеленым луком

Эта вкусная грибница послужит и самостоятельным блюдом, и хорошим гарниром к тому же отварному картофелю или любой каше.

Потребуется: 1 кг грибов, любых, можно и замороженных, соль и черный молотый перец по вкусу, 6 ст. ложек растительного масла, пучок зеленого лука, зелень укропа, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока.

Грибы промыть в холодной воде и слегка обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Сковороду смазать растительным маслом и накалить на медленном огне. Выложить грибы и обжарить на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Посолить по вкусу, перемешать, убавить огонь и жарить грибы 35 минут, периодически помешивая.

Зеленый лук вымыть в холодной воде, обсушить и порубить. Слегка посолить, перемешать и оставить на 5-10 минут.

В готовые грибы добавить измельченный лук и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, закрыть сковороду и оставить томиться на 10 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелкорубленым укропом и перемешать.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=12506
Автор: Инесса Оливка

Мы неоднократно говорили с вами о том, что православный пост не является диетой. И это, в самом деле, так. Но даже с медицинской точки зрения, сезонные православные посты – отличный способ «разгрузить» тело и психику. Биохимические исследования ученых дают все новые подтверждения тому, что организм зимой и летом по-разному усваивает пищу. Для зимы более характерен белково-жировой обмен, для лета - белково-углеводный. Чтобы переключиться с одного типа обмена на другой, и при этом не ослабить организм, желательно проводить на стыке сезонов разгрузку. Вполне вероятно, в этом и заключается природный смысл поста.

С точки зрения диетологии православный пост также считается гораздо полезнее, здоровее и безопаснее, чем любые искусственно придуманные диеты и системы питания. Так как, соблюдая пост, исключив животные жиры и перейдя на растительную пищу, мы выводим из своего организма холестерин, канцерогены, токсины и отходы животных белков. В постной пище много антиоксидантов, которые стабилизируют состояние сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Великий Пост, выпадающий на весну, когда увеличивается напряжение магнитного поля Земли, усиливается солнечная активность, изменяются биоритмы человека, очень важен для нас. Постное питание помогает нам легче адаптироваться. А сам Великий Пост дает каждому из нас возможность обновиться, процвести цветами добродетелей, принести плоды покаяния.

Организм освобождается от балласта, а душа раскрывает себя по отношению к Богу и к людям.

Поэтому, если вы действительно хотите приобщиться к Богу, соблюдайте пост по своим силам и возможностям. Готовьте постную еду для себя и членов своей семьи с учетом индивидуальных особенностей каждого из них.

В наши дни, когда в каждом супермаркете, да и на рынке, мы можем купить практически все овощи и фрукты в свежем виде в любое время года, гораздо легче готовить разнообразные постные блюда.

Никакого особого труда и никаких особых хитростей не потребуется, если вы готовите постные супы. Делайте все как обычно, только без мяса и мясных продуктов, пассеруя овощи в небольшом количестве растительного масла или закладывая их в суп в свежем виде.

Вот несколько вариантов постных супов.


Суп капустный вегетарианский

Секрет этого супа заключается в том, что готовится он без масла и обжарки.

В кипящую воду положить 2 овощных бульонных кубика, добавить для цвета и вкуса немного томатной пасты.

Затем в любой последовательности заложить накрошенный репчатый лук или лук-порей, корень петрушки и корень сельдерея. 1 помидор, 1 болгарский перчик и чеснок по вкусу.

В самом конце приготовления запустить в кастрюлю мелко нашинкованную квашеную капусту. Варить на среднем огне минут 10 до мягкости капусты.
При подаче густо посыпать суп рубленой зеленью.


Овощной суп с витлуфом

Витлуф – салатный цикорий, ценный диетический продукт, который снабжает нас вкусными кочанчиками все межсезонье (с сентября по март, а в наши дни, можно сказать, и круглый год).

Потребуется: 300 г картофеля, 50 моркови, 50 г корня пастернака, 50 г репчатого лука, 2 кочанчика витлуфа, 50 г растительного масла, 2 л воды, соль по вкусу.

Картофель нарезать соломкой, залить кипятком и сварить до готовности. Морковь, корень пастернака и репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Витлуф мелко нарезать.

Когда сварится картофель, добавить пассерованные овощи, довести до кипения, положить витлуф, прокипятить 1-2 минуты, снять с огня, посолить.


Рисовый суп с витлуфом

Потребуется: 2 кочанчика витлуфа, по 50 г моркови и репчатого лука, 150 г риса, 50 г растительного масла, 2 л воды, соль по вкусу.

Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать. Витлуф также нарезать. Спассеровать все овощи на растительном масле.

Рис отварить до готовности, кипящий рисовый бульон заправить пассерованными овощами, снять с огня, посолить по вкусу.

При подаче на стол в каждую порцию можно добавить толченый чеснок.


Суп из спаржевой фасоли с витлуфом

Потребуется: 2 кочанчика витлуфа, 300 г спаржевой фасоли (можно замороженной), 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 2-3 помидора (можно использовать и консервированные в собственном соку помидоры), 50 г растительного масла, 2 л воды, соль по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками или ломтиками и обжарить на растительном масле.

Морковь натереть на крупной терке. Лук и витлуф нашинковать, спаржевую фасоль нарезать соломкой.

Лук, морковь и спаржевую фасоль спассеровать на растительном масле, залить кипятком и проварить 2-3 минуты. Затем добавить витлуф, обжаренные томаты и кипятить еще 1 минуту, посолить по вкусу.

При подаче на стол заправить суп толченым чесноком.

Впрочем, вместо витлуфа можно взять любую салатную зелень (лучше кочанную), будет так же вкусно и полезно.

Любой постный суп (овощной или суп с макаронными изделиями либо с крупами) будет вкусным и питательным, особенно если готовить его с душой и с осознанным отношением к Великому Посту.


Суп из красной фасоли

Потребуется: 1,5 стакана красной фасоли, 2 небольшие репчатые луковицы, 1 средняя морковь, 50 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, ½ ст. ложки муки, лавровый лист, соль и красный молотый перец по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 ч. ложку соли, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить 1-1,5 часа.

Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и морковь, добавив за 2 минуты до окончания жарки красный перец и муку.

Переложить поджарку к фасоли, добавить измельченные орехи, чеснок, лавровый лист и соль. Варить еще 15-20 минут.


Суп гречневый с овощами

Потребуется 1 стакан гречки, 1 репчатая луковица, 2-3 морковки, 3 картофелины, растительное масло, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Воду вскипятить, посолить, бросить туда луковицу. Пока она варится, нарезать овощи и тоже отправить в кастрюлю. Положить туда промытую гречку, а когда суп будет почти готов, влить немного масла (по желанию) и положить рубленую зелень.

Как вариант, овощи для супа (морковь и репчатый лук) можно спассеровать на растительном масле.

Суп с томатами

Потребуется: 500 г томатов (можно и консервированных), 2 болгарских перца, 3 моркови, 3 картофелины, 3-4 зубчика чеснока, 1 репчатая луковица, оливковое масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежие томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито или измельчить в блендере. Консервированные томаты также измельчить. Картофель нарезать мелкими кубиками и отварить до полуготовности.

На оливковом масле обжарить морковь, нарезанную кубиками или натертую на терке, и нашинкованный репчатый лук. Опустить зажарку в суп. Добавить измельченный чеснок и болгарский перец, нарезанный кубиками, посолить по вкусу.

Довести до кипения, заложить тертые помидоры и поперчить.

При подаче украсить суп базиликом.


Постный суп-харчо

Очень вкусен этот суп и без мяса, а орешки придают ему особый вкусовой нюанс.

На 2 л воды потребуется: ½ стакана риса, 4 репчатые луковицы, ½ стакана толченых грецких орехов, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 зубчика чеснока. Кроме того, лавровый лист, душистый перец горошком, красный молотый перец, корица, хмели-сунели, зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду всыпать рис.

Обжарить нарезанный полукольцами лук и добавить к рису. Положить лавровый лист, раздавленные горошины душистого перца, поварить 5 минут. Потом всыпать орехи, поварить еще несколько минут и добавить пряности, посолить, поперчить по вкусу. Варить еще 5 минут, снять с огня.

Добавить рубленую свежую зелень и измельченный чеснок, дать настояться.

И еще один рецепт прозрачного, вкусного и полезного супчика, который вы сможете приготовить, когда церковным уставом разрешается рыба.


Рыбный суп «Янтарный»

Взять кастрюлю с широким дном и поставить в нее кастрюлю поменьше. В небольшую кастрюлю положить нарезанную кусочками мороженую рыбу (не размораживая), порезанный картофель, морковь, репчатый лук, лавровый лист, горошины перца, соль.

Все это должно занять половину кастрюли. Воду не наливать.

А в большую кастрюлю налить горячей воды, уровень воды на половину меньшей кастрюли. Закрыть плотно крышкой только большую кастрюлю, а сверху положить влажную салфетку, поставить на огонь. Варить 2,5 часа. Затем крышку снять и выключить огонь.

Еще одно ценное качество постных супов заключается в том, что все они хороши не только в горячем, но и в холодном виде. Их можно готовить летом и употреблять в жаркую погоду наряду с окрошкой.
Автор: Инесса Оливка

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=12558

Соблюдаете ли вы пост по всем правилам, или просто стараетесь включать в рацион постные блюда — не важно. Рецепты из нашей подборки смогут оказать вам существенную помощь.

Каждый рецепт хорош по-своему, все блюда вкусные и полезные. Их одинаково можно использовать и как самостоятельные, и как добавки или гарниры к другим блюдам, и как закуски.


Картофельные галушки

Потребуется: 5 крупных картофелин, 2 ст. ложки муки, 2 репчатые луковицы, красный молотый перец по вкусу.

2 картофелины отварить на пару, очистить, размять с мукой. Лук мелко нашинковать, обжарить и вмешать в размятый картофель, посыпать красным перцем.

Оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы.

Десертной ложкой отделять галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить на блюдо. Сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Очень вкусны галушки, политые луком, спассерованным в большом количестве растительного масла.

Картофель острый

Из расчета на 4 порции потребуется: 5 картофелин, растительное масло для жарки.

Для соуса: 2 овощных бульонных кубика (вне поста можно взять любые по вкусу), 1 ст. ложка растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 400 г томатов в собственном соку или свежие протертые помидоры без семян, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка жгучего красного молотого перца, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

Очищенный сырой картофель нарезать некрупными кубиками или соломкой и залить холодной водой.

Тем временем приготовить соус.

На разогретой с растительным маслом сковороде слегка подрумянить мелко нарезанные лук и чеснок.

Очищенные от кожицы помидоры взбить в миксере до однородной массы и вылить в сковороду с луком и чесноком. Кипятить, помешивая, пока смесь не загустеет, затем положить бульонные кубики, добавить, уксус, перец, довести до кипения.

Слить воду с картофеля, обсушить его полотенцем и обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла до светло-коричневого цвета.

Горячий соус вылить на картофель, перемешать, посыпать мелко рубленым укропом и сразу подать на стол.


Картофель фри по-домашнему

Потребуется: 2 кг картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, ½ ч. ложки соли.

Картофель очистить, нарезать брусочками, немного посолить и выложить минут на 5 на хлопчатобумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и высыпать в него картофель. Перемешать, чтобы масло равномерно распределилось и картофель не потемнел. Жарить на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Как только нижний слой картофеля начнет подрумяниваться, перемешать, стараясь повернуть брусочки так, чтобы они легли сырой стороной вниз. Снова подсолить картофель. Через некоторое время еще раз перемешать, следя, чтобы картофель жарился равномерно. Когда картофель подрумянится со всех сторон (на это уйдет примерно 20 минут), выложить его в тарелку и посыпать зеленью.

Вообще-то по правилам кулинарии картофель фри рекомендуется солить после его полной готовности, непосредственно перед подачей к столу.


Гречневая каша с овощами

Если варить гречку обычным способом, но в процессе добавить болгарский перец, получается очень ароматная каша. Перчик можно нарезать соломкой или кубиками, спассеровать на небольшом количестве растительного масла, а можно добавить в кашу в сыром виде и варить до готовности.

Другой вариант: обжарить репчатый лук, морковку (можно добавить грибы) и перемешать с готовой гречкой.


Овощи с фасолью

Потребуется: 300 г стручковой фасоли (можно замороженной или консервированной), по 50 г белокочанной капусты, свежих грибов (можно шампиньоны, вешенки), моркови, 1 ч. ложка кунжутного масла, ½ ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, добавить к ней фасоль (если замороженная, разморозить). Морковь нарезать тонкими кружочками, грибы – тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи и грибы обжарить, постоянно, помешивая, в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Добавить 4 ст. ложки воды, сахар, соль, кунжутное масло и тушить до готовности.

Подать блюдо, оформив зеленью.


Стручковая фасоль с баклажанами

Потребуется: 500 г стручковой фасоли (можно консервированной или замороженной), 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 200 г вареного риса, зелень петрушки, кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежую фасоль отварить в течение 10 минут (консервированную или замороженную прогреть), добавить нарезанные кубиками баклажаны, отваренный рис, рубленую зелень, тертый чеснок, пропущенные через мясорубку помидоры и тушить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу.

При подаче оформить зеленью.


Фаршированные помидоры

Потребуется: 5-6 средних помидора, 100 г соевого сыра, 3 зубчика чеснока, постный майонез, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

У помидоров срезать верхушки и удалить мякоть. Мякоть порубить и смешать с растертым соевым сыром, посолить, поперчить по вкусу. Начинить помидоры, выложить их на тарелку и полить постным майонезом. Украсить зеленью.


Вкусные бутерброды

Бутерброды в пост? Почему бы и нет! Особенно, если готовить их с черным, серым хлебом или с хлебом с добавлением отрубей. Хоть к чаю, хоть к компоту, утром или вечером. Вкусно и сытно!

С луком

Черный хлеб нарезать красивыми кусочками, поджарить.
Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Выложить на хлеб. Сверху посыпать измельченной петрушкой.


С овощной пастой

Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке, болгарский перец нарезать кубиками. Спассеровать на растительном масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, пару зубчиков измельченного чеснока и тушить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу.

Помидоры можно заменить томатной пастой.
Готовую массу мазать на хлеб. А по желанию, чтобы придать овощной пасте однородную консистенцию, ее можно взбить в блендере.


Со шпротами

Поджарить кусочки хлеба и натереть их чесноком. На жареный ломтик хлеба положить по 2-3 шпротинки. Сверху положить тонко нарезанные ломтики соленых огурцов. Огурцы укладывать на бутерброды непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не намок от сока.
Украсить бутерброды веточками зелени.
Вместо шпрот можно использовать мойву, хамсу или кильку, как соленую, так и копченую.

А вот какую хитрую «икру» можно приготовить для бутербродов.

«Рыбная икра» для бутербродов

Потребуется: 1 стакан густого томатного сока, 1 стакан любого растительного масла, 1 стакан процеженного тузлука (рассола от бочковой или баночной сельди), 1 стакан манной крупы.

Соединить сок, масло и рассол, поставить на огонь и варить 2-3 минуты с момента закипания. Всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков. Проварить 2-3 минуты. Снять с огня, остудить.

Из этого количества продуктов получается 1 литровая банка вкусной, острой и красивой на вид «рыбной икры».

А это старинный рецепт капусты, как ее часто готовили в пост в монастырях и подавали в качестве дополнения к отварному картофелю. Очень вкусно!


Заварная капуста

(рецепт старинной русской кухни)

На 1 кг капусты требуется: 1 л воды, 25-30 г соли, 5 г тмина, аниса.

На 1 порцию: 250 г квашеной капусты, 12 г растительного масла, 20 г клюквы или брусники.

Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированную кастрюлю), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нем.

Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом.

Когда рассол остынет, в него добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3-4 дня в теплом месте.

Заквашенную капусту вынуть из рассола, положить в глиняные плошки или салатники, полить растительным маслом. Сбоку можно положить клюкву или моченую бруснику.

Заварная капуста со свеклой

На 1 кг капусты требуется: 120 г свеклы, 50 г красного стручкового перца, 2 г лаврового листа, 1 г тмина, 30 г соли.

На 1 порцию: 250 г квашеной капусты, 12 г растительного масла.

Капусту нарезать крупными кусками, положить в неокисляющуюся посуду, добавить нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и квасить, как описано в предыдущем рецепте.
Автор: Инесса Оливка

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=12559